1.牛腱如何烧
盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法:1、老姜切片;葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒,抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末,放小碗里,加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水,调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中,再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
凉拌牛腱肉的制作材料:
主料:牛腱。
做法 1,买大块牛腱,切成8两大小的块,下沸水锅,去血水。 2,再用锅烧开水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分钟左右,注意,一定要大火快煮,一筷子扎下去不冒血水就熟了,千万不要炖烂。
3,将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4,全冷后,取出切薄片或细丝。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
5,开饭前取出,尝下味道,这时,由于调料以被牛肉吸收,外面反而味道不够。于是再加上述调料,葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡,油光光的。
2.牛腱的做法
C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)的做法
首先要挑选一块好的牛腱,首选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),不论切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。
第1个“一小时”:不汆水,用浸的!
把牛腱分割成大小合适的条状,横截面就差不多是切片的大小,牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水,期间多换水多翻动翻动,尽可能多洗去一些,土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~
记好时间哟~~
第2个“一小时”:倒掉水,把牛腱放入冰箱冷冻,是冷冻,冷冻哦!
此做法可保切片不散,肉质也更紧致!
这一小时是无所事事的一小时,看集美剧去吧!
美剧看完,回来准备下香料,把你家所有的香料全拿出来吧,每个都放一点,随意就好,缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样,不强求,有就放。喜欢蒜味的朋友们,推荐你们把一整头大蒜放进去,不要剥开,不要去皮,洗干净就可以了。如果香料实在不多,那么加一包五香粉吧,口感不是最好,总有点粉粉的。
第3个“一小时”:汤锅中加入所有香料、调料、水(不要加太多,不够可以补),大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中,汤汁要没过牛腱,不够再加水,大火再煮沸。
因为没有汆过水,多少还有些血沫的,刚开始容易噗锅,盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮,人不要离开。中程改中火,厚底汤锅可改小火,保持滚就行了,好了又可以看美剧去了,期间看望几次,顺便翻翻身尝尝味,缺啥补啥。咸味可以略咸一点,这样肉中间是刚好的。
最后这个一小时是大约的时间,具体看火力和肉的大小而定,筷子能插入即可关火,我本人喜欢吃有嚼劲的,所以是稍用力能插入的程度。
3.牛腱如何烧
盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法:1、老姜切片;葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒,抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末,放小碗里,加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水,调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中,再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
凉拌牛腱肉的制作材料:
主料:牛腱。
做法 1,买大块牛腱,切成8两大小的块,下沸水锅,去血水。 2,再用锅烧开水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分钟左右,注意,一定要大火快煮,一筷子扎下去不冒血水就熟了,千万不要炖烂。
3,将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4,全冷后,取出切薄片或细丝。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
5,开饭前取出,尝下味道,这时,由于调料以被牛肉吸收,外面反而味道不够。于是再加上述调料,葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡,油光光的。
4.牛腱肉怎么做好吃
盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法:1、老姜切片;葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒,抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末,放小碗里,加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水,调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中,再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
凉拌牛腱肉的制作材料:
主料:牛腱。
做法 1,买大块牛腱,切成8两大小的块,下沸水锅,去血水。 2,再用锅烧开水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分钟左右,注意,一定要大火快煮,一筷子扎下去不冒血水就熟了,千万不要炖烂。
3,将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4,全冷后,取出切薄片或细丝。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
5,开饭前取出,尝下味道,这时,由于调料以被牛肉吸收,外面反而味道不够。于是再加上述调料,葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡,油光光的。
5.牛腱怎么做好吃
牛腱子肉知识介绍:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 牛腱子肉营养分析:1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛腱子肉补充信息:1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 牛腱子肉适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛腱子肉食疗作用:味甘,性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛腱子肉做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
补充:
卤牛腱子的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
卤牛腱子的制作材料:主料:牛腱子肉,卤汁
教您卤牛腱子怎么做,如何做卤牛腱子才好吃开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。
牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
6.米椒牛腱的做法是什么
“吃牛腱就是吃中间那一道道软糯有嚼劲的筋,一定要用高压锅才能把筋压烂,如果火候不够基本上是啃不动的。妞家做牛腱一向都是2、3根一起做,然后分几次加工成不同的味道,有西红柿牛腱,卤牛腱,这次做了洋葱黑椒牛腱。各种不同的味道都首先需要制作基本的底子——百搭牛腱,做好了‘好味’的牛腱,我们就可以发散奇思妙想,做成各种不同味道了。”
洋葱黑椒牛腱的做法
1.将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水
2.取出用凉水冲凉,然后切成8毫米厚的肉片放置高压锅
3.在大料球里放入干料放入高压锅中
4.继而加入其他佐料,稍微加水没过牛腱,定时40分钟即可做成百搭牛腱
5.锅中注入植物油,热锅,翻炒洋葱
6.加入黑椒汁,翻炒均匀后,加入百搭牛腱大火收汁即可
7.回锅牛腱肉的做法 回锅牛腱肉怎么做
主料:牛肉350克,
辅料:青蒜100克,
调料:盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片;
2.青蒜择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;
3.大葱、姜洗净均切成丝待用;
4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味;
5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入线油即可出锅装盘。
材料
酱牛肉2块,洋葱1个,青椒2个,鸡精小半勺,植物油2勺,郫县豆瓣酱2勺
做法
1.把洋葱、青椒切块,酱牛肉切片。
2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,把郫县豆瓣酱放入翻炒。
3.放入青椒和洋葱块一起翻炒15秒后将酱牛肉放进去一起翻炒。
4.浇入两勺开水,翻炒30秒以后撒入鸡精,稍微翻炒几下即可。
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