1.最正宗大盘鸡的做法 怎么做大盘鸡好吃
怎么做大盘鸡好吃 材料鸡腿3只青椒1颗马铃薯1颗洋葱1颗红甜椒1颗蕃茄1颗啤酒1罐糖1大匙花椒粒1小匙八角2颗月桂叶1片桂皮适量干辣椒适量姜片3片蒜头3瓣酱油2大匙（辣）豆瓣酱1大匙孜然粉适量油1大匙做法1将所有材料备好，蔬菜切块。
2起锅加1大匙油和花椒粒小火炼花椒油，然后将花椒粒取出，留下花椒油。再将糖和花椒油煮出焦糖色，鸡肉加入拌炒上色。
3续加入酱油、豆瓣酱、八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜头、洋葱和番茄拌炒。4加入马铃薯和啤酒炖煮。
5待马铃薯煮透，准备收汁（如果要拌面则不收汁）。马铃薯的淀粉让汤汁有浓稠感，像是勾了薄芡。
6起锅前加入甜椒拌炒，试味道，即可熄火。
2.正宗大盘鸡怎么做 菜谱优质结果
1、新鲜土鸡或者三黄鸡一只，土豆如果是大的要一个半以上，小的要至少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的，当然如果你不喜欢，可以减量），
干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些（我本人长了个四川胃，所以辣椒和花椒量都放很多，看步骤图就知道了，没有那么能吃辣的朋友在我图上的份量里减半应该就行），青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行，主要是多个颜色，起锅的时候放，没指望靠它增加辣度）
2、葱、姜、蒜割切半小碗，豆瓣酱两大勺，酱油（老抽、红烧酱油都行，生抽就算了）两勺，清水适量，糖一勺，有条件的还可以准备一到半包专门的大盘鸡香料
3、我从家带过来的专用香料
主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、胡椒粉、山奈、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等
制作步骤：
1、葱切小段，蒜切片，姜切末，备用，然后准备和面。用高筋粉和面，我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁，用来和了一块紫色和绿色的面。揉好的面盖上布子，醒在一边
2、锅中倒入比平时炒菜要多的油，油烧热后倒入花椒，小火慢慢煸香花椒，到花椒的香味往外窜，颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用
3、将锅中的花椒油大火烧至八成热，倒入洗净并沥干水分的鸡块，迅速翻炒，并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片
4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮，继续一起翻炒
5、翻炒2分钟以上后，倒入酱油、糖和郫县豆瓣，翻炒均匀
6、倒入与鸡肉持平的清水，如果是土鸡，水的量还可以再多一点，大火烧开，撇去浮沫，转小火
7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖，盖上盖子小火等待
8、如果是土鸡，在半小时之后再放土豆，三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆，土豆就在炖鸡肉的间隙切一下，最好现切现放，提前切好要浸在水里防止氧化变色，放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火
9、视土豆的入味程度，最快10分钟后就能准备起锅，慢一点20分钟也差不多了。这个间隙做皮带面，将面擀成薄片，且条，压扁，拉长，锅中提前烧沸水，边拉面边往里下，我的面事先没有充分的揉好，拉出来不是很薄，又薄又宽的皮带面才是最好的，煮熟的面条捞出过凉水，备用
10、青椒切块，起锅前放入，大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘
11、先吃鸡，吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃
3.怎么做大盘鸡,需要熬很久吗
我们有缘分呀，搜了几个问题都是你的，你问题也比较多，今天碰到大神了你，我来一一为您解答：
家常大盘鸡做法：
备料：
1 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3 土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4 青椒和洋葱切块备用。
做法步骤：
NO.1 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
NO.2 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
NO.3 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
NO.4 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
NO.5 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
最后，大功告成，盛盘入口！！！ 美味有此刻开始！
祝好运！！！
4.大盘鸡怎么做
大盘鸡
材料：
主料：三黄鸡1只；
配菜：土豆2个，青红椒各1个，葱头1个，西红柿1个；
调味料：色拉油，葱姜蒜，干辣椒，番茄酱，豆瓣酱，花椒，盐，生抽，糖，胡椒粉，料酒；
大盘鸡的家常做法
1.鸡剁小块洗净，用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟；
2.土豆切滚刀块，青椒红椒切滚刀块，西红柿切丁，半个洋葱切块，葱切段，姜去皮拍碎，蒜拍碎；
3.锅中放油，7成热放糖熬化，变金黄后放鸡块翻炒均匀，约3分钟后捞出待用；
4.锅中放油，土豆用油煎3分钟捞出待用；
5.锅中放油，7成热放花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炒3分钟，然后大火爆香葱姜蒜，再依次放鸡块，西红柿和番茄酱，土豆，翻炒2分钟；
6.调入少许生抽、料酒，倒适量开水没过菜，煮开改小火炖10-15分钟；
7.最后放入青红椒块和葱头，用盐调味，再炖10分钟左右至汤汁变浓，加胡椒粉后即可出锅。
很大很大一盘，下饭的很！
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
5.大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常
大盘鸡的做法
食材
主料
鸡肉
500g
青辣椒
1个
土豆
3个
红辣椒
1个
辅料
油
10g
白糖
5g
老抽
20ml
酱油
15ml
料酒
适量
花椒
5g
姜片
5g
葱段
10g
大蒜
1头
干辣椒
10g
郫县豆瓣
50g
步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
6.自制大盘鸡的做法,自制大盘鸡怎么做好吃,自制
鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。