卤肉卤蛋的家常做法大全

1.卤肉卤蛋怎么做好吃,卤肉卤蛋的家常做法

一般卤蛋制造方法

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐 料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

原料：鸡蛋

做法：

1.卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2.将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6~8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15~25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

3五香卤蛋

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

香辣卤蛋制作方法

原料：鸡蛋4个

香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面

各式各样的卤蛋（14张）

金黄，取出备用；

2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；

3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

2.卤香蛋的做法,卤香蛋怎么做好吃,卤香蛋的家常

食材主料鸡蛋8个辅料炖肉调料包一包生抽适量老抽适量糖适量料酒适量盐适量步骤1.鸡蛋首先洗净2.然后煮熟 不要太大火 太老了会没口感 七八分熟就可以了3.把煮锅准备好 放清水 放调料包4.开始放老抽 料酒 生抽 糖 盐 依个人口味 适当就好5.鸡蛋刮成小口口 方便进味6.水开一小会 再放鸡蛋 收收汤 要不然过早放蛋 会老7.差不多放鸡蛋 煮一会约十分钟以内 关火盛放在碗里 就开始泡着了~ 因为是晚上没事做的 明早再吃 所以 肯定会进味8.现在天凉 老人孩子 需要吃热的 就直接用这个汤煮热一下正好 所以别浪费 不要倒掉9.因为第一次发 可能很简单的事情 也说的好啰嗦