超小厨美食1.无蛋蛋糕怎么做
1.） 素食养身蛋糕 /许世国师傅 材料：水600g 黑芝麻粉400g 细糖160g 奶粉30g 盐0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化剂30g 泡打粉30g 橄榄油120g 作法： 1.先将芝麻、橄榄油、奶粉、乳化剂、盐、及泡打粉陆续倒入搅拌。
2.接著将中筋粉倒入，在加枸杞，搅拌成糊状备用。 3.将考盘底部刷上沙拉油，再贴一张烤盘纸，将搅好的面糊铺平，以上火170度下火180度， 约烤25~30分钟。
4.将已经烤好放凉的蛋糕，用黑芝麻酱铺平夹2层。 5.在将剩馀切下来的蛋糕边过筛网成颗粒状，铺回蛋糕表面，在切适当大小即可。
2.） 抹茶红豆蛋糕 /许世国师傅 材料：水600克 糖337克 盐4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化剂37克 沙拉油150克 红豆200克 做法： 1.将水、抹茶粉略拌后放入搅拌缸内，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化剂、盐，搅拌至糖 溶解，等到表面光滑无气泡时加入沙拉油拌匀成为粉糊。 2.将一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的红豆略压一下后放入预热好的烤箱中，以上火160度、下 火180度烤25分钟，取出后将蛋糕体横切成2片，在中间放上另一半红豆及打发的植物鲜奶油略拌 一下稍做装饰。
3.再用筛网将多馀的蛋糕体压成粉末状，加少许的抹茶粉拌匀后抹在蛋糕体表面，略为整型并 做装饰即可。 *示范时，师傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并没有使用。
*压成粉末的蛋糕体：是利用烘好的蛋糕体，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一层。 3.） 素食巧克力核桃蛋糕 /许世国师傅 材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 细砂糖200克 盐5克 水480克 沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克 淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鲜奶油150克（无糖植物鲜奶油） 做法： 1.将水、糖、乳化剂、盐、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入搅拌缸并搅拌均匀后，再加入了可可粉、沙拉油搅打3分钟均匀备用。
2.将鲜奶油煮开，并倒入了切碎的巧克力，离火，一同搅拌均匀成为淋酱备用。 3.在搅拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌匀，将拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的温度烘烤60分钟。
4.等到蛋糕出炉并且冷却之后，从中间横剖切成了两片，并在中间抹上了巧克力酱，将蛋糕体放在网架上，将巧克力酱淋在蛋糕上。 5.等稍凉在蛋糕周围洒黏上核桃碎，并且在蛋糕面装饰上黑白巧克力削片即可。
*素食蛋糕一定要用蛋糕乳化剂。 *面糊不宜打太久，打太久会太松发。
*现作蛋糕稍冰过口感会比较扎实，也比较好切，不会离离落落。 *核桃可先切再烤，烤过再切会太碎，但想要吃较香的核桃就须事先烤过。
*如用1个8吋蛋糕馍面糊会涨1/4，烤好大约9分满，也可作成2个浅一点的8吋蛋糕体，或者是倒入烤盘，用烤盘烤熟后再切小块装饰。 4.） 素食山药蛋糕 /许世国师傅 材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山药200克 枫叶糖浆150克 糖100克 盐5克 水500克 沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克 淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克 做法： 1.将山药碎粒、枫糖和水一同煮开，再将其冰镇待凉，并且加入细砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化剂和盐一同搅拌均匀，再加入了沙拉油一同搅拌均匀成流泄状的面糊。
2.将拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40~45分钟至表面上色。 3.将做好的蛋糕体放凉后取出，并放在网架上备用。
4.先将白巧克力加沙拉油隔水加热融化，再隔水加热融化黑巧克力，取少许黑巧克力拌入白巧克力中，轻轻拌一下成为大理石花纹巧克力酱，再将大理石花纹巧克力酱淋在蛋糕体上，并摆上蜜制过的山药片装饰即可。 *山药碎粒可以事先煮好，放凉，这样就可以少了降温的步骤。
*紫山药做成蛋糕会有颗粒，较有口感；白色山药较粉质，如喜欢紫山药量可再多加1/3。 *蜜制山药片是以山药片、枫糖和水，以1:1:1一同熬煮的，约煮10分钟即可。
*师傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯丝圈不抹油，再底部包上一张铝箔纸当烤模用。 *师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，或者重叠中间夹层成为一个蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不会消泡。
