1.凉拌肉菜大全
红油猪耳】 主料 猪耳朵 （2个） 五花肉 （1块） 黄瓜 （2根） 调料 葱姜蒜 （适量） 白酒 （适量） 酱油 （适量） 辣椒油 （适量） 八角 （适量） 桂皮 （适量） 香叶 （适量） 丁香 （适量） 小茴香 （适量） 干红辣椒 （适量） 草果 （适量） 花椒 （适量） 甘草 （适量） 盐 （适量） 厨具 煮锅 做法： 1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； 2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒； 3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开； 4、煮开后撇去浮沫； 5、再加盖，转为小火炖煮30分钟； 6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜； 7、卤煮好的猪耳斜切成细长片； 8、再将嫩黄瓜刨成薄长片； 9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳； 10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 11、点缀点茴香叶。
小窍门： 1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净； 2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味； 3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。 【凉拌海蜇头】 用料 主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量 辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g 做法 1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。 4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。
不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。 【海虹拌菠菜】 主料 蒸熟的海虹肉 （100克） 菠菜 （500克） 蒜 （适量） 小米椒 （适量） 调料 味极鲜 （一勺半） 醋 （一勺） 糖 （一调料勺） 盐 （适量） 1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。 3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。 5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略） 7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。 9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
【麻辣鸡丝】 主料 鸡胸肉 （300g） 调料 香葱 （3根） 姜片 （3片） 料酒 （适量） 味极鲜 （2勺） 香油 （2勺） 花椒油 （半勺） 辣椒油 （适量） 醋 （小半勺） 糖 （半勺） 熟白芝麻 （适量） 盐 （1g） 1、鸡胸肉洗净备用 2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟 3、煮好后捞出放凉 4、用手撕成小细条 5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油 6、将调料搅拌均匀 7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！ 小窍门： 1、也可以选择鸡大腿来制作 2、没有花椒油，可以用花椒粉 3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料 【凉拌鸭丝】 用料 主料鸭胸脯肉2块 辅料老姜1块米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3个酱油1茶匙大蒜3瓣花生油50克 做法 1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉 2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽 3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段 4、晾凉的鸭脯肉取出 5、去皮，撕成细丝装入碗中 6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止 7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末 8、把辣椒倒入盘中 9、热锅烧油，油热后关火 10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~ 11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可 烹饪技巧 1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉； 2、淋热油这一步是不能省略的。
2.凉拌肉菜大全
红油猪耳】 主料 猪耳朵 （2个） 五花肉 （1块） 黄瓜 （2根） 调料 葱姜蒜 （适量） 白酒 （适量） 酱油 （适量） 辣椒油 （适量） 八角 （适量） 桂皮 （适量） 香叶 （适量） 丁香 （适量） 小茴香 （适量） 干红辣椒 （适量） 草果 （适量） 花椒 （适量） 甘草 （适量） 盐 （适量） 厨具 煮锅 做法： 1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； 2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒； 3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开； 4、煮开后撇去浮沫； 5、再加盖，转为小火炖煮30分钟； 6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜； 7、卤煮好的猪耳斜切成细长片； 8、再将嫩黄瓜刨成薄长片； 9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳； 10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 11、点缀点茴香叶。
小窍门： 1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净； 2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味； 3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时姬丁灌股弑噶鬼拴邯茎候还可以添加点大料继续卤菜。 【凉拌海蜇头】 用料 主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量 辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g 做法 1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。 4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。
不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。 【海虹拌菠菜】 主料 蒸熟的海虹肉 （100克） 菠菜 （500克） 蒜 （适量） 小米椒 （适量） 调料 味极鲜 （一勺半） 醋 （一勺） 糖 （一调料勺） 盐 （适量） 1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。 3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。 5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略） 7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。 9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
【麻辣鸡丝】 主料 鸡胸肉 （300g） 调料 香葱 （3根） 姜片 （3片） 料酒 （适量） 味极鲜 （2勺） 香油 （2勺） 花椒油 （半勺） 辣椒油 （适量） 醋 （小半勺） 糖 （半勺） 熟白芝麻 （适量） 盐 （1g） 1、鸡胸肉洗净备用 2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟 3、煮好后捞出放凉 4、用手撕成小细条 5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油 6、将调料搅拌均匀 7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！ 小窍门： 1、也可以选择鸡大腿来制作 2、没有花椒油，可以用花椒粉 3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料 【凉拌鸭丝】 用料 主料鸭胸脯肉2块 辅料老姜1块米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3个酱油1茶匙大蒜3瓣花生油50克 做法 1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉 2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽 3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段 4、晾凉的鸭脯肉取出 5、去皮，撕成细丝装入碗中 6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止 7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末 8、把辣椒倒入盘中 9、热锅烧油，油热后关火 10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~ 11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可 烹饪技巧 1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉； 2、淋热油这一步是不能省略的。
3.凉菜肉菜有些什么的做法
凉菜肉菜的做法
麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
工艺：凉菜麻辣凉拌猪肚的制作材料： 主料：猪肚1个
辅料：扁豆10克
调料：椒麻料，冷高汤，香油，辣油，盐各1大匙，鸡精少许教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃 制作过程：（1） 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。 （2） 猪肚洗净，蒸熟后切丝。 （3） 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
4.凉菜做法大全,菜谱家常菜
[家常凉菜] 茄汁芹菜 内容： ·配 料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作： 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…… 2. [家常凉菜] 三丝芹菜 内容： ·配 料： 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作： 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成…… 3. [家常凉菜] 拌芹菜 内容： ·配 料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作： 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。
切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄…… 4. [家常凉菜] 芹菜腐皮 内容： ·配 料： 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作： 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺，浇上去以后拌开。…… 5. [小菜腌制] 泡芹菜 内容： ≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。…… 6、家常凉菜拌三丝：黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，盐，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口， O。
5.下酒菜菜谱大全 好吃的下酒菜有哪些
下酒菜有：
泡椒海带、泡椒花生米、辣子泥鳅、腐乳小龙虾、香卤腐竹、辣汁卤藕、香辣鸭舌、脆皮鸡翅、钵钵鸡、酱肘花、盐酥鸡、辣椒拌豆腐丝、锅巴、凉拌竹笋、麻辣牛肉干、香煎椒盐多春鱼、老醋彩椒花生、卤鸭舌、萝卜干、红烧鸡爪、卤牛肉、灯影猪肉丝、麻辣花生、酒鬼花生、风干牛肉干、椒盐花生、微波炉烤肉串、微波炉香辣烤鱼、鸭脖、酱牛肉、凉拌鹌鹑蛋、麻油拌鸡胗、蒜香烤扇贝、凉拌藕、蒜蓉烤生蚝、豉汁凤爪、蒜泥红油拌肚丝、麻辣小龙虾、香辣豆豉拌蛏肉、脆皮虾卷、五香素肠、梅干菜卤鹌鹑蛋、凉拌干豆腐、松花鸡腿卷、香辣鸡腿卷、牙签肉、椒油金针菇、五香卤煮花生、炝拌腐竹、皮蛋豆腐、凉拌土豆丝、凉拌木耳、五香卤鸭翅、泡椒凤爪、老醋花生、剁椒皮蛋、盐水毛豆、凉拌海蜇丝等。