1.菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉（推荐）
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
2.四川红烧肉的做法步骤图,四川红烧肉怎么做
用料
五花肉 500g
土豆 500g
豆瓣酱 一小勺
干花椒 一小把
干辣椒 七八根
八角 1个
香叶 五六片
冰糖 5颗
料酒
老抽
生抽
姜蒜
四川红烧肉的做法
上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
土豆切成小块备用。
锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
装盘出锅，享用美味。
小贴士
土豆切成小块备用。
3.四川红烧肉的家常做法大全怎么做好
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
八角
适量
冰糖
适量
老抽
适量
料酒
适量
开水
适量
步骤
1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。
2.大葱切长段，生姜切片。
3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6.时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。
4.四川红烧鱼的做法步骤图,四川红烧鱼怎么做好吃
用料 鱼 香菜 花椒 蒜 小辣椒 四川红烧鱼的做法 把鱼洗净放入少许的盐酱油腌制10分钟四川红烧鱼的做法 步骤1把祸烧热放入祸的10分之2的油 把油烧热后把腌制好的鱼放入祸中炸火鱼容易糊不容易熟 不要太大炸个1分钟翻过来炸另一边差不多炸到颜色金黄色就可以好了放入盘子中四川红烧鱼的做法 步骤2把生姜切成片 蒜剁成碎块 小辣椒是辣的那种看个人的吃辣程度把辣椒切成碎块 切好葱 生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅开 就绪工作做好四川红烧鱼的做法 步骤3炸过鱼的油留在祸中烧热放入豆瓣酱花椒在放入姜蒜抄两下放入辣椒调制好的生粉倒入祸中快速搅开等到开时放入葱花香菜放入少许盐鸡精5香粉少许酱油关火把他淋入盘中覆盖鱼沙上些香菜就好了。
5.四川红烧肉家常做法的家常做法大全怎么做好吃视频
四川红烧肉家常做法材料五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗（小），盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量做法1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
6.四川红烧鱼的做法步骤图,四川红烧鱼怎么做
材料
鱼，老姜（切块或条）2113，葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块5261老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍4102多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入1653料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖版着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多权了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，
7.四川红烧牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃
四川红烧牛肉面的做法步骤
四川红烧牛肉面的做法图解11. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥
四川红烧牛肉面的做法图解22. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
四川红烧牛肉面的做法图解33. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
四川红烧牛肉面的做法图解44. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
四川红烧牛肉面的做法图解55. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。
四川红烧牛肉面的做法图解66. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水
四川红烧牛肉面的做法图解77. 最后将煮好的面与汤盛在一起
8.四川红烧排骨的家常做法大全都有哪些
- 准备食材 -
排骨 800g
四季豆 500g
花椒，辣子，糖，姜片，大葱，豆瓣酱，香料，老抽，盐 适量
- 步骤 -
1.用清水加老姜、盐煮5分钟，然后到掉水清洗干净备用，辅料备好！
2.锅烧热倒油，油烧热放姜，放排骨爆到排骨有点变色，然后放进开始准备好的辅料在油里爆炒，再和排骨一起炒！另外加点老抽和糖、盐，都是少量！
3.放水把排骨淹没煮，如果赶时间可以放水后在高压锅里压10分钟，水收的差不多就放加菜，我女儿不喜欢胡萝卜就放的四季豆，烧2分钟在加一半的水，再次收完水放鸡精起锅！
4.成了！
- 小贴士 -
如果赶时间可以用高压锅压10分钟，本人喜欢用胡萝卜烧
9.川菜菜谱大全带图片及制做方法
十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
10.四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味
红烧鱼块的做法步骤
方法一：
1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
方法二：
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。