*淋面用的巧克力，在融化时须加沙拉油，吃起来才不会太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷却后，要切蛋糕时巧克力会碎掉。 5.） 素食枸杞八宝蛋糕 /许世国师傅 材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八宝豆375克 素食白油150克 玛琪琳190克 水375克 糖粉225克 盐11克 蛋糕乳化剂7克 做法： 1.将玛琪琳、白油、糖粉倒入，并一同搅拌均匀，然后将乳化剂、盐一同加入，并搅拌均匀。
2.将中筋粉、素食蛋糕粉筛入并均匀搅拌，再将水也一同加入搅拌均匀，再加入了枸杞、八宝豆搅拌均匀就好。 3.将六吋中空不沾模型二个，内层刷上了素食白油，之后再将材料倒入了模型内，并且以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40~55分钟。
4.烤好放凉脱模，放置盘中，在蛋糕上洒上糖粉装饰即可。 *玛琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
*如果没有放蛋糕乳化剂和蛋糕粉，面团会有Q性像做面包的面团一样。 *枸杞不须泡水，搅拌时才不会破，烘烤时才不会释出色素。
2.无蛋蛋糕的做法,无蛋蛋糕怎么做好吃,无蛋蛋糕的家常
食材
主料
白醋
45ml
低筋面粉
300g
白砂糖
50g
水
120ml
盐
5g
色拉油
40g
辅料
泡打粉
4g
苏打粉
4g
步骤
1.面粉分了过筛。
2.加入醋，水，油
3.搅拌均匀 倒入容器
4.放入预热好的烤箱，180度30分钟
5.出炉
6.倒扣脱模
7.成品
3.正宗无水蛋糕到底怎么做
用料
鸡蛋 4个 180克
细砂糖 70克
黄油 10克
普通面粉 100克
超简单的无水蛋糕的做法
把糖粉加入蛋液中开始打。超简单的无水蛋糕的做法 步骤1
用电动打蛋器搅拌超简单的无水蛋糕的做法 步骤2
搅拌至蛋液发白浓稠，蛋液滴下后可以画出8字不会马上消失即可。超简单的无水蛋糕的做法 步骤3
打开烤箱上下火180度预热。再把软化后的黄用刷子刷满模具，这样容易脱模，没有黄油的话用普通色拉油也行。超简单的无水蛋糕的做法 步骤4
筛入普通面粉，切拌均匀，速度要快。超简单的无水蛋糕的做法 步骤5
将拌好的面糊倒入模具中，8分满超简单的无水蛋糕的做法 步骤6
洒上白芝麻超简单的无水蛋糕的做法 步骤7
放入烤箱，温度调到160度，25分钟超简单的无水蛋糕的做法 步骤8
出炉超简单的无水蛋糕的做法 步骤9
用手就可以拿出，有粘住的地方可用牙签轻轻沿模具边划一下即可
4.无水蛋糕是怎么做的
【材料】（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 【做法】 1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）； 2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。
另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可） 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。
在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快下面的连接是视频教程。
5.怎样做无蛋蛋糕
1.） 素食养身蛋糕 /许世国师傅 材料：水600g 黑芝麻粉400g 细糖160g 奶粉30g 盐0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化剂30g 泡打粉30g 橄榄油120g 作法： 1.先将芝麻、橄榄油、奶粉、乳化剂、盐、及泡打粉陆续倒入搅拌。
2.接著将中筋粉倒入，在加枸杞，搅拌成糊状备用。 3.将考盘底部刷上沙拉油，再贴一张烤盘纸，将搅好的面糊铺平，以上火170度下火180度， 约烤25~30分钟。
4.将已经烤好放凉的蛋糕，用黑芝麻酱铺平夹2层。 5.在将剩馀切下来的蛋糕边过筛网成颗粒状，铺回蛋糕表面，在切适当大小即可。
2.） 抹茶红豆蛋糕 /许世国师傅 材料：水600克 糖337克 盐4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化剂37克 沙拉油150克 红豆200克 做法： 1.将水、抹茶粉略拌后放入搅拌缸内，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化剂、盐，搅拌至糖 溶解，等到表面光滑无气泡时加入沙拉油拌匀成为粉糊。 2.将一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的红豆略压一下后放入预热好的烤箱中，以上火160度、下 火180度烤25分钟，取出后将蛋糕体横切成2片，在中间放上另一半红豆及打发的植物鲜奶油略拌 一下稍做装饰。
3.再用筛网将多馀的蛋糕体压成粉末状，加少许的抹茶粉拌匀后抹在蛋糕体表面，略为整型并 做装饰即可。 *示范时，师傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并没有使用。
*压成粉末的蛋糕体：是利用烘好的蛋糕体，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一层。 3.） 素食巧克力核桃蛋糕 /许世国师傅 材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 细砂糖200克 盐5克 水480克 沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克 淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鲜奶油150克（无糖植物鲜奶油） 做法： 1.将水、糖、乳化剂、盐、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入搅拌缸并搅拌均匀后，再加入了可可粉、沙拉油搅打3分钟均匀备用。
