1.泡菜的做法,莴笋泡菜怎么做好吃,莴笋泡菜的家常做法
泡莴笋的做法
准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下
2.往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉
3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透
泡莴笋ML.jpg
材料的处理
4.将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦
6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事
泡莴笋fU.jpg
泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈
7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量
8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用
9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正
泡莴笋oH.jpg
泡制
10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满
11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准
12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天
2.莴笋能做泡菜吗
莴笋能做泡菜，做法如下：
一材料
莴笋2跟、糯米粉15克、包菜半个、韭菜适量、1个白萝卜、梨子1个、苹果1个、韩国辣酱200g、辣椒粉适量、鱼露适量、白糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量
二、做法
1.糯米粉用冷水搞成桨。
2.用小火慢慢拌匀小心糊底，待用。
3.包菜撕成碎块，放盐揉出水，洗净待用。
4.莴笋切丝，用盐腌30分钟，洗净待用。
5.韭菜切段，萝卜刨丝，苹果/梨用料理机打碎 。
6.萝卜丝用盐腌下，挤出多余的水分。
7.倒入辣椒粉/韩国辣酱。
8.倒入打碎苹果/梨子糊拌匀（蒜头和姜也可以这个时候放，和苹果/梨一样用料理机打碎）。
9.倒入鱼露拌匀，加入韭菜、萝卜丝、包菜和莴笋。
10.加适量的盐和白糖。
11.装入保鲜盒放入冰箱保存即可。
3.泡莴笋怎么做好吃,泡莴笋的家常做法
泡莴笋的做法主料白萝卜适量 芹菜适量 莴笋适量 豇豆适量调料食盐30克 姜1块 八角2颗 花椒30克 小米椒6个 草果1颗 白糖1501克 白酒150毫升泡莴笋的做法1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。
最后一遍倒入半杯开水过一下2.往坛子里加少许白酒，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透4.将准备泡制的蔬菜清洗干净，并晾干表面的水分5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干6.将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀7.八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。
4.泡菜莴笋怎么做
1. 食材2. 糯米粉3. 用冷水搞成桨4. 用小火慢慢拌匀小心糊底5. 待用6. 包菜撕成碎块7. 放盐揉出水，洗净待用8. 莴笋切丝，用盐腌30分钟，洗净待用9. 韭菜切段，萝卜刨丝，苹果/梨用料理机打碎10. 萝卜丝用盐腌下，挤出多余的水分11. 倒入辣椒粉/韩国辣酱12. 倒入打碎苹果/梨子糊拌匀（蒜头和姜也可以这个时候放，和苹果/梨一样用料理机打碎）13. 倒入鱼露拌匀14. 加入韭菜15. 加入萝卜丝16. 倒入包菜和莴笋17. 拌匀并根据自己的口味加适量的盐和白糖18. 装入保鲜盒放入冰箱。
5.莴笋酸菜怎么做
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：莴笋50克，酸白菜50克，辣椒（红，尖）50克
调料：猪油（炼制）35克，盐4克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜5克
做法：
1. 将鸡脯肉切成二粗丝，加盐、淀粉码味，下油锅熘散至肉丝发白起锅；
2. 莴笋、红辣椒洗净切丝；
3. 姜放入盐水内泡腌片刻后捞出切细丝；
4. 锅中下猪油，将莴笋丝、酸菜丝、红椒丝、泡姜丝下锅，炒出味后下鸡肉丝炒匀，然后下调料，勾芡起锅即成。
制作要诀：
鸡脯肉丝下锅熘之前，一定要先码味和湿淀粉，以使鸡肉更入味，更滑嫩。
6.莴笋怎么做好吃,泡莴笋的家常做法
用料
主料
白萝卜适量
芹菜适量
莴笋适量
豇豆适量
调料
食盐 30克 姜 1块 八角 2颗 花椒 30克
小米椒 6个 草果 1颗 白糖 1501克 白酒 150毫升
泡莴笋的做法
准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下
2.往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉
3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透
材料的处理
4.将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦
6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事
泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈
7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量
8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用
9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正
泡制
10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满
11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准
12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天
烹饪技巧
【值得注意的几点】——只要做到了，想失败也难
1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜
2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里
