1.泡椒鱼怎么做最美味 泡椒鱼的做法
用料 主料
草鱼1条
辅料
红灯笼泡辣椒
130克
陴县豆瓣酱
2汤匙
长泡椒
2根
姜
2片
大蒜
2瓣
盐
适量
胡椒粉
适量
白糖
1茶匙
酱油
1/4茶匙
清水
600毫升
干淀粉
2汤匙
料酒
1汤匙
香菜
适量
白芝麻
适量
食用油
适量
泡椒鱼的做法
1. 腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2. 切成块状，放入大的容器内
3. 将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4. 锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5. 炸一遍后捞出
6. 待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7. 姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8. 另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9. 倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10. 将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11. 翻炒后加入清汤
12. 大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13. 将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14. 临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15. 盛出即可食用
2.泡椒鱼怎么做
菠萝泡椒鱼的制作材料：主料：草鱼750克辅料：菠萝200克，泡椒100克调料：姜60克，大葱50克，葱白50克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，蚝油15克，老抽10克，酱油10克，五香粉2克，鸡精5克，味精1克，花椒油3克，香油10克，猪油（炼制）50克菠萝泡椒鱼的做法：1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
菠萝泡椒鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
3.泡椒鱼的做法,泡椒鱼怎么做好吃,泡椒鱼的家常做法
泡椒鱼的做法
1.
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2.
切成块状，放入大的容器内
3.
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4.
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5.
炸一遍后捞出
6.
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7.
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8.
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9.
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10.
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11.
翻炒后加入清汤
12.
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13.
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14.
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15.
盛出即可食用
4.鱼、泡椒
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。【特点】四川家常菜。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩 英文名：Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
希望你品尝这独特的菜肴。[编辑本段]■酸菜鱼【主料辅料】 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜。
200克 姜。
15克 味精。..1克 蒜。
10克 鸡蛋清。
.2个 泡红辣椒。15克 鲜汤。
.1500克 川盐。..5克 混合油。
.50克 胡椒粉。.3克 料酒。
..15克 花椒。..1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。
泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，有多说法。
有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。
多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。
四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3. 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大。
5.泡椒鱼的做法
材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
注：鱼可以根据个人喜好替换
6.泡椒鱼怎么做
菠萝泡椒鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：菠萝200克，泡椒100克
调料：姜60克，大葱50克，葱白50克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，蚝油15克，老抽10克，酱油10克，五香粉2克，鸡精5克，味精1克，花椒油3克，香油10克，猪油（炼制）50克
菠萝泡椒鱼的做法：
1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
菠萝泡椒鱼的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；
2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
7.泡椒鱼的做法
1、1000g鱼宰杀后，两侧开花刀抹上盐（较多）腌约30分钟待用。
2、调味品有干红辣椒段100g，豆办酱50g，泡生姜泡辣椒200g，油、鸡精、花椒、生红辣椒剁碎100g、大蒜100g一半剁碎一半剥皮即可、香葱成段待用、鸡蛋清一个、上好红苕粉20g用水发湿。
3、将腌好的鱼捞出滴水，加入20g红苕粉、加入鸡蛋清、适量鸡精、花椒或花椒面和匀。这道工序叫上浆，放一旁待用。
4、200g清油下锅烧热，依次下适量花椒、豆办酱、泡生姜泡辣椒、干红辣椒段、大蒜剥皮的一半不停翻炒，成金黄色，下高汤盖上锅盖烧开。
5、待汤料开锅后，放入上好浆的鱼，汤应刚好淹没鱼为佳，盖上锅盖大火加热至开锅，均匀撒入生红辣椒碎沫提辣味，中火煨三分钟，其间调味，加入各类认可的调料，起锅前加入另一半大蒜沫在汤面，盛入盆中，撒入寸葱或香菜。
此鱼做法特点，味重、辛辣、生椒蒜香扑面而来，色泽诱人，具有浓郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下鱼汤可作面条汤料，鲜美之极。
北方的钓友不妨照我这方法烹制一锅，吃后保管你通体舒坦，不惧严寒，是严冬抗寒的美食。