1.鸡爪怎么做小食最好吃
主料 鸡爪6个 韩国辣酱1大勺 番茄酱1大勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1茶匙 辣椒粉适量选用 白芝麻适量 姜片2片 料酒1勺 蒜蓉半颗蒜 韩式辣炒鸡爪，百搭小食的做法步骤 1. 先给鸡爪洗个澡，充分洗干净。
2. 锅中放入清水，姜片，料酒。将水煮开放入鸡爪焯水。
3. 焯好的鸡爪，在洗个澡。然后修修指甲，把指甲剪掉。
4. 剁成小块，这样好入味。 5. 锅中热油，将蒜蓉放进去炒出香味，多一点蒜好吃哦。
6. 然后下入鸡爪翻炒均匀。 7. 加入韩国辣酱， 8. 番茄酱。
9. 生抽 10. 辣酱面选用，喜欢劲爆一点的你就使劲加。 11. 适量清水。
12. 把酱汁翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮个5-8分钟，根据个人口味喜欢的软硬度取调节。 13. 煮好后，打开锅盖，加入白糖 14. 少许盐。
15. 开着锅盖，用大火收汁。 16. 煮到汤汁浓稠，鸡爪可以挂糊的程度撒上白芝麻关火翻均匀即可。
17. 成品图~ 小贴士 这道菜如果新手操作，建议把步骤8-12的调味料先在碗中混合成酱汁，然后一起加入就可以了。这样不会手忙脚乱~。
2.重庆风味小吃泡凤爪怎么做啊
一、
1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。
2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。
3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。
尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵
二、
山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。
1 将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。
2 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3-12个小时即可食用。
三、
原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。
接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。
3.鸡爪怎么的做法
泡椒凤爪 原材料：凤爪1000克 野山椒200克 醪糟汁100克 花椒、食盐、味精适量。
制作方法 把凤爪放入沸水里焯一道，撇去浮末，然后加水煮熟后放入冷开水里洗净待凉； 把冷透的凤爪加入野山椒、醪糟汁、和适量花椒、食盐、味精，没过凤爪，浸泡两至三个小时后就OK了。 红烧凤爪 原材料： 凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾； 2。
生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少； 作法：锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，好有满足听感的喔这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。收完汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃，而且是养颜的圣品喔 北回归线 回答采纳率：51.7% 2008-08-29 13:15 检举 辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先，鸡爪15-20个 （两个人的份量），去爪尖，切成两半. 锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份.在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀. 然后，就需要准备一些佐料了：小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。
这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。 最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。 1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐。
4.爽口开胃凤爪怎么做
用料 主料 凤爪适量 辅料 尖椒 2根小米椒 1小把洋葱 半个蒜末 适量新鲜柠檬 半个姜片 4片料酒 适量生抽 适量醋 2大勺香油 1小勺白糖 1勺盐 适量 爽口开胃的酸辣凤爪的做法 1. 清洗干净凤爪，剪掉指甲，将凤爪切两半，这样更容易入味。
2. 将凤爪冷水下锅，加几片姜片和适量料酒，水开后再煮十分钟即可。 3. 在煮凤爪的同时，开始准备配菜。
洋葱、小米椒、尖椒、蒜、香菜均切小块，柠檬切片。如果没有小米椒和柠檬，可以不加，不过味道就没有那么丰富了。
4. 提前准备一盆凉白开，将煮好的凤爪捞出倒入凉白开中降温，并洗去表面的胶质捞出沥干水份。 5. 将所有配菜倒入大盆中，加入半碗生抽、半碗香醋、小半碗香油、适量盐和白糖，再加入半碗凉白开搅拌均匀，自己可以尝一下味道，根据自己的口味进行调节，喜欢酸的就多放点醋，喜欢甜的就多放点糖，尖椒和小米椒已经很辣了，所以就没有必要再加辣椒了哦，咸度比平时炒菜的咸度稍高即可。
