1.水煮鱼的做法
家常水煮鱼做法
用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝
调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法：
1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用
2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3~5分钟
3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用
4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐
5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱
小贴士：
1、榨菜可选择加入
2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊
2.家常水煮鱼的做法
水煮鱼做法原料：鱼（因人而异，自己选择）配料：汤底料（超市有水煮鱼或重庆汤底料卖，没有这个就不好吃）花椒 、干辣椒段 、盐、鸡精 、胡椒粉、淀粉 、姜片 、葱段 、料酒 、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清、香菜、配菜（自己喜欢，可放可不放）步骤：1：把鱼去骨，切夹刀片，不要太薄也不要太厚，用盐、淀粉、蛋青、胡椒、料酒，拌匀入味！2：用锅烧大量的油，尽量烧热一点，然后拿一个大碗，把花椒和辣椒面放如碗里，然后把烧热的油倒进碗里待用，这样辣椒油和花椒油都有了，吃的时候还不会很多辣椒面和花椒！因为花椒味浓3：在锅里倒上点油，把汤底料和郫县豆瓣酱、姜片、葱段放锅里爆香，然后把鱼骨下锅里炸一下，然后往锅里倒水，（水适中）有配菜的把配菜也下下去，盖上锅盖，把那些料煮出味来！4：把煮好的鱼骨和配菜捞出来，用盆装着，再把汤烧开，开了之后就把腌好的鱼片放入汤内滑一下把鱼肉滑到9成熟就可以，要不然会太老不好吃，滑好之后就把汤和鱼片一起倒入盆中！5：把刚才弄的花椒油和辣椒油倒入锅内，别把辣椒和花椒的渣也倒进去了哦，放上点干辣椒段，把油烧热，炸出辣椒的香味，待油热之后，直接把烧热的油倒入装鱼的盆中，这样9成熟的鱼片就刚好熟了。
再往盆里放上几根香菜，色香味具全的水煮鱼就出来了！6：开吃！（但要小心鱼骨头，别卡喉咙上了哦！）。
3.水煮鱼的做法
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
4.水煮鱼的的做法
满堂水煮鱼的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
满堂水煮鱼的制作材料：
主料：鲈鱼一条（约600克）
辅料：青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒，干辣椒段，熟芝麻，香菜，大蒜若干
教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；
流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；
流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；
流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
5.水煮鱼的做法大全
1、将鱼杀好洗净，切成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌一段时间。2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等。
3、在干净的炒锅中加油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3到5分钟就可以关火了。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入油。待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。