1.干豆腐怎么做炖菜
热心网友1、将干豆腐切成粗细均匀，约1厘米宽的丝； 2、将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出； 3、将烫过的干豆腐丝自然放凉； 4、用少许色拉油将辣椒面拌匀； 5、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味； 6、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可； 7、干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
香辣豆腐干做法：豆腐干切丁，不需要切的很工整，用刀随便剁剁就行。蒜苗切小段，干红辣椒切小段，葱浆切好备用。
锅烧热后倒油，油热后放入豆腐干炸制，炸的过程中时不时用铲子翻翻，以免沾锅。豆腐干炸变色后盛出备用。
锅内倒点油烧热后，放葱、姜、干红辣椒炸出香味，把豆腐干和蒜苗倒入锅内，加盐翻炒均匀后即可出锅。脆炸豆腐干【原料】豆腐、食用油、盐、十三香、辣椒【制作过程】1、豆腐切条，在开水锅里煮一下，煮时放盐、十三香、辣椒一同煮。
然后捞出在冷水里过一下，控净水分备用。 2、做炒菜锅，放适量的油，油锅热了把豆腐条放入锅中炸制，看到豆腐条批发黄了捞出，稍晾一下，再炸第二回，炸至金黄酥脆捞出即可。
评论 |2013-09-23 11:57 热心网友一、干豆腐包： 绿豆芽洗净，旺火高油温炒至7成熟，放到碗里加盐，味精，榨菜丝，喜荤者可加点火腿丝或熟肉丝，姜丝，生抽，糖，水淀粉拌匀。豆腐皮用水稍泡软，剪成 4-5寸见方的片，放入做好的馅，包成长方型。
锅上火加油烧至7成热，放入包好的豆芽包，炸至金黄色即可。食用时带甜面酱或自己喜欢的调味酱蘸食。
二、干豆腐串≮原料≯干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。≮美食做法≯ 把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入（400克）清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。
吃时切丝。≮美食特色≯操作简单，经济实惠。
三、卤豆腐干1、（买放心的豆腐干）豆腐干横竖切两刀成四块，就切成这么大小评论 |2013-09-23 12:03 热心网友1》红烧豆腐煲（图） 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2（汤）碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒？茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ，生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。
制作： 1.豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3.用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。
三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火 7、好了，红烧日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根。
2.家常干豆腐怎么炖
材料：北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克
调料：辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）
步骤1：豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
步骤2：平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）
步骤3：干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿
步骤4：五花肉切成薄片
步骤5：锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
步骤6：倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀
步骤7：倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
步骤8：焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
步骤9：继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。
温馨提示
1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐；
7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
3.白菜炖干豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
大白菜
适量
干豆腐
适量
五花肉
适量
葱
适量
油
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
味精
适量
清淡
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
大白菜炖干豆腐的做法步骤
大白菜炖干豆腐的做法步骤：1 1主辅料：大白菜、干豆腐、五花肉、葱。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：2 2白菜洗净，撕片，沥干水分。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：3 3干豆腐切条、五花肉切片。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：4 4起锅热油，爆香葱花。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：5 5放入五花肉煸炒，炒至色泽变白。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：6 6烹入料酒。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：7 7加少许生抽。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：8 8放入白菜，翻炒均匀。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：9 9加适量清水，烧开后炖制5分钟。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：10 10放入干豆腐。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：11 11加盐调味，继续炖制5分钟。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：12 12加味精提鲜，即可关火。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：13 13出锅盛入碗中。
4.干豆腐炖肉的做法,白菜干豆腐炖肉怎么做好
食材
主料
大白菜
500g
干豆腐
200g
五花肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
淀粉
适量
料酒
适量
花椒面
适量
清水
适量
蚝油
适量
步骤
1.锅烧热，放入适量植物油。
2.加入葱花爆出香味。
3.加入五花肉片。
4.加入适量料酒。
5.加入花椒面。
6.待肉片翻炒变色后加入干豆腐。
7.加入白菜翻炒均匀。
8.加入清水。
9.熟后调入适量盐。
10.调入蚝油。
11.加入水淀粉。
12.加入蒜末搅拌均匀出锅即可。
小贴士
白菜炖干豆腐加入适量水淀粉更好吃。
5.干豆腐怎么做好吃,肉炖干豆腐的家常做法
食材
主料
红烧肉
600g
干豆腐
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
糖
适量
腐乳
适量
老抽
适量
步骤
1.干豆腐切成条
2.先将猪五花肉洗净，切成小块，焯水备用
3.炒锅中倒入少许底油，放适量白糖烧到冒泡变色，然后下入五花肉煸炒，上糖色
4.小火，尽量多炒一会，把肉里的油翻炒出来，然后烹入料酒，放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶继续煸炒
5.然后倒入适量老抽和腐乳汁，最后倒入开水，放一个干辣椒，大火煮开后改小火慢慢炖制，干豆腐切成长条，打成结
6.待锅中汤汁炖制一半后，放入干豆腐结，加入少量盐，继续小火慢炖，汤汁收浓后即可出锅成盘了
6.干豆腐怎么做炖菜
热心网友1、将干豆腐切成粗细均匀，约1厘米宽的丝； 2、将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出； 3、将烫过的干豆腐丝自然放凉； 4、用少许色拉油将辣椒面拌匀； 5、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味； 6、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可； 7、干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
香辣豆腐干做法：豆腐干切丁，不需要切的很工整，用刀随便剁剁就行。蒜苗切小段，干红辣椒切小段，葱浆切好备用。
锅烧热后倒油，油热后放入豆腐干炸制，炸的过程中时不时用铲子翻翻，以免沾锅。豆腐干炸变色后盛出备用。
锅内倒点油烧热后，放葱、姜、干红辣椒炸出香味，把豆腐干和蒜苗倒入锅内，加盐翻炒均匀后即可出锅。脆炸豆腐干【原料】豆腐、食用油、盐、十三香、辣椒【制作过程】1、豆腐切条，在开水锅里煮一下，煮时放盐、十三香、辣椒一同煮。
然后捞出在冷水里过一下，控净水分备用。 2、做炒菜锅，放适量的油，油锅热了把豆腐条放入锅中炸制，看到豆腐条批发黄了捞出，稍晾一下，再炸第二回，炸至金黄酥脆捞出即可。
评论 |2013-09-23 11:57 热心网友一、干豆腐包： 绿豆芽洗净，旺火高油温炒至7成熟，放到碗里加盐，味精，榨菜丝，喜荤者可加点火腿丝或熟肉丝，姜丝，生抽，糖，水淀粉拌匀。豆腐皮用水稍泡软，剪成 4-5寸见方的片，放入做好的馅，包成长方型。
锅上火加油烧至7成热，放入包好的豆芽包，炸至金黄色即可。食用时带甜面酱或自己喜欢的调味酱蘸食。
二、干豆腐串≮原料≯干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。≮美食做法≯ 把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入（400克）清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。
吃时切丝。≮美食特色≯操作简单，经济实惠。
三、卤豆腐干1、（买放心的豆腐干）豆腐干横竖切两刀成四块，就切成这么大小评论 |2013-09-23 12:03 热心网友1》红烧豆腐煲（图） 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2（汤）碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒？茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ，生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。
制作： 1.豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3.用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。
三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火 7、好了，红烧日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜。