农家火锅的做法大全

1.如何家庭自制火锅,家庭自制火锅做法图解,简单的火锅做法图解

自制家庭火锅的做法步骤

1

准备材料 葱切丝 姜切片 蒜切片 土豆切薄片

2

锅烧开水将所有菜类烫熟 取出控水

3

锅放底油 加入一勺豆瓣酱 麻椒 八角 干辣椒 少许葱炒香

4

加入清水 加入葱 姜 蒜 烧开

5

水烧开后 加入羊肉卷 虾 鱼丸类 火腿 鹌鹑蛋 煮熟

6

方便粉丝放在大碗中间 控干水的蔬菜摆在碗边

7

将煮熟的肉类加入粉丝的大碗中

8

静置2—3分钟即可 无须盖盖

2.家庭火锅的制作方法

番茄鱼火锅锅底的制作方法! 先片鱼片。

鱼头切下剖两半,鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方,有两个白点点,叫做鱼线,用刀背在鱼尾上敲敲,很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来,这样鱼的腥味就会大大减少 片成鱼片前的鱼肉和鱼排。鱼排切段 然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清,淀粉,盐,料酒,拌拌,腌一会,鱼头用料酒抹抹。

准备芹菜,葱段,姜片,蒜,花椒、郫县豆瓣,不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒,姜,蒜,豆瓣酱炒香,放水煮开,有高汤更好哈。水开了先放鱼头,煮煮煮,我喜欢鱼头烂一点,入味,好吃!!再放鱼排,再放鱼片,放葱、芹菜段煮大概一分钟,吃鱼的调料。

我做的很简单,因为没有那么多时间,就放了点鱼汤和芹菜粒,其实还可以放葱花,香菜,青椒碎,炒熟的黄豆或豌豆,榨菜碎, 独创的番茄火锅,使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底,营养十分丰富。口感酸甜得当,是美容养颜的最好食谱。

涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。 刚大学毕业,在外地工作,工作闲的时候就自己动手做点东西吃。

前天刚做了这道菜,还挺容易的。首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净,然后用盐涂抹全身,轻轻拍打一下,让鱼吸收,忘记说了,我买的是一斤二量的草鱼,然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面,再把拍过的姜放在雨肚子里面,放一边让它入味。

这个时候也不要闲着,把铁锅洗干净后,切西红柿,我用了两个拳头大的,切小块的,还有蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片等!好,开始热锅,然后把油倒到铁锅中烧热,估计有8分热的时候就把鱼放进去,改用小火,不要翻动它,只是偶尔动一下锅的方面,大概10分钟以后就它翻过来,这面只要7分钟即可,把鱼捞起来。这个时候油还是热的,所以可以把蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片这些东西放下去炒,加盐,要大火哦!等西红柿的汁稍微煮出来后,就加水下去!这样锅底就煮好了!不过,等锅底煮好以后,我就改用沙锅来盛,因为沙锅的保温性能比较好,可以慢慢吃,而且鱼火锅也不能用大火煮,沙锅比较好控制温度!好香呀,今晚还要吃这个…… 材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜¼个、香菜2棵 调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法:1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。 2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即/Article/food/kuailechufang/200509/Article_20050930152352.htm 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍! 牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元。

3.制作家庭火锅的步骤

股冷空气由北向南侵袭而来,我们终于和冬天有了亲密接触!在冷飕飕的寒风中,与我们阔别一年之久的火锅又回到了我们的餐桌。

吃火锅,当然有多种吃法。到酒楼排挡去吃是一种吃法,不过你的荷包却免不了要破费一把;在家中自助也是一种吃法,不过却要麻烦亲自动手,就看你的心情了。但有些火锅就算麻烦你也愿意,因为你在其他地方根本无法吃到,比如一些还未传播到佛山却伴着你长大的家乡小火锅。

这不,就着周三那股初来乍到的寒风,来自贵州的颜姨也在家中“趁冷开锅”,为我们自制了2004年的第一场黔式火锅,让我们一班人大快朵颐,直怨爹妈没把自己的胃生大些。

主料:新鲜猪肉、牛肉丸、土豆片、腐竹、辣椒、新鲜菠菜、苕粉。

配料:葱、姜、蒜、酱油、豆豉、花椒、香油。

做法:1、先将猪肉切成薄片,加生粉揉捏一下备用。腐竹用开水泡开切成一寸长块,苕粉用水泡开,菠菜洗净,干辣椒加花椒、蒜头舂成辣椒泥备用。

2、先在油锅中放入一大勺油稍加热,将辣椒泥、豆豉放入油锅中,翻炒几下,加入一瓢水,待水沸后加入姜片、葱段、蒜苗段及少许香油,味精、盐各少许,一锅美味的黔式底料就制作完毕。

