1.红烧梅肉排的做法步骤图,红烧梅肉排怎么做
用料
梅花肉排 250克
生姜 2片
葱段 1个
红烧酱油 30克
冰糖 20克
料酒 50ml
淀粉 适量
红烧梅肉排的做法
选一段较完整的梅肉,改刀成0.7cm厚度的巴掌大小;也可以按梅花肉的肥瘦经络,改刀成同样厚度的掌心大小;
将改刀后的梅肉排放入碗里,加入一半料酒、红烧酱油和适量淀粉抓匀腌制半小时;
起油锅把梅肉排逐块煎至断生,控出余油,开大火烹入剩下的料酒激出香味;
放入葱段和姜片,加适量开水,加盖焖煮20分钟,放入冰糖,煮化并适度收汁即可。
小贴士
用梅花肉做出来的红烧大排,不带肋骨,不必锤松;纤维松软,落齿即断;肥瘦相间,柔软多汁;是最理想的猪大排食材,屡试不爽!
2.红烧梅肉排怎么做
材料排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。
下入白糖。4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
3.红烧肘子家常做法怎么做
食材
主料肘子600g 辅料葱花适量蒜适量桂皮适量花椒适量八角适量香叶适量酱油适量糖适量食用油适量
步骤
红烧肘子的做法步骤11.将肘子肉用刀割下来
红烧肘子的做法步骤22.葱姜蒜,花椒,大料,香叶备用
红烧肘子的做法步骤33.锅中放油,放入白糖翻炒至起泡
红烧肘子的做法步骤44.放入肘子肉
红烧肘子的做法步骤55.翻炒上色
红烧肘子的做法步骤66.然后加入清水,酱油和调料,炖制50分钟,晾凉切片装盘即可
小贴士
炖制的时间在1小时左右
4.红烧走油肉的家常做法大全怎么做好吃
红烧走油肉的做法步骤红烧走油肉的做法图解11. 准备好材料,如图所示,猪肉最好用五花肉,让师傅切的宽一点红烧走油肉的做法图解22. 把步骤1的材料放入锅中煮,倒入料酒,一直煮到肉可以用筷子插进去为止,就可以捞出锅红烧走油肉的做法图解33. 沥干肉的水,放入油锅炸,小心油溅出来!红烧走油肉的做法图解44. 直到煎到五花肉金黄就可以出锅红烧走油肉的做法图解55. 放入水中泡五个小时以上,最好晚上做好泡那里,第二天就可以用了,这样泡好以后,皮上会出现气泡和褶皱,煮起来就很软糯红烧走油肉的做法图解66. 泡好以后再把它切成片,稍微厚一点红烧走油肉的做法图解77. 锅中倒入油,放入冰糖小火炒,炒到微黄冒泡放入肉片炒,给肉片上色,裹好以后,加入水,倒点生抽和料酒,加适量盐,放两片桂叶,小火慢煮红烧走油肉的做法图解88. 煮到汁水不多后转大火炒,加点鸡精,收汁装盘,撒上葱花完成。
5.红烧肉怎么做好吃
1、1斤带皮黑猪五花肉洗净切块:
2、锅内放油若干,放入切好的姜片以及花椒一勺,将油烧至冒烟:
3、将切好的肉倒进锅内翻炒,直到将肉皮炒到金黄色
4、倒入酱油(一定要用红烧酱油)两铲刀,上色,基本上现在的颜色就是出锅时的颜色,酱油的量大家要掌握
5、加水,水的量以没过肉为准。加盐适量,把干辣椒(4根)洗干净切碎倒进去,剥好的大蒜头放个一把,加入冰糖大概一颗荔枝那么大一块,如果喜欢甜的,就多放一点,最后盖上锅盖烧吧:
6、汤汁烧的差不多了,就可以掀开锅盖翻炒一下,让汤汁均匀覆盖在肉块上。就可以盛盘了
6.红烧熊肉做法
我是厨师,给你一个红烧肉的做法,如法炮制,红烧牛肉,红烧鸡肉都可操作,具体熊肉建议不要吃,是国家保护动物,没有买卖就没有杀害。
以下是红烧具体做法:1.原料过水去血水,腥味。2.炒糖色,油或水,加白糖小火熬制,直至液面起米粒大小气泡,再熬一小会颜色见红即可,加入原料挂色。
3.炒制,锅留底油加葱姜,花椒大料,香叶草果,肉蔻桂皮等香料,炒香,加入原料翻炒,加料酒,酱生抽,老抽,盐,少许糖。4.炖制,加水刚没过原料即可,大火烧开,去掉浮沫,改小火,40分钟左右收紧汤汁,加味精出锅。
7.梅肉怎么做
原料:·梅肉 ·盐 ·鸡粉 ·吉士粉 ·嫩肉粉 ·糖 ·鸡蛋黄 ·生粉 制作方法:1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。
然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切,当然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上,用斜刀将肉一开四,呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。
肉片要厚一点,具体大小见图片。3、肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。
倒入一个笊篱中,控水。4、下面调和腌料。
腌料与肉的比例为:1斤肉放1钱盐,1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。(当然,这是比较专业的比例,在家腌制的时候因肉没有多少,所以大概每样用手抓一点差不多就成了。)
5、将控好水的肉放入一个大盆中,刚才的腌料一起放入一个小碗中,用少量的水将其调开,倒入盆中的肉中。顺时针搅动。
6、随着搅动,你会发现,肉还是比较“吃”水的,那么我们就往肉中加水,水要分次少量加入,这样肉才能充分腌制。7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。
放置20分钟后,加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀,咕咾肉就腌制好了。
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