1.蛋黄蟹的做法,蛋黄蟹怎么做好吃,蛋黄蟹的家常做法
蛋黄焗蟹的做法步骤
1
花蟹用刷子刷洗干净
2
掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分为四
4
蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5
取蛋黄上锅蒸15分钟
6
将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黄捣成碎泥
8
锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
9
锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
2.蛋黄蟹的做法,蛋黄蟹怎么做好吃,蛋黄蟹的家常
1
花蟹用刷子刷洗干净
2
掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分为四
4
蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5
取蛋黄上锅蒸15分钟
6
将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黄捣成碎泥
8
锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
9
锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
3.如何做蛋黄螃蟹
食材明细
花蟹
700克
咸蛋黄
3个
面粉
50克
姜
3片
料酒
2勺
盐
10克
咸鲜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
蛋黄焗蟹的做法步骤
蛋黄焗蟹的做法步骤：1 1花蟹用刷子刷洗干净
蛋黄焗蟹的做法步骤：2 2掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
蛋黄焗蟹的做法步骤：3 3修剪好的蟹身一分为四
蛋黄焗蟹的做法步骤：4 4蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
蛋黄焗蟹的做法步骤：5 5取蛋黄上锅蒸15分钟
蛋黄焗蟹的做法步骤：6 6将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
蛋黄焗蟹的做法步骤：7 7蒸熟的蛋黄捣成碎泥
蛋黄焗蟹的做法步骤：8 8锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
蛋黄焗蟹的做法步骤：9 9锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
蛋黄焗蟹的做法步骤：10 10把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
4.蛋黄焗螃蟹的做法步骤图,蛋黄焗螃蟹怎么做
用料
小梭子蟹
咸鸭蛋黄
红辣椒
香葱
姜
盐
胡椒粉
绍酒
淀粉
蛋黄焗螃蟹的做法
红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉蛋黄焗螃蟹的做法 步骤1
锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用蛋黄焗螃蟹的做法 步骤2
将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎蛋黄焗螃蟹的做法 步骤3
锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰蛋黄焗螃蟹的做法 步骤4
小贴士
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
5.蛋黄炒蟹怎么做
材料：咸蛋黄（两个）、螃蟹、蒜段、红椒、黄椒
做法：
1、红椒和黄椒都切块，螃蟹斩成块，蒜段切好待用
2、油热下蒜末姜丝，爆香下咸蛋黄，炒到蛋黄出泡沫
3、下蟹块翻炒，中间加高汤，下红黄椒和蒜段，最后煮到收汁，下盐和鸡精。
（其实最标准的做法是蟹块要先炸，我这人懒得弄一锅油，就用炒的了。）
6.谁知道蛋黄蟹怎么烧啊
金沙螃蟹香满盘
发布时间 2004-10-19 14:38:01 来源：新浪饮食
主料：肉蟹一只，约一斤重。
辅料：鲜嫩的玉米粒100克，咸蛋黄2只。
作料：花生油200克（实耗50克），料酒25克，精盐3克，醋2克，水淀粉一小碗，芝麻油5克，姜、葱取汁2克。
特点：色泽金黄夺目，香味诱人，蟹肥嫩鲜甜，玉米粒脆嫩起沙。
制作方法：
1、肉蟹洗净斫块，每块要连蟹脚，用醋、料酒腌片刻；
2、咸蛋黄敲碎，拌以水淀粉、姜葱汁、盐、搅匀；
3、肉蟹放进咸蛋黄糊中上浆；
4、炒锅旺火烧热，放入花生油，烧热，倒入蟹，炸；同时把玉米粒放进余下的蛋黄糊中上浆；
5、等蟹炸到五成熟，放进玉米，一同炸至金黄起沙，淋芝麻油，过漏勺漏油，装盆。好运！！！
7.蛋黄青蟹的做法
蛋黄青蟹
"。在过去，许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪，如今交通发达，地方特产不再成为其独有的烹饪原料，像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。
〖主料〗青蟹
〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1.把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。
2.起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。
3.锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄里在蟹块上。
〖特色〗蟹肉鲜嫩，色泽金黄。