材料
青口肉/生蠔肉500g
过筛低筋面粉90g
生粉6g
泡打粉9g
澄粉12g
蛋白1只
生油45g
冷水105g
做法
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1
青口肉／生蠔肉:1)用生粉洗干净，汆水约20秒捞起!用厨纸充分吸干水份，洒上小许盐，胡椒粉拌匀!。以摄氏180度中火把油煮沸，将青口肉／生蠔肉人放入脆浆中，然后逐只醮上脆浆，炸。
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2
稍调慢火，炸至脆浆2面成金黄色先捞起;
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3
再调整火力，将油升温至摄氏200度，倒入青口肉/ 生蠔作快速复炸一次，(目的要把炸物内的多余油份逼出来才会酥脆)
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4
最后放在厨房纸上吸油即可上碟，享用时可沾自己喜爱的酱汁!
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5
成品