1.炒墨鱼丝的做法,豆腐炒墨鱼丝怎么做好吃
食材
主料
豆腐
300g
墨鱼
200g
二层肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
红萝卜
适量
葫芦瓜
适量
生姜
适量
步骤
1.自己做的白豆腐，用少许油煎到2面稍黄（豆腐制作过程有点复杂，考虑另外开贴介绍哦！）
2.准备好配料：墨鱼、二层肉、红萝卜、洋葱、葫芦瓜
3.锅内放入少许油和姜丝爆香，放入二层肉熬油，
4.首先放入墨鱼和红萝卜，炒墨鱼和红萝卜需要一些大油才能带出食物的营养的香味
5.再放入葫芦瓜，菜的颜色一下就漂亮了起来哈
6.最后放入洋葱，最后放的目的是为了保持洋葱的爽脆，让这道菜的口感更加的丰富。随即加入酱油喷上5年的花雕和少许白糖提味。
2.豆腐干烧墨鱼
步骤 1
事先泡好干墨鱼仔，大的墨鱼的话切一小片泡发就好，烧好热开水
步骤 2
白豆腐切丝
步骤 3
芹菜、青蒜、泡好的墨鱼各切细丝
步骤 4
热锅下油，将花椒、干辣椒炸出香味后盛出，干辣椒留着备用
步骤 5
放些盐入油锅，然后下豆腐丝，豆腐丝摊平后再撒上一层盐
步骤 6
煎至表面金黄
步骤 7
将豆腐扒一边，墨鱼丝入锅，放些盐、料酒稍微炸下
步骤 8
豆腐丝、墨鱼丝混炒下，加入开水，大火煮开，放少许面条鲜和前面的干辣椒（不吃辣也可以不放），再大火煮8分钟左右
步骤 9
先放入芹菜丝烫下
步骤 10
再放入青蒜丝烫下，放少许味精，然后就可以出锅了
步骤 11
出锅啦，干辣椒可以不要了
3.豆干墨鱼炒筊白笋的家常做法怎么做好吃
主料
猪瘦肉100g 干豆腐1张
辅料
尖椒1个 大蒜4瓣
葱花少许 姜末少许
生抽2汤匙 酱油2汤匙
料酒1汤匙 植物油适量
水淀粉适量 盐适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
尖椒干豆腐丝的做法步骤
1. 瘦肉切丝
2. 放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）
3. 干豆腐冲洗一下，切粗丝
4. 尖椒洗净去蒂去籽，切丝
5. 锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色
6. 煸炒到颜色均匀
7. 倒入干豆腐丝煸炒几下
8. 倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟
9. 汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒
10. 加入蒜末提味
11. 加入水淀粉勾芡即可出锅
4.干墨鱼的做法大全
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一636f70797a686964616f31333339656462下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。