自制番茄火锅汤底大全

1.火锅类 番茄锅底的制作 配方

挑选番茄是关键 别看只是一锅普通的番茄火锅，要让人人都说好吃，还是很不容易的。

有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，然后用榨汁机现榨出来，最后过滤一下才行。 番茄的挑选是很关键的，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。

所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。 番茄买回来后，要洗净榨汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。

勾兑番茄汤底的高汤，是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料，以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，才能熬出一锅好汤。

原料/调料] 大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂（煮烂备用） 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量 汤底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个 调味料：印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙 [制作流程] （1）高汤加热后，加入汤底材料及调味料煮沸，将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。 喜欢面食的朋友，可将煮熟空心面拌入火锅汤。

若不放蕃茄汁，可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。

2.火锅类 番茄锅底的制作 配方

挑选番茄是关键

别看只是一锅普通的番茄火锅，要让人人都说好吃，还是很不容易的。

有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，然后用榨汁机现榨出来，最后过滤一下才行。

番茄的挑选是很关键的，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。

番茄买回来后，要洗净榨汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。勾兑番茄汤底的高汤，是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料，以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，才能熬出一锅好汤。

原料/调料]

大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂（煮烂备用） 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量

汤底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个

调味料：印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙

[制作流程]

(1)高汤加热后，加入汤底材料及调味料煮沸，将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。

喜欢面食的朋友，可将煮熟空心面拌入火锅汤。

若不放蕃茄汁，可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。

3.怎样自制西红柿火锅锅底

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）

用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋

熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一次加足冷水，切忌中途添加冷水）。

作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

4.浓香番茄火锅汤底怎么做

用料

大蒜 10粒

生姜 两厚片

大葱 1/3个

番茄 3个

洋葱 1/3个

香芹 1根

盐 若干

料酒 1勺

鸡精 少许

韩式辣酱 4大勺

其他火锅配菜 若干

黄油 100g

浓香番茄火锅汤底的做法

大蒜用刀背拍碎，随意切块；

生姜纵切成薄片；

香芹切成段；

洋葱纵切成片；

小辣椒纵切成段；

番茄切大块；

黄油入锅，小火化开，将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入锅炒香，再加西红柿翻炒。倒水小火慢炖。

待西红柿煮烂，汤汁变红后放洋葱，盐，料酒，鸡精和辣酱

盖上盖子再煮一会，用小勺尝味，觉得味道合适了，关火倒入电火锅中

之后金针菇，肥牛卷，肥羊卷神马的，随心所欲的放吧！

5.番茄火锅的锅底怎么做

多维健康的番茄火锅

番茄含有大量的维生素，对于喜爱火锅，又怕长肉的人来说，它可是一个不错的选择。番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮而制成的，锅子端上来的时候，你看那汤汁红红的、浓浓的、亮亮的，散发着淡淡的番茄香。

这时拿小勺舀一口先尝尝，汤汁纯正、香醇，是番茄自然的味道，没有半点怪异的酸味，胃口立刻就打开了。有的店家在汤中加入了鲜鱼，更增添了它的鲜味，这样的火锅被称为“酸汤鱼火锅”，与传统的京味火锅相比，二者的涮料没有大的区别，但口味就完全不一样了。

传统的京味火锅是清汤涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要调味料来解；经过番茄汁涮出来的羊肉却没有膻味，蘑菇类的菜也没了土腥味，这时的小蘸料就显得不那么重要了。金针菇是吃番茄火锅不得不点的，涮过的金针菇味道鲜美，晶莹剔透，上面裹着一层淡淡的红汁，煞是好看。

另外，油面筋切开泡在汤汁里一小会儿，味道也非常不错。

6.自制番茄汤锅怎么做

主料

番茄

100g

辅料

鸡油

适量

盐

适量

大葱

适量

生姜

适量

鱿鱼

适量

步骤

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料

2.番茄洗净

3.葱白切小段，生姜切成片

4.番茄切成薄片

5.锅里放入适量的鸡油

6.油温烧热后爆香葱白和生姜片

7.下番茄翻炒出汁

8.加适量的清水或高汤、在放入鱿鱼，盐，大火烧开后再小火煲至出味即可。（因为用的鸡油所以不需要加鸡粉都很鲜美）

9.所有食材洗净切好，就可以开始涮涮了

7.番茄锅底的做法步骤图,番茄锅底怎么做好吃

用料

西红柿 4个

番茄酱 2勺

盐 克

姜 5片

糖 克

大蒜 5瓣

葱 两段

番茄锅底的做法

番茄锅底制作方法：

1.西红柿买4个大的，热水去皮，然后切碎块，

2.热油，然后中火，放姜和蒜，出香味，

3.中小火，放西红柿块，炒成汁，

4.放葱，加糖和盐，炒1分多钟，

5.盛出来一小碗，（这样方便一会吃的时候加水没味了，可以加）

6.加水和胡萝卜，加点番茄酱，煮10分钟

8.番茄锅底怎么做

多维健康的番茄火锅 番茄含有大量的维生素，对于喜爱火锅，又怕长肉的人来说，它可是一个不错的选择。

番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮而制成的，锅子端上来的时候，你看那汤汁红红的、浓浓的、亮亮的，散发着淡淡的番茄香。 这时拿小勺舀一口先尝尝，汤汁纯正、香醇，是番茄自然的味道，没有半点怪异的酸味，胃口立刻就打开了。

有的店家在汤中加入了鲜鱼，更增添了它的鲜味，这样的火锅被称为“酸汤鱼火锅”，与传统的京味火锅相比，二者的涮料没有大的区别，但口味就完全不一样了。 传统的京味火锅是清汤涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要调味料来解；经过番茄汁涮出来的羊肉却没有膻味，蘑菇类的菜也没了土腥味，这时的小蘸料就显得不那么重要了。

金针菇是吃番茄火锅不得不点的，涮过的金针菇味道鲜美，晶莹剔透，上面裹着一层淡淡的红汁，煞是好看。 另外，油面筋切开泡在汤汁里一小会儿，味道也非常不错。