1.宁式鳝丝怎么做好吃,宁式鳝丝的家常做法
宁式鳝丝是浙江宁波传统的汉族名肴。选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。
时间与份量
准备时间：
10分钟内
制作时间：
10-20分钟
用餐人数：
3-4人
食材
主料
鳝鱼片
500g
韭菜
50g
辅料
冬笋
50g
高汤
50g
盐
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
葱白
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.鳝鱼片切成丝，放入半勺盐、料酒、水淀粉拌匀，上浆。
2.韭菜切段，葱白切段，姜切丝，熟冬笋切丝。
3.油锅烧至四成热，下入鳝鱼丝，滑油十秒至熟，捞出。
4.锅留底油，放入姜丝、葱段爆香，倒入鳝鱼丝，放入料酒、高汤、酱油、少许盐、白糖炒匀。
5.放入笋丝、韭菜炒熟，淋入适量水淀粉拌匀，放入胡椒粉、芝麻油，拌匀即可..
2.宁式鳝丝怎么做好吃
材料原材料鳝鱼 …………300克熟笋丝…………100克韭芽白…………50克青椒……………1个红椒……………1个调味料葱段……………2克葱白段…………5克姜丝……………5克姜汁水…………10克胡椒粉…………1克绍酒……………25克酱油……………30克味精……………2克白汤……………75克湿淀粉…………25克芝麻油…………25克白糖……………2克熟菜油…………75克做法1、鳝鱼用沸水汆至嘴张开，略晾，用硬竹片划折去脊骨；2、将鳝鱼切成5厘米长的段，韭芽切成略短的段，炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖；3、加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
开心贴士鳝鱼营养价值极高，具有补气、养血、滋补肝肾、去风通络等功效。山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质及黏质多糖体等成分，可增强人体的免疫功能，有抗肿瘤与抗关节炎的作用。
山药含有皂角成分，可扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，有效改善血液循环系统。特色介绍烹制时火力要适中，火力过小会影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
3.宁式鳝丝怎么做
主料： 鳝鱼 450克 辅料： 冬笋 100克 韭黄 50克 调料： 小葱 10克 姜 5克 姜汁 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 酱油 15克 味精 2克 淀粉（蚕豆） 13克 香油 10克 白砂糖 10克 菜籽油 30克 各适量 宁式鳝丝的做法： 1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
更多宁式鳝丝信息见薄荷网食物库/shiwu/ningshishansi。
4.宁式鳝丝怎么做
口味：咸甜味 工艺：烹
宁式鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼450克
辅料：冬笋100克，韭黄50克
调料：小葱10克，姜5克，姜汁10克，胡椒粉1克，黄酒15克，酱油15克，味精2克，淀粉（蚕豆）13克，香油10克，白砂糖10克，菜籽油30克
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；
2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；
4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
宁式鳝丝的制作要诀：
1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；
2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；
3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
5.不错的宁式鳝丝怎么做好吃又简单,做法图解分享,燕儿
主料韭菜 ：50鳝鱼片 ：500 辅料高汤 ：50酱油 ：适量料酒 ：适量水淀粉 ：适量姜 ：适量芝麻油 ：适量冬笋 ：50盐 ：适量葱白 ：适量胡椒粉 ：适量白糖 ：适量 具体步骤第一步1.鳝鱼片切成丝，放入半勺盐、料酒、水淀粉拌匀，上浆。
第二步2.韭菜切段，葱白切段，姜切丝，熟冬笋切丝。第三步3.油锅烧至四成热，下入鳝鱼丝，滑油十秒至熟，捞出。
第四步4.锅留底油，放入姜丝、葱段爆香，倒入鳝鱼丝，放入料酒、高汤、酱油、少许盐、白糖炒匀。第五步5.放入笋丝、韭菜炒熟，淋入适量水淀粉拌匀，放入胡椒粉、芝麻油，拌匀即可。
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