1.求 正宗天津煎饼果子 面糊 的配方
用料
主料：面粉150克，玉米面80克
辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺
1、将面粉和玉米面混合
2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀
7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好
8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类
9、卷起，定型，然后就可以吃了
2.天津软煎饼的做法和配方 天津煎饼怎么做
材料
主料：绿豆面50g、白面15g、小米面15、果子3个；
辅料：盐适量、鸡蛋1个、香油适量、味精适量、黄豆酱适量、高汤适量、葱花适量、油适量
天津煎饼果子
1
将豆面白面小米面混在一起，其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加盐和味精
2
这是骨头汤，以前做排骨特意留的
3
用骨头汤和面，要希一些
4
放些香油
5
电饼铛刷油
6
倒入面糊，刮平，盖子盖上，半分钟不到，只要没有湿的就好了
7
磕入鸡蛋，同时放入葱花
8
抹平盖子盖上一小会，等鸡蛋熟了皮，就好了
9
翻身抹酱，酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱，大家可以自己发挥哈
10
放入果子
11
裹好，大功告成，不要咬到手呀。
12
开动。
小贴士
面糊不要太糨，要不不好吃了，还有绿豆面和小米面是事先买好的，这样就很省事了。
3.我想知道正宗的天津煎饼果子的配料是什么
首先作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。
卷在煎饼里面的果子（油条或者薄脆）一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面！
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油条上面！！
步骤7：把另一面也盖盖好！！
步骤8：然后把包好的煎饼果子，对折！！
这就是天津著名小吃——煎饼果子的制作全过程了
据传，煎饼果子源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食，恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人，天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜，充满了奇思妙想，但却在平民之间平淡的流传不息。
4.天津煎饼果子面糊配方
主料
绿豆面
50g
白面
15g
小米面
15
果子
3个
辅料
盐
适量
鸡蛋
1个
香油
适量
味精
适量
黄豆酱
适量
高汤
适量
葱花
适量
油
适量
步骤
1.将豆面白面小米面混在一起，其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加盐和味精
2.这是骨头汤，以前做排骨特意留的
3.用骨头汤和面，要希一些
4.放些香油
5.电饼铛刷油
6.倒入面糊，刮平，盖子盖上，半分钟不到，只要没有湿的就好了
7.磕入鸡蛋，同时放入葱花
8.抹平盖子盖上一小会，等鸡蛋熟了皮，就好了
9.翻身抹酱，酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱，大家可以自己发挥哈
10.放入果子
11.裹好，大功告成，不要咬到手呀。
12.开动。
小贴士
面糊不要太糨，要不不好吃了，还有绿豆面和小米面是事先买好的，这样就很省事了。
5.天津煎饼果子的配料以及做法[紧急求]
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。 煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。
酱是：甜面酱、蒜蓉辣酱。
6.做煎饼的配料
菜煎饼为枣庄小吃，曾在CCTV-7中枣庄风味小吃中介绍过的
菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，有多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香
原料：白面煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。
做法在各地有差异，但是大同小异！
做法：1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳。
4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。
备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味。美味的菜煎饼将使你留念枣庄，让你成为枣庄人民的朋友。
绿豆煎饼
【原料】
[编辑本段]
绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克
【制作过程】
[编辑本段]
1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。
2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。
3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。
4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆
5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可。
6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。
酸奶煎饼
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱
1）酸奶180毫升（我用的酸奶是完全没有甜味的），鸡蛋2个，砂糖20克，盐1/4小匙，香草精几滴搅拌均匀，直到糖完全融化。
2）低粉（中筋面粉）60克，泡打粉1/4小匙，混合均匀后筛入，搅拌均匀。
3）把调好的面糊倒在量杯里了，目的是控制每个煎饼的用量，让大小均匀。
4）锅里用一小块黄油涂一下，如果不沾锅效果够好就不要放油。
倒大约50毫升的面糊进锅里，不必摇晃。等看到煎饼最外边一圈颜色变得有一点儿透明就可以翻面了。为了快，我一锅做了3个。
5）做好的煎饼放凉。
6）煎饼上的Sauce口味随意。
用了芝士（芝士100G + 蛋黄1个 + 糖30G + 柠檬皮末1/2匙，打发）、草莓、猕猴桃、超市买来的RUM口味的Sauce，最后还筛了一点点糖粉上去。
操练心得：
煎的时候可以用色拉油，要控制好油的量，不能多。
煎饼做多了就用保鲜膜包起来放进冰箱，吃之前加热。
直接入口的食物，晾的时候注意卫生。
忘了说，以上材料可以做6个饼。
蔬菜煎饼
开放分类： 饮食、生活、特色、面食、食谱
韭菜100克， 虾皮适量， 盐少量， 味精适量， 料酒少量， 胡椒粉少量，
1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。
2、把调好的馅料包入煎饼中。
3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金黄色，即可。
山东煎饼
小米1000克，黄豆100克。
a.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
b.煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
7.天津南楼煎饼果子配方
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%（熟的），冰鲜甜玉米粒！%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10:3:4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%（熟的）
北
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
8.天津煎饼果子面糊配方
煎饼果子的做法
主料
面粉
20g
玉米面
20g
黄豆面
30g
辅料
鸡蛋
适量
葱
适量
榨菜
适量
油条
适量
蒜蓉辣酱
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
油
适量
清水
150g
步骤
1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
2.慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的面糊。
3.准备配料，榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
4.平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入。
5.晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。
6.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。
7.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮。
8.鸡蛋凝固后，翻面。
9.涂上甜辣酱。
10.撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。
11.放入油条半根。
12.卷起出锅。
小贴士
1、面糊的稠度很重要，太稀很难形成饼皮，太稠的话晃动锅子时不流动，也没办法成形。
2、饼皮材料可以根据实际情况选择，小米面、高粱面、荞麦面都可以。
9.正宗天津煎饼果子酱料怎么做
天津煎饼果子酱配料及制作方法如下：
一：所需材料：
1：“十三香”调味料；
2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3： 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
二：制作流程：
1： 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）
2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）
3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀
4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。
三：辣椒酱的做法
1：材料： 鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两
、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）
2：标准做法：
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
3： 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。