3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用
4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌
5、泡菜坛子要放在阴凉的地方
6、萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢
7、最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放
7.如何做莴笋泡菜,泡菜的配料时间等等
泡菜的制作工艺及关键 李 斐 （石家庄珍极酿造集团有限责任公司 ，河北 石家庄 050051） 摘要 ：泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。
在我国民间大部分地区均有自制泡菜的习惯 ，介绍 了泡菜制作的工艺流程 ，重点介绍泡菜制作的三个关键：容器、盐水、调料。 关键词：泡菜；关键；工艺流程 中图分类号：TS26412 文献标识码：C Pickles creation craft and keys L I Fei (Shi Jiazhuang Zhenji Brew Group Co。
,Ltd ,Shi Jiazhuang 050051 ,China) Abstract : The pickles is a kind of since again sanitary vegetable in nourishment finished goods1 All there is the habit of the self - control pickles in our country folks big and parts of regions1 This text introduced the craft creation process of the pickles1 This text point introduced three keys of the pickles creation :container , brine , adjust to anticipate1 Key words :pickles ; key ; craft process 之功效。 新鲜蔬菜上所附的蛔虫卵 ，在密封 1 泡菜的生产关键 的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。
因此 ，泡 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的 菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。 浸制品 ，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易、泡菜制作三关键：容器、盐水、调料。要 成本低廉、营养卫生、风味可口、利于贮存。
泡制色香味俱佳 ，营养卫生的泡菜 ，应掌握原 在我国东北、湖南、湖北、河南、河北、广东、广 料性质 ，注意选择容器 ，制备盐水、搭配调料 ， 西、四川等地民间均有自制泡菜的习惯。 泡 装坛等技术。
菜的主要原料是各种蔬菜 ，营养丰富 ，水分、制备泡菜的容器应选择火候老 ，釉质好 碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等物质含量丰 无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜 富 ，能满足人体需要。 泡菜福含乳酸 ，一般为 坛子。
原料的选择原则是各种当令、质地鲜 0。 4 %~0。
8 % ，咸酸适度 ，味美而嫩脆 ，能增 嫩、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。 进食欲 ，帮助消化 ，具有一定的医疗功效。
据 泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影 试验报道 ，多种病原菌在泡菜中不能发育 ，例 响 ，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配 如痢疾菌在泡菜中经 3~6h ，霍乱菌 1~2 h 制泡菜盐水 ，能保持泡菜成品的脆性 ，食盐宜 均能被杀灭。 中医也证明泡菜具有健胃制痢 用品质良好 ，含苦味物质较少者为佳 ，最好用 井盐。
新盐水制作泡菜 ，头几次口味较差 ，但 水 10kg；甘蓝 5kg；食盐 380g；八角 15g； 随着时间推移和精心调理 ，泡菜盐水会达到 糖 600g；花椒 7。 5g；胡椒 12g；陈皮 7。
5g；辣 满意的要求和风味。 椒 2 个；大蒜 4 瓣；食醋 0。
5g。 调料是泡菜风味形成的关键 ，包括佐料和 213 制作 香料。
佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和 21311 原料处理 干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时 ，白酒、料酒、醪 将甘蓝除去外皮洗净 ，沥区水分 ，切成 6 糟汁起到辅助渗透盐味、保嫩脆、杀菌的作用 ， 份。
甘蔗可以吸异味 ，防变质 ，红糖、干红辣椒等。 21312 称量配料 蔬菜入坛泡制时 ，白酒、料酒、醪糟汁起 按配方称取用料、备用。
到辅助渗透盐味 ，饱嫩脆、杀菌的作用 ，甘蔗 21313 泡菜水的制备 可以吸异味 ，防变质 ，红糖、干红辣椒则起调 水、食盐、糖、食醋、混匀制成泡菜机 ，放 和诸味 ，增加鲜味的作用。 置待用。
泡制泡菜时 ，应注意将泡菜坛洗净 ，拭 21314 香料包的制作 干 ，先放盐水淹过原料 ，再盖上坛盖 ，用清凉 将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用 水掺满坛沿。 纱布包好 ，制成香料包。
214 装坛发酵 2 泡菜的制作工艺 把泡菜坛刷净凉干，将甘蓝块放在下面，香 211 工艺流程 料包放中间，上面放甘蓝，还可放萝卜、辣椒或别 甘蓝 →去外叶 →洗涤 →切分 →装坛（泡菜水、的菜，能常年使用，但要经常注意坛口的清水，如 香料包、白酒） 蒸发掉应立即补加，要避免油脂进入坛内。 212 配方 参考文献：第 11 期 生产技术 泡菜的制。
8.泡莴笋的做法,泡莴笋怎么做好吃,泡莴笋的家常
主料 莴笋1根 辣椒1个
辅料 白酒适量 盐适量 花椒适量 桂皮适量 八角1个
1.容器用开水煮5分钟取出晾凉。
2.放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀。
3.放点高度白酒。
4.莴笋和辣椒切小条，用冷开水冲洗干净。
5.放入容器里。加盖密封保存。
6.24小时就可以吃了。
小贴士
1、这个属于洗澡泡菜，就是短时间就可以吃的，盐一定要多。
2、取的时候一定要用干净的筷子，防止破坏菌群。
3、要是长白毛了，就可以再放点白酒。
4、吃完了还可以再放菜进去，但盐和调料也要相应增加。