2.将鲜奶油煮开，并倒入了切碎的巧克力，离火，一同搅拌均匀成为淋酱备用。 3.在搅拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌匀，将拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的温度烘烤60分钟。
4.等到蛋糕出炉并且冷却之后，从中间横剖切成了两片，并在中间抹上了巧克力酱，将蛋糕体放在网架上，将巧克力酱淋在蛋糕上。 5.等稍凉在蛋糕周围洒黏上核桃碎，并且在蛋糕面装饰上黑白巧克力削片即可。
*素食蛋糕一定要用蛋糕乳化剂。 *面糊不宜打太久，打太久会太松发。
*现作蛋糕稍冰过口感会比较扎实，也比较好切，不会离离落落。 *核桃可先切再烤，烤过再切会太碎，但想要吃较香的核桃就须事先烤过。
*如用1个8吋蛋糕馍面糊会涨1/4，烤好大约9分满，也可作成2个浅一点的8吋蛋糕体，或者是倒入烤盘，用烤盘烤熟后再切小块装饰。 4.） 素食山药蛋糕 /许世国师傅 材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山药200克 枫叶糖浆150克 糖100克 盐5克 水500克 沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克 淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克 做法： 1.将山药碎粒、枫糖和水一同煮开，再将其冰镇待凉，并且加入细砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化剂和盐一同搅拌均匀，再加入了沙拉油一同搅拌均匀成流泄状的面糊。
2.将拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40~45分钟至表面上色。 3.将做好的蛋糕体放凉后取出，并放在网架上备用。
4.先将白巧克力加沙拉油隔水加热融化，再隔水加热融化黑巧克力，取少许黑巧克力拌入白巧克力中，轻轻拌一下成为大理石花纹巧克力酱，再将大理石花纹巧克力酱淋在蛋糕体上，并摆上蜜制过的山药片装饰即可。 *山药碎粒可以事先煮好，放凉，这样就可以少了降温的步骤。
*紫山药做成蛋糕会有颗粒，较有口感；白色山药较粉质，如喜欢紫山药量可再多加1/3。 *蜜制山药片是以山药片、枫糖和水，以1:1:1一同熬煮的，约煮10分钟即可。
*师傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯丝圈不抹油，再底部包上一张铝箔纸当烤模用。 *师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，或者重叠中间夹层成为一个蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不会消泡。
*淋面用的巧克力，在融化时须加沙拉油，吃起来才不会太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷却后，要切蛋糕时巧克力会碎掉。 5.） 素食枸杞八宝蛋糕 /许世国师傅 材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八宝豆375克 素食白油150克 玛琪琳190克 水375克 糖粉225克 盐11克 蛋糕乳化剂7克 做法： 1.将玛琪琳、白油、糖粉倒入，并一同搅拌均匀，然后将乳化剂、盐一同加入，并搅拌均匀。
2.将中筋粉、素食蛋糕粉筛入并均匀搅拌，再将水也一同加入搅拌均匀，再加入了枸杞、八宝豆搅拌均匀就好。 3.将六吋中空不沾模型二个，内层刷上了素食白油，之后再将材料倒入了模型内，并且以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40~55分钟。
4.烤好放凉脱模，放置盘中，在蛋糕上洒上糖粉装饰即可。 *玛琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
*如果没有放蛋糕乳化剂和蛋糕粉，面团会有Q性像做面包的面团一样。 *枸杞不须泡水，搅拌时才不会破，烘烤时才不会释出色素。
*。
6.没有蛋清的蛋糕制作方法
主料鸡蛋5个 低筋面粉90克 辅料细砂糖80克 纯牛奶50ml 色拉油50ml 烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。
7.无水蛋糕是怎么做的
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15~20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
8.无水蛋糕怎么做
你是在家做还是打算卖蛋糕啊 我自己在家做过没那么讲究 用了3个鸡蛋 把蛋清和蛋黄分别放在两个大碗里 蛋清打开放一小点盐继续打 在放点糖继续打 有点粘稠的时候在放一点糖直至打到奶油状（就是碗到过来鸡蛋清也不会流出来的效果，一般要打10多分钟）这个起蓬松的作用 然后把三个鸡蛋黄的碗装入三勺面三勺糖 这个勺子大小应该是一样的 在倒入牛奶使面跟浆糊差不多就可以了 别太稀了 然后把打好的鸡蛋清倒入 上下挑均匀 千万不能打（否则会失去蓬松感）也有的在和面的时候加入植物油 其实放不放都可以的 刷模具应该用植物油 但是没有家里的色拉油也可以替代 为的就是不粘锅。
发表回复