3、在热气腾腾的火锅汤底中加入新鲜肉片、苕粉、土豆片、牛肉丸菠菜等火锅料就可享用美味火锅了。

食家点评:颜色首先就能激起看客的食欲,那汤底红艳艳的,上面漂浮着绿色的蒜苗、鲜葱、黄色的姜片,还未吃就已经忍不住咽口水。待到陆续落配料入锅,锅内的颜色于是五彩缤纷起来。味道吧,每一款配菜都给食客不同的口感,肉片的嫩滑、苕粉的滑溜、土豆的粉香、菠菜的鲜脆,各有千秋,不过最突出的口味仍是鲜香微辣,让人胃口大开。

制作要点:此款黔式火锅汤底制作是关键,关键的关键是辣椒的制作。辣椒一定要选用上好的辣椒干,先切成段后放入“镦”(一种石头制作的容器)中,加入数粒剥皮大蒜、花椒舂成泥状辣椒团。但广东人一般不会有“镦”,故制作此种辣椒泥有困难。可直接用辣椒粉替代,但效果会打折扣。

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一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至

淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,

出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

4.求:田园鸡火锅制作方法

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 洒满阳光小院 回答采纳率:11.4% 2009-01-13 14:39 粥底火锅 粥——四川人称为稀饭,用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅,是因用料而得名。

是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。

特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一,醮碟多样,经济实惠。其前景要分地方而论。

味型为清淡味。 顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,亲自品尝后才明白各中原由———只要用心,再简单的食物也能做出烹出别致风味。

走在广州街头,大小餐馆前的粥类招牌随处可见:果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中,顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来,惊艳于食客间。

最早以粥做锅底的是顺德毋米粥杀到广州天河北,粥里不见米粒,却有一定的稠度,缺点是大火极易糊底。最近区庄立交附近新开的“湘粤香伴”,招牌的香伴粥做火锅底,入口有特别的香味。

“香伴粥”由一帮顺德资深粥品师傅主理。开锅之际,服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥,仔细捞起却不见米。

外表虽然单纯,个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。

等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。

吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。 撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。

这可不是一般的鸡,至少养了3年,上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。

待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。 底涮时间 不同的涮料下锅时间不同,鱼片、鳝片稍稍过水即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟,蘸以酱料,锦上添花。

这是一个漫长而惬意的过程,三五好友围坐一炉,谈笑间不时探下小勺,分辨一下火候,其乐融融。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,这时可以歇一口气,换换口味,试试焖锅。

粥底特色 顺德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括种种,动、植、飞、潜,无所不包。而涮料又是精心制作而成。

一个个看似简单的猪肉丸,一口咬下松脆异常爽滑弹牙,原来这猪肉丸不是用机器搅拌出来,而是完全以手工制作,把一大块猪肉切碎,狠狠地摔打、挤压,伴以马蹄、香菇,清甜鲜美。 传说中的做法如下: 1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。

2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。 3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。

5.制作火锅简单又好吃的全部过程

家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。

放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。

由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。

先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。

等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。

[最佳涮料]: 适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)? 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2?炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3?将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。

同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。

6.火锅的做法步骤图,筒骨煲火锅怎么做好吃

筒骨煲火锅的做法

筒骨直接让店家剁成大段,放清水里泡一会儿,去掉血水。筒骨煲火锅的做法 步骤1

筒骨焯水撇去浮沫后捞出,冲洗干净重新加水,放几片姜片,先大火烧开再转小火熬煮1个半小时。筒骨煲火锅的做法 步骤2

最后十分钟加入玉米段和厚千张,起锅,加少许盐调味。汤色乳白的“作弊”方法是加2勺牛奶哈!天然增稠剂一般人我不告诉他!筒骨煲火锅的做法 步骤3

筒骨煲上桌,e5a48de588b67a686964616f31333365653835先啃骨头吸骨髓吧,这时候谁都别来打搅我哈~~筒骨煲火锅的做法 步骤4

筒骨吃完剩下的骨汤可以开涮啦!第一轮肯定从涮羊肉开始啦!

天猫超市买的内蒙羔羊肉卷货真价实绝非合成肉,自由散养羔羊肉鲜美滑嫩无膻味。肥瘦均匀肉质鲜美,一涮即熟。我一个人就可以干掉小一斤!筒骨煲火锅的做法 步骤5

涮羊肉的蘸料,是跟老北京人学的:芝麻酱和花生酱2:1,用开水少量多次的兑开搅匀,加入一块红腐乳用勺子捣烂,腐乳汁也加一点。这就是麻酱的基地了。正宗的北京涮羊肉麻酱还要放韭菜花和虾油2样,这个南方比较难买到我就没放也不影响。喜欢香菜的就多多加吧,喜欢辣的加辣椒油或者这种小红尖椒,别看它不起眼一颗小红椒就够你放飞了~~筒骨煲火锅的做法 步骤6

羊肉吃SHUANG后,第二轮菌菇方阵,第三轮各式丸子毛肚鸭肠,第四轮该吃点蔬菜了吧。。。。最后来点年糕主食,撑到葛优摊……筒骨煲火锅的做法 步骤7

热乎乎的吃起来!筒骨煲火锅的做法 步骤8

如果人少的话就来个砂锅一锅端一人食也是大满足!

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