云馅做法大全

1.自制云豆沙馅的做法大全

自制云豆沙馅的做法

主料

红豆

500g

白糖

100g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.红豆提前泡1小时

2.倒入压力锅里，加清水。

3.加水浸过红豆1、2厘米，选择“豆”功能键

4.约40分钟后，即可开盖，这时红豆已吸干水份。

5.分次放入搅拌机内搅拌，若启动不了可适当加水，直至启动搅至细滑即可。

6.这是搅拌完的红豆沙。

7.热锅放油，加入红豆沙，不停地铲动，放入白糖，和半勺盐

8.直至炒干为止，时间药需要一小时，这是个漫长的时间，期间要不停搅拌的呀

9.冷却后保鲜袋装起，就可以做包点啦。

2.烫面云豆馅的包子怎么做

烫面包子

1.准备：将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉，面粉会搅成面疙瘩。

2.等待：先不要揉面，因为面现在很烫，五分钟之后，面就不烫了，将面揉成面团。

3.包子馅：五花肉500克切丁，放葱花、姜末、少许白糖、十三香、酱油、鸡精、花生油两勺，所有调料拌匀静置40分钟入味；云豆750克去蒂洗净沥干水份，切成云豆丁后，锅入油，炒至半熟，待凉透后放入煨好味的肉馅里，按个人口味加盐拌匀即可，

4.包子的做法：面取出，揉成柱形，然后叠起来再揉，重复三次，后静置10分钟，静置好的面团分隔成小块，取其中一块揉搓成长条，切成大小适中的面剂子，将面剂子按扁擀成圆面皮，放入拌好的馅，收口包上，静置15分钟后入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟关火即可。

3.云呑馅秘方

云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼的一种。

传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。

云吞与四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。

馅料则常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。

大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。

亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。

[编辑本段]云吞吃法 菜 名： 豆浆鲜虾云吞 主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。 配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。

做 法： 豆浆做法：黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。 云吞做法：1、猪肉洗净，切小粒。

2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。

备 注： 豆浆做好后，可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐。 大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末。

冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时。 主 料： 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。 做 法： 1、以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2、把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。 3、一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

备 注： 烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

梅菜鲜肉云吞 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料（1）及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉云吞 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2 猪肉馅剁细，拌入调味料（1）及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。

三鲜云吞 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1璩住⒀？茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料（1）做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇云吞 原料。

4.怎样调云豆馅包子

云豆馅包子做法如下：

1、一袋酵母用温水融化开。

2、将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩。

3、干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团。

4、发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了。

5、五花肉500克切丁，放葱花、姜末、少许白糖、十三香、酱油、鸡精、花生油两勺。

6、所有调料拌匀静置40分钟入味云。

7、云豆750克去蒂洗净沥干水份云。

8、切成云豆丁后，锅入油，炒至半熟云。

9、待凉透后放入煨好味的肉馅里。

10、按个人口味加盐拌匀即可。

11、发好的面取出，揉成柱形，然后叠起来再揉，重复三次，后静置10分钟。

12、静置好的面团分隔成小块，取其中一块揉搓成长条，切成大小适中的面剂子。

13、将面剂子按扁擀成圆面。

14、放入拌好的馅。

15、收口包上，静置15分钟后入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟关火即可。

5.好云多云吞肉馅做法

好云多云吞肉馅

材料

绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包

做法

1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅。

2、将馅料裹进云吞皮里。

3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底。

4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可。

5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起。

6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了。

小诀窍

喜欢虾肉多的，可以多虾少肉。我给的分量可以包80粒。云吞和饺子不同，虽然馅料相似，做法不同。云吞皮也比饺子皮薄。云吞制作与烹煮都较为容易。有的人喜欢干捞的也可以，就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞。

6.自制云腿馅的做法步骤图,自制云腿馅怎么做

用料 宣威火腿（3肥7瘦） 600克（净含量） 蜂蜜 180克 纱糖 60克 猪油 240克 冬瓜糖（切小丁） 120克 玫瑰酱（外购） 160克 炒熟面粉 300克

自制云腿馅的做法

火腿切厚块，用凉水泡一天，中途换一次水，泡去多的盐分，在沸水中焯烫两分钟捞出，焯过的水倒掉。如果肥肉部分有颜色发黄，食用会哈喉，用刀切出扔掉，再用热水冲洗干净

上蒸锅蒸20分钟，冷却后片去猪皮，秤重600克，切成玉米粒小丁

加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制一天（如果气温高，就放冰箱冷藏腌制）

腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌匀

最后加入炒熟面粉拌匀（面粉无需一次性加完，可根据馅料的干湿来增减），云腿馅就做好了，静置半小时可使用

7.云星菜饺子怎么做好吃

材料

主料：猪肉，面粉，云星菜，盐，味精，姜沫，酱油，料酒，香油，水等

做法

1.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。

2.拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3.剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用云星菜。云星菜切成小粒， 放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。

5.擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

6.包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。

注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大，自己又没那本事）

7.煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。