材料
山东大白菜2500g
韩式辣椒粉100g
苹果840g
洋葱2个约711g
红萝卜2条约487g
白砂糖105g
盐(醃酱用)约52g
盐(涂抹用)适量
鱼露约55g
蒜头105g
老姜105g
养乐多7瓶
做法
-
1
这次买到二颗便宜又大颗的大白菜，看起来还不错。
-
2
先从底部中央切一刀约4～5公分深，然后用手直接掰开成二半，接着再把这二半各别再切一刀，掰成二半，一颗白菜掰成四等份。
-
3
掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。
-
4
沥干后开始抹盐，每片菜叶都要均匀涂抹到，但是也不用涂太多盐，不然会太咸。
-
5
全部涂好盐之后，就把所有白菜放入一个深锅里，它会出水，所以我都晚上处理白菜，隔天早上再来处理醃酱。
-
6
放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起来要拍照，所以照片上的水看起来并不是很多。
-
7
把出水的白菜用饮用水全部洗净，以免太咸，洗好后小心的把菜叶用手拧乾，再放入干净容器里备用。
-
8
接着开始处理醃酱，韩式辣白菜的醃酱是以新鲜蔬果为基底制作，各个家庭的配方和口味会略有差异，有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨，这次忘记买水梨，所以就全部用苹果。
-
9
红萝卜取一半份量刨成丝，剩下的切成小块，老姜也切小块。
-
10
洋葱去皮切小块后，先泡在水里备用，不然很薰眼睛。
-
11
苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些，所以这次苹果份量有多加了些，如果不要那么甜，步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自制的好处就是可以随自己喜好调整口味。
-
12
养乐多是秘密武器，帮助发酵用的，我觉得有加养乐多的话，做出来的味道也会比较好吃，我有一次忘记加，就觉得成品味道明显有差异。
-
13
除了白菜和红萝卜丝以外的材料全部倒在一起，用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉，颜色较好看吃起来也道地，我用细粉，要用粗粉也可以，随个人喜好，如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。
-
14
打好后就变成糊状，用果汁机也可以打。
-
15
打好的醃酱取出一些，跟红萝卜丝拌匀备用。
-
16
把大白菜取出，一叶一叶的仔细抹上醃酱，弄好后卷成团状放入玻璃瓶。
-
17
因为醃酱蛮多的，所以可以一层白菜一层醃酱这样放，全部放入后，把剩余的醃酱全部倒入，最后把红萝卜丝舖在最上层，有隔绝空气的作用。
-
18
放好后就可以把盖子盖上，拿去阴凉处让它发酵。醃泡菜的瓶子内部，一定要保持干净，无水份无油脂残留，不然容易失败。
-
19
我这次醃二颗白菜，用的瓶子容量是9罐，左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升，我用那个乐扣盒醃过一颗600g左右的白菜是OK的。
-
20
放二天后就要准备移入冰箱冷藏了，这时会发现白菜周围释出一些水份，还有一些发酵的气泡，很有趣。
-
21
打开之后，一股香气飘出，我拿干净的木匙稍微拌一拌，就准备分装移入冰箱冷藏保存。
-
22
因为我这次用的瓶子较大，无法塞冰箱，所以一定要分装才行，分装时不要污染到泡菜，以免败坏，戴上干净的手套，把泡菜和醃酱装入干净的袋子里绑好，最后再拿一个大的塑胶袋，把这些分装包都装进去再拿去冰，不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味，要分成几包自己决定就好。
-
23
刚醃好时吃起来没那么辣，带点甜味，随着醃的时间愈久，它会愈来愈入味，甜味也会慢慢转变成偏酸辣味，是带香气的酸味，如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌，味道很棒哦！