1.干锅辣鸡火锅怎么做,求教程
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
2.火锅鸡最正宗的家常做法 看看在家怎么做香辣火锅鸡
火锅鸡的做法
1.
准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
2.
准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片
3.
把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
4.
另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
5.
下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
6.
将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
3.咸鸡火锅的做法大全家常
原料：
白条鸡。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。
做法：
1、将锅中放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味；
2、放入鸡块，炒至肉块3-4成熟；
3、添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量；
4、从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。
特别提示：
火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。
制作过程：
用料：三黄鸡，土豆，胡萝卜，小白菜；
配料：郫县豆瓣，姜，大葱，盐等；
三黄鸡火锅的做法：
1.将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒，开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
2.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出；（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）；
3.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色，慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时；
4.加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒，继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒；
5.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱，继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来；
6.且直到完全上色后放入高压锅中，加入准备好的土豆和胡萝卜块，注入没过原材料的开水；
7.盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟；
8.煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。
飘香鸡火锅
飘香鸡火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，飘香鸡火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做飘香鸡火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道飘香鸡火锅吧~~
配 料：
精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
特 色：咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。
操 作：
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可
4.鸡火锅的做法,鸡火锅怎么做好吃,鸡火锅的家常
鸡火锅的做法
食材明细
鸡腿适量
翅根适量
葱头适量
香菇适量
黄豆芽适量
郫县豆瓣适量
姜片适量
干红椒适量
蒜瓣适量
麻椒适量
八角适量
香叶适量
微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
1鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2准备好调料
3葱头切断，香菇随自己心意切就好
4锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
10煮的时间越久越入味
5.鸡火锅怎么做才好吃
火锅鸡步骤1
火锅鸡的做法大全
准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
步骤2
火锅鸡的做法图解
准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片
步骤3
火锅鸡的家常做法
把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
步骤4
另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
步骤5
下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
步骤6
将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
烹饪技巧
辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换
6.火锅鸡的正宗做法
沧州火锅鸡家常做法的做法
1.白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。
2.葱切段，姜切片，各有五六段即可。
3.凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。
4.开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
5.加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
6. 加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。 待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神马的可少放，放多了会影响气味；豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色；不要辣椒。
7.家常鸡火锅怎么做如何做好吃
- 准备食材 -
土鸡2斤
胡萝卜，莴笋 各一根
腊豆腐干 一块
豆瓣酱 两勺
酱油，料酒
蒜苗，姜，蒜
干辣椒，花椒
盐，水
- 步骤 -
1.鸡块洗净切块
3.胡萝卜和莴笋削皮切块
4.准备佐料调味，花椒，干辣椒，大蒜，蒜苗若干
5.放入油适量
6.放入除蒜苗外的佐料炸热
7.放入洗净的鸡块，翻炒一会儿
8.加入一锅铲料酒去腥味儿
9.放入两大勺豆瓣酱
10.加入两锅铲酱油
11.加入大半瓢水，之后盖上盖儿烧一会儿
12.把炒锅中的食物倒入电热火锅，加入鸡胗，鸡肝，鸡心等内脏，开始煮
13.盖上盖再烧40分钟左右（如是肉鸡则30分钟左右），可用筷子试探肉的硬度
14.此时鸡火锅已经做好，可以根据自己喜好加入辣豆干，蒜苗，白菜，豆腐等食材
- 小贴士 -
如果鸡大最好先用高压锅压一下，不然放火锅里煮半天咬不动
8.干锅辣子鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料童子鸡1只
调料食盐5克 酱油8克 姜5克 蒜7瓣 干辣椒20个 生抽10克 香油5克 小葱8克 植物油适量 白芝麻5克
非传统干锅辣子鸡的做法
处理干净的仔鸡剁成大小合适的块，凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮
2.上锅大火蒸十五分钟，蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段
3.锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）
4.翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒
5.放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟
6.移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃
9.粤式鸡火锅的家常做法大全怎么做好
粤式鸡汤火锅步骤1
粤式鸡汤火锅的做法大全
食材准备、量取，枸杞子、红枣用清水稍微清洗下，花菇干用热水泡发软、清洗干净，牛肉丸取出解冻、清洗备用。
步骤2
粤式鸡汤火锅的做法图解
嫩豆腐切成大小差不多的小块，排好放碟子里。
步骤3
金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净，黄豆芽用清水冲洗干净。
步骤4
生菜取里边的嫩叶，一片片掰下来清洗，娃娃菜同样方法清洗。
步骤5
香葱去除葱头的外衣和根须，清洗干净，把葱白切出来，葱尾剪成葱花；香菜去头、清洗、切成细碎。
步骤6
泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内，加入1800克清水，加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。
步骤7
火锅汤底煮开，加入解冻的牛肉丸煮熟透，吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。
步骤8
蘸酱制作：生抽和花生油混合，加少许葱花、香菜碎。
步骤9
除开面饼，吃完其他食材，可以酌情加点开水倒锅里煮开，再放面饼煮软，捞起来吃。
粤式鸡汤火锅成品图
烹饪技巧
香葱是紫色葱头那种，比较香，白色葱头的稍逊点；红枣选小的，专门煮汤那种，太大个的红枣煮开就软烂了；香菜和香葱一样，用来加入蘸酱里卷着肉吃的，不喜欢的可以不加
肥牛卷开吃之前再从冷冻取出
汤底已经够味，不用再额外加盐
沙茶酱现成的，直接取出放碟里蘸着吃即可
最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面，否则面吃起来比较咸
10.麻辣鸡火锅的做法步骤图,麻辣鸡火锅怎么做
主料 肉鸡一只 香菇一斤 干辣椒8个（看个人对辣椒的喜好程度和辣椒品质） 花椒一小把 桂皮一小片 草果一个 八角一个 丁香一个 豆瓣酱两勺 盐三勺 白砂糖两勺 耗油两勺 生抽两勺 料酒两勺 生姜适量 大蒜适量 麻辣鸡火锅的做法步骤1. 把鸡肉剁成块状，洗干净沥干水。
把生姜，大蒜切成片，备用。2. 把干辣椒剪成两、三段，花椒，桂皮，草果，八角，丁香加水用碗泡起来，备用。
（下锅前把草果拍碎，在泡之前拍碎的话下锅不好捞。）3. 把香菇洗干净，香菇和香菇腿切开，把香菇伞切成两半，香菇腿可要可不要，加入生抽和盐腌渍，备用。
4. 我家是平底锅，将锅烧热后（洗锅后，锅中有水珠，等锅中水珠都干了就差不多了），锅里倒入薄薄一层油，把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。5. 待鸡肉煸至水干（锅中的油基本不跳了就差不多了），把锅中间的鸡肉拨开，放入泡过的干辣椒，花椒等香料（小碗里泡过的所有香料，都捞起来，加入锅中）翻炒，再加入盐，糖，生抽，料酒，耗油，生姜，大蒜，豆瓣酱，煸炒至香味出来。
6. 把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中，加水没过鸡肉为宜，加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。
7. 待高压锅冷却后开盖，将汤盛出倒入锅中，将腌渍好的香菇放入汤中，炖至断生，倒入端上桌的锅中，将鸡肉盛出铺在香菇上，将锅放在电磁炉或者酒精炉上，大功告成！吃点后还可下喜欢的青菜等。