1.顺德腊鱼的做法大全
食材用料：
福寿鱼
盐
五香粉
辣椒粉
白酒
酱油
白糖
菜谱做法：
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
2.酥香椒盐鱼怎么做
原料：
踏板鱼500克
调料：
黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
做法：
1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500ml油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
小贴士：
炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
3.椒盐鱼的做法,椒盐鱼怎么做好吃,椒盐鱼的家常做法
椒盐鱼条的做法详细步骤
1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5*l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4. 跟上一小碟椒盐即成。
椒盐鱼条的做法小贴士
制作要诀：
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；
2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
4.椒盐小鱼鱼的做法,椒盐小鱼鱼怎么做好吃,椒盐
食材
主料
小鱼
7只
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.小鱼去鳞，去内脏，杀洗干净
2.加入盐、酱油、料酒腌制
3.加入淀粉
4.加入花椒粉、盐
5.搅拌，小鱼裹上面粉糊
6.马齐
7.油到六成热煎小鱼，一面黄后翻面
8.继续放入
9.逐个取出吸油
10.真不错，味道好极了
小贴士
小鱼鱼的重点就是花椒和盐的量比较多。
这道菜不费油，油不必太多
5.椒盐鱼块的做法大全,怎么做如何做好吃
椒盐鱼块的做法步骤
1
原料
2
草鱼去头洗净
3
切成块状
4
放容器中，加盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌制约30分钟
5
面粉加水拌成糊糊
6
打入一个鸡蛋搅拌均匀
7
腌好的鱼块均匀的沾上面糊
8
下入烧热的油锅中炸制
9
炸成金黄色后捞出沥油
10
撒上椒盐即可食用
6.椒盐九肚鱼怎么做
材料：九肚鱼（豆腐鱼）
调料：胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉（超市有卖）或者蛋黄加澄面、生粉。
椒盐九肚鱼做法
1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
小贴士：
1、因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。
一碟色泽金黄，外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了，当家人都赞不绝口时，是不是有种大厨娘的成就感呢。
7.五分钟搞定香煎椒盐多春鱼怎么做如何做
五分钟搞定香煎椒盐多春鱼的做法步骤
五分钟搞定香煎椒盐多春鱼的做法图解11. 多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子。
五分钟搞定香煎椒盐多春鱼的做法图解22. 把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。
五分钟搞定香煎椒盐多春鱼的做法图解33. 平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中。
五分钟搞定香煎椒盐多春鱼的做法图解44. 中火，两面煎至焦黄。
五分钟搞定香煎椒盐多春鱼的做法图解55. 出锅前撒上椒盐粉即可。
8.椒盐黄姑鱼的做法,椒盐黄姑鱼怎么做好吃,椒盐
食材与明细
鱼500克
鸡蛋1只
淀粉适量
香葱适量
料酒适量
鸡精适量
盐适量
椒盐适量
难度简单
时间半小时
口味咸鲜
工艺炸
椒盐小黄鱼的做法步骤
1.
准备的原料。
2.
黄油去头，内脏洗净加姜片，葱段，料酒，盐，鸡精腌制半小时。
3.
腌制好的黄鱼用凉水冲洗干净，重新加料酒，盐，少许盐，鸡蛋，淀粉抓匀。
4.
在鱼的表面形成一层薄薄的保护膜。
5.
油加热，小火把黄鱼炸定型捞出放凉。
6.
再改大火把鱼复炸一遍捞出撒点椒盐就可以。
7.
外脆内嫩，咸鲜味美的小黄鱼就做好了。
温馨小提示
1.黄鱼上的淀粉糊不要太厚，只需要裹上薄薄的一层就可以。
2.二次大火复炸可以把鱼上多余的油逼出，而且更香更脆。
3.还可以根据自己的喜好加其他酱料蘸食。
9.椒盐水鱼怎么做好吃
难度：切墩（初级） 时间：10分钟左右
主料
鸡精适量 生粉（地瓜粉）适量
水鱼1斤 椒盐适量
姜少量 葱白少量
椒盐水鱼的做法步骤
1. 将水鱼头部去掉，去除内脏，洗净切段，用鸡精和姜片腌制10分钟。
2. 将腌好的水鱼沥干水分，扑上生粉（地瓜粉）
3. 锅里入油，油温烧至8成热，下鱼块炸，炸到两面金黄后即可，油温一定要高，要不鱼就不酥脆，容易吃油。
4. 沥干油后，出锅趁热撒上椒盐就可以了~
也可以撒点葱花别有一番风味哦~
小贴士
这个鱼一定要成热吃，~这样可以避免鱼腥味~