6. 将凤爪倒入盆中与调味汁拌匀。 7. 最后将拌好的凤爪装入密封罐中，将所有调味的配菜和汤汁一并倒入密封罐中。
放至冰箱冷藏至少6小时，期间每隔2个小时可将密封罐取出摇一摇，让凤爪入味更均匀。 烹饪技巧 这款酸辣凤爪作为开胃小吃绝对不会负大家所望。
还因为添加了新鲜柠檬，让酸味更为清爽。比起泡椒的浓郁，这款酸辣凤爪的味道好像自然地多，因为所有配菜都是新鲜的小菜。
洋葱、大蒜、香菜、尖椒，每一种似乎都辛辣怪味，但搭配在一起，再与调料融合，味道却显得那么和谐。夏天不是只有冰淇淋、冰西瓜、冰冷饮……还有这款酸辣凤爪哦！食欲不振的时候更要来一份，保管你吃完了还想。
更多地是，你一定会想学会然后教给别人，让大家一起分享这份味道。这就是美食的魅力。
5.小吃店里虎皮鸡爪做法
主料：鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂）。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去）。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。
6.私房麻辣拌凤爪怎么做好吃
私房麻辣拌凤爪的做法步骤
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：1 1新鲜的鸡爪买回来清洗干净血水，如果是没有解冻的先解冻好
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：2 2逐一去掉鸡爪的指甲，在将整个鸡爪一分为二，这样即为了好看，也更容易入味儿啊
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：3 3锅里上入适量的水，鸡爪放入锅中，倒入两勺料酒，中火煮至有一层血泡浮即刻关火，水倒掉，然后用温水冲洗干净上面的浮沫
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：4 4沥水备用
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：5 5生姜切片，葱洗干净绑成葱节段儿，八角两个
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：6 6大蒜生姜沫切小碎备用
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：7 7锅里面上半锅水，烧开，放入三四汤勺的盐，等盐溶解后转小火
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：8 8再将凤爪放到锅里，加入葱节段，八角，生姜片煮十来分钟，熄火，继续利用余温将凤爪在锅里浸泡约半个小时
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：9 9在将煮好的鸡爪捞出来放入提前准备好的冰水里，条件允许的情况下放入冰块在上面，这样口感会更好哦
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：10 10我喜欢辣一点的，小米辣切细细的碎待用
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：11 11泡椒有很好的提味儿作用，酸辣开胃，必须要放哦
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：12 12锅里上少许的油，放入切好的大蒜生姜碎末【一定要细一点】在呢就是切好的小米辣碎和泡椒碎了，一起炒香，火不宜太大
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：13 13再把炒好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里，这个时候的容器要大一点，容易搅拌均匀，再到入一点泡椒水，不需要太多
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：14 14 再放入少许味极鲜，辣椒油，芝麻油，
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：15 15 少许盐，鸡粉
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：16 16豆豉酱一小勺，少许香菜碎末
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：17 17用筷子彻底的搅拌均匀，有手套的话可以直接用手拌匀更入味儿
私房麻辣拌凤爪的做法步骤：18 18可以放冰箱保存一个晚上更入味
7.怎么做风爪
是不是凤爪。
泡椒凤爪的做法（海带丝）
材料： 鸡爪 400克 野山椒 1瓶 （180克规格） 白醋 100毫升 糖 1.5小勺 盐 3-4小勺
做法：
1.烧开一锅水，将鸡爪放入大火煮开转中火煮15分钟左右（这个时间根据自己家情况调节，基本原则是把鸡爪煮熟，再有就是不要煮太软了，太软了口感不那么好）
2.煮熟的鸡爪捞出立即放入凉开水中（用冰水更好）
3.野山椒连汁带椒整瓶倒入容器里，再将其他调料加入拌匀（野山椒比较辣，根据口味可以少放一些）
4.将过了凉水的鸡爪捞出放入到野山椒水里，再加入适量凉开水（不必加太多，能刚好泡住鸡爪即可），盖上盖子或者蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可捞出食用（盐的分量根据加的水和野山椒汁的多少来调节，可以尝一下泡鸡爪的水，略比平常的菜肴汤水咸一些就行了）