湖南青椒鱼的做法大全集

1.湘香青椒鱼的做法步骤图,湘香青椒鱼怎么做

用料

新鲜草鱼

青椒

葱

姜

蒜

八角

油

盐

料酒

步骤 1

活草鱼清肚去鳞，切块，加盐、料酒腌制半小时。

步骤 2

青椒切细段，葱切段，姜切片，蒜拍烂待用。

步骤 3

锅内倒油烧热，加葱、姜、蒜、八角爆香，再加青椒和少量盐，爆炒熟后盛出。

步骤 4

锅内倒油，烧热后加入鱼块，小心用铲翻动，避免弄碎鱼块。

步骤 5

鱼块变色，倒入之前的青椒和香料们，一起炒匀。

步骤 6

加入些水，加料酒，水沸汤变浓盛出即可。

小贴士

鱼块加盐腌会，是避免鱼块在炒的过程中弄碎，且让鱼肉更好的入味。

炒鱼时，要把油尽量烧的很热，鱼肉也会更耐铲的翻动而不碎。

加水是因为这里是鱼非常的新鲜，带点浓汤会特别鲜。如果是吃纯粹的青椒煎草鱼块，那需要将草鱼块用盐腌起来放在冰箱里冷冻几天，那样煎出来的鱼块很有型，一点都不会碎也非常好吃。

2.想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法,希望知道的告诉我

用料：草鱼1条1000克左右

# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量

# 麻辣水煮鱼做法：

# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

3.青椒鱼的做法

青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。

佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。

具体步骤：

1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。

2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。

3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。

4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。

5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。

6,2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。

7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。

ok，青椒鱼做完了。

4.家常湖南家常鱼块的做法大全,湖南家常鱼块怎么做

材料：草鱼一条，红辣椒七个，姜四片，大蒜四瓣，盐、花生油、白酒、酱油、白开水各适量

做法：

1、将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；

2、将红辣椒切成小圈，姜切片，大蒜切碎备用；

3、锅内放入油烧热后放入姜片炸香；

4、用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制；

5、将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；

6、将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；

7、加入白酒出香味后淋入白开水；

8、9、盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。

5.想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法,希望知道的告诉我

主料：草鱼

辅料：脆皮肠、青尖椒、青花椒、大葱、小葱、姜、大蒜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、淀粉、蛋清、菜籽油

脆皮肠十字切开，好看易入味。

鱼摆摆上淀粉、蛋清、盐巴、味精腌制

大葱切断、小葱切葱花、姜蒜一半切片 一半切末、尖椒一半切小段一半保持原形

油烧开炒香姜蒜片、花椒、尖椒加入清水、调味加入盐、味精、鸡精、胡椒粉

待锅内烧开，加入大葱、脆皮肠

将煮好的脆皮肠捞起倒入器皿中

先将鱼头、骨、肉依次下入锅内煮熟

将煮好的鱼摆摆连同汤汁一起倒入器皿中

锅再次上油炒香姜蒜末、碎尖椒、青花椒、适量盐、味精！切记 快炒不能把料炒死

将炒好的料到在鱼 想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法，希望知道的告诉我。蕾不是吧啊！？觉得好就选我吧我

6.烧椒鱼的做法大全集

烧椒鱼的做法水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

7.湖南辣鱼的做法步骤图,湖南辣鱼怎么做好吃

步骤 1

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买回的草鱼去鳞洗净斩件，如图大小就可以，在沥篮上晾干水

步骤 2

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倒花生油进锅，油滚了之后，将鱼块轻轻放入锅中，小心被油溅到。不要翻动，翻动鱼块会散掉不成形

步骤 3

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鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了，倒在不锈钢沥篮中，关掉煤气，剩下锅里的炸过鱼块的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，这时油遇到水会滚起许多油泡，要小心被溅到，这时打开煤气，将炸好的鱼块放进锅中煮一下，同时翻炒一下，可以稍微煮久一点，让辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。最后放入盐和酱油调好味，香喷喷的湖南辣油就出锅啦，因有油和辣椒油所以放的时间可以保存久一点，冬天一个星期，或放入冰箱，用来送白粥是个不错的选择！

步骤 4

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可以放进保鲜盒保存

步骤 5

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做好的成品应该是这个样子，我这个其实还可以煮久一点，让鱼块软一点会更好吃

8.烧椒鱼的做法大全集

烧椒鱼的做法水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。