1.怎么样做牛腱筋
原料：
牛蹄筋500克。
调料：
辣酱15克、高汤500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜末5克、葱结10克、鲜红椒末15克、蒜苔段15克、葱花5克、湿淀粉5克、味精2克、精盐1克。
做法：
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分；
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔段、姜末、红椒末、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。
特点：麻辣鲜香，软糯可口。
2.最正宗酱牛筋的做法,怎么做酱牛筋好吃,酱牛筋如何做好吃
炖牛蹄筋
菜谱简介 金黄色，软烂咸香。
材料
主料：牛蹄筋500克，
调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克
做法
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油（鸭油），翻个
3.牛肉筋怎么做好吃
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
材料：牛肉200G， 胡萝卜1根， 香菇3朵， 大葱1段， 大料2枚， 大蒜2粒， 姜一块， 小葱1棵， 老抽1匙， 白酒1匙， 油1匙， 红油豆瓣酱1大匙， 盐1小匙， 鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
4.牛腱的做法
C记卤牛腱（可能是最简单的卤制法）的做法
首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。
第1个“一小时”：不汆水，用浸的！
把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~
记好时间哟~~
第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！
此做法可保切片不散，肉质也更紧致！
这一小时是无所事事的一小时，看集美剧去吧！
美剧看完，回来准备下香料，把你家所有的香料全拿出来吧，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，洗干净就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，口感不是最好，总有点粉粉的。
第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加水，大火再煮沸。
因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了，好了又可以看美剧去了，期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略咸一点，这样肉中间是刚好的。
最后这个一小时是大约的时间，具体看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可关火，我本人喜欢吃有嚼劲的，所以是稍用力能插入的程度。
5.牛筋要怎么煮才会烂
炖煮的时间久一些或者用高压锅压，以下是酱牛筋的做法：
主料：牛腱筋700g
辅料：老汤适量2113、炖牛肉料包1个、甜面酱52612茶匙、草果1个、葱适量、丁香3粒、八角2个、白芷4片、小茴香适量、姜适量
步骤一：准备老汤、牛腱筋。
步骤二：调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、4102草果、丁香、酱油、甜面酱。
步骤三：牛腱筋1653洗净放入冷水锅中，加入版葱姜段大火烧沸。
步骤四：大火烧沸后撇去浮末，煮二十权分钟。
步骤五：煮好的牛腱筋捞出。
步骤六：放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。
步骤七：加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）
步骤八：大约煮1、5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮。
步骤九：煮至牛腱筋软糯关火。
步骤十：酱好的牛腱筋。
6.酱牛筋的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
牛蹄筋750克
辅料
老汤
750克
炖牛肉料包
1个
甜面酱
2茶匙
草果
1个
葱姜
15克
八角
2个
小茴香
5克
白芷
4片
酱牛筋的做法
1.
主料：老汤、牛腱筋
2.
调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
3.
牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
4.
大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。
5.
煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。
6.
放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。
7.
加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）
8.
大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
9.
煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、热炒都可以。
7.牛外脊筋的做法,红烧牛外脊筋怎么做好吃
步骤
红烧牛外脊筋的做法步骤11.牛外脊筋。
红烧牛外脊筋的做法步骤22.先把佐料都准备好。
红烧牛外脊筋的做法步骤33.牛外脊筋切成5厘米的块（不要切太小了，因为牛肉一焯就会缩水的）
红烧牛外脊筋的做法步骤44.牛外脊筋放入锅里面用水焯一下。
红烧牛外脊筋的做法步骤55.烧开以后把脏水倒掉，用清水把焯好的肉清洗干净。
红烧牛外脊筋的做法步骤66.炒糖色，锅里面放油烧热，在放糖熬成棕褐色，放入肉进行翻炒。
红烧牛外脊筋的做法步骤77.再放入佐料继续翻炒。放点老抽。
红烧牛外脊筋的做法步骤88.把炒好的肉放入高压锅里面。盖上安全阀，中火25分钟。关火。
红烧牛外脊筋的做法步骤99.美味的红烧牛外脊筋炖好了，看着颜色是不是很有食欲啊。
8.跳水牛腱的做法
主料
牛腱子适量
辅料
香菜
适量
调料
食盐
适量
味精
适量
姜
适量
野山椒
适量
跳水牛肉的做法
1.牛腱子肉汆水，撇去血末，取出牛肉，洗净表面，放入卤水中（将卤水的味道调淡），高压锅煮40分钟，出锅后，全部转移到玻璃容器中，让牛肉泡在卤汁里面一个晚上。
2.拿出牛肉，切片，盛到碗中。
3.卤水一碗加热，加开水适量、盐、味精、姜丝、野山椒末、野山椒水，淋在牛肉上，撒香菜末（或芹菜花）即可。
9.牛肉筋做熟食怎么做好吃
材料
牛腱子300公克，红烧汤头适量，沙茶2大匙，白面250公克，青江菜2颗，酸菜1大匙，葱花1大匙
做法
1.将牛腱子切厚片、汆烫，与红烧汤头、沙茶拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
2.另将面条烫熟后装碗，加入作法1炖好的汤与料，再加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花等即完成。
材料
牛腱1200公克，牛筋600公克，中式牛骨高汤5000cc，胡萝卜150公克，小白菜80公克，豆芽10公克，阳春面120公克，九层塔2叶，
A.牛脂50公克，青葱末50公克，老姜片10公克，蒜仁30公克，
B.辣豆瓣酱120公克，蚝油60cc，酱油150cc,
C.米酒150cc，冰糖50公克，盐20公克，麻油20cc
做法
1.牛筋洗净以快锅先预煮约20分钟后，取出切块备用。
2.牛腱以滚水汆烫后，洗净切块备用。
3.热油锅，先将辛香料A炒香后，加入辛香料B与作法1、2的材料翻炒均匀，再炝入米酒炒香。
4.将作法3全部材料移入快锅中，加入胡萝卜、中式牛骨高汤及调味料一起煮沸后，转小火待气笛声响继煮约25∼30分钟熄火。
5.小白菜、九层塔、豆芽与面条一同汆烫至熟后捞起，放入大碗内，加入作法4的汤料即可。