炒牛柳的做法大全家常做法

1.炒牛柳怎么做

牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。

2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。

红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。

灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

2.牛柳怎么做出来的

“牛柳”指的是牛的里脊肉。

“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”

1、尖椒牛柳

主料：

牛里脊.

辅料：

尖椒

调料：

酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法：

1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

2、蒜仔牛柳

主料：

牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料：

酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

制作过程：

1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用

6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

烹饪技巧：

1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感

2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错

3.建议拍散切小粒，会更入味

3.炒牛柳怎么做好吃,炒牛柳的家常做法

用料

主料

牛肉

调料

生抽

2小匙

调和油

生粉

元贞糖

1小匙

炒牛肉的做法

1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。

2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

4.小炒牛肉怎么做小炒牛肉的家常做法

食材明细

牛肉

适量

西芹

适量

薯粉

适量

胡椒粉

适量

生抽

适量

黄酒

适量

盐

适量

蒜

适量

姜

适量

鲜红辣椒

适量

中辣

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

小炒牛肉的做法步骤

小炒牛肉的做法步骤：1 1牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉（因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉）、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。

小炒牛肉的做法步骤：2 2西芹切丝备用。

小炒牛肉的做法步骤：3 3鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。

小炒牛肉的做法步骤：4 4起油锅烧至2100W(270度)高温。

小炒牛肉的做法步骤：5 5把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。

小炒牛肉的做法步骤：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。

小炒牛肉的做法步骤：7 7另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。

小炒牛肉的做法步骤：8 8最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。

小炒牛肉的做法步骤：9 9很下饭哦。

5.青椒炒牛柳怎么做好吃

一、青椒炒牛肉好吃的做法是先把牛肉提前入味，就是先把牛肉用，生抽，鸡蛋，淀粉，白糖，盐，料酒，五香粉，提前腌制30分钟，这样做出来的青椒炒牛肉好吃，牛肉非常新嫩。

二、青椒炒牛肉的做法：1、把牛肉切片待用。2、在牛肉里加点生抽，淀粉，盐，拌匀，再加入一点鸡蛋，抓匀，腌制30分钟。

3、青椒，红尖椒切好待用。4、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

5、锅里加油烧开，下墙角，红椒，炒至断生。6、加入预先炒过的牛肉翻炒均匀。

7、加入适量的蚝油，盐调味就行了。8、好吃的牛肉炒青椒就可以食用了。

6.杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳的做法

原料：牛肉、杭椒、大蒜、黑胡椒粒

做法：

1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；

2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；

3、杭椒去蒂切寸段备用；

4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；

5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；

6、下入杭椒大火爆炒至变色；

7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；

8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

杭椒牛柳

做法：

1.牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油

和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上（我是浸过夜了的）

2.油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可.捞出滤油.

3.另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉

勾芡，淋麻油上光，装盘即可.

香嫩杭椒牛柳的做法

牛肉切片或细长条都可以，用鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，蚝油，砂糖腌制半小时。

油热，将腌好的牛肉划散翻炒变色捞出控油。然后将辣椒放入锅中煸炒，同时加少许盐调味，最后把牛肉也放入一同稍稍翻炒，盛出，可以撒些芝麻。

7.小炒牛肉的做法步骤图,小炒牛肉怎么做好吃

主料牛肉250g 辅料红辣椒120g姜丝适量大蒜适量盐适量花生油适量白酒适量酱油适量

步骤

小炒牛肉的做法步骤11.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，

小炒牛肉的做法步骤22.锅烧热后放入花生油；

小炒牛肉的做法步骤33.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒；

小炒牛肉的做法步骤44.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油；

小炒牛肉的做法步骤55.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了