1.香酥凤爪怎么做
主料： 鸡爪 500克 调料： 料酒 5克 花椒 5克 大葱 8克 姜 8克 香油 8克 植物油 50克 盐 2克 味精 1克 白砂糖 5克 辣椒（红、尖、干） 5克 酱油 5克 各适量 香酥凤爪的做法： 1.将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2.炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。3.食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。
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2.香脆鸡爪的做法,香脆鸡爪怎么做好吃
食材明细
鸡爪500克
料酒5克 花椒5克
大葱8克 姜8克
香油8克 植物油50克
盐2克 味精1克
白砂糖5克 辣椒（红、尖、干）5克
酱油5克
香酥凤爪的做法详细步骤
1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。
香酥凤爪的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
3.香酥凤爪的做法 香酥凤爪怎么做好吃
主料
主料： 鸡爪500克
调料： 料酒5克
花椒5克 大葱8克
姜8克 香油8克
植物油50克 盐2克
味精1克 白砂糖5克
辣椒（红 尖
干）5克 酱油5克
香酥凤爪的做法步骤
1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。
4.软酥鸡爪怎么做
主料： 鸡爪 600克 调料： 盐 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 15克 大葱 15克 姜 15克 酱油 15克 香油 10克 黄酒 50克 淀粉（豌豆） 15克 猪油（炼制） 75克 各适量 软酥鸡爪的做法： 1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。 更多软酥鸡爪信息见薄荷网食物库/shiwu/ruansujizhua。
5.软酥鸡爪要怎么做好吃
软酥鸡爪详细制作步骤1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。
6.香酥嫩鸡怎么做
主料： 鸡 1250克
调料： 料酒 20克 酱油 30克 味精 2克 芡粉 25克 盐 3克 桂皮 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 花椒 2克 大葱 4克 姜 3克 椒盐 10克 各适量
香酥嫩鸡的做法：
1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。
2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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7.卤菜油炸鸡爪的做法是
那是虎皮鸡爪，要自己做其实也很简单。
食材明细
鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
虎皮鸡爪做法小贴士
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没，颜色会不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
8.请问香酥鸡的制作方法
5）香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
酥乃中华烹调十四法之一，是先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。用此法烹制的香酥鸡是鲁菜的传统菜式。
原料：笋鸡一只，花椒、大料、桂皮、胡椒粉等料 做法： 1.把鸡整理好，用精盐在鸡身上搓遍，在盆中加入适量料酒，再放入少许胡椒搅匀； 2.将葱、姜、大料、桂皮、花椒和鸡放入盆中腌渍4~5小时； 3.待鸡体入味后，将鸡仰放于铝盆中，并将腌鸡所用的大料、桂皮等撒在鸡上，入蒸笼旺火蒸1小时，蒸至骨肉分离时取出； 4.趁热在鸡体上涂些酱油或干淀粉，放入热油中旺火速炸。 如何做上海香酥鸡1.左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬； 2.右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液； 3.将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动； 4.使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛； 5.将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊； 6.再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝； 7.将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内； 8.重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时； 9.将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出； 10.将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。
上海香酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 原料： 鸡1000克。
精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。 做法： 鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
特色： 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。 一 、"先蒸在炸" 调料：精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。
做法： ①鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时。 ②将鸡放入盘内，加酱油、糖、绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，然后将鸡身抹上酱油，放入七成热的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
这里需要说明一下： 食用油沸点在200-300慑氏度 十成热那应该汽化了。 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。
适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。 特点： 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。
二 、“先煮后焖再炸" ①将鸡宰杀、褪毛、去内脏，洗净后，先放入清水锅中煮至断生捞出。炒锅中放底油，下葱、姜、蒜末炸锅，倒入原汤、酱油、白糖、盐、料酒、茴香、桂皮、味精等香料，烧开后调好口味，再将鸡放入，焖至肉烂、色红，捞出，晾干、晾透。
②净锅倒油，至七成热时，炸鸡至呈火红色、皮酥脆捞出，装入大盘内，上面淋香油，盘边围些香菜，一头放一朵食品花，配点心上桌。 分析： 上述两种做法各有利弊。
第一种方法简单，也是传统的作法，成品色泽金黄，味略淡，外形能保持完整；第二种做法稍繁琐一点，但鸡肉入味较浓，色泽红润，但外形易破损。 无论采用哪种方法，要达到色、香、味、形俱佳之目的，都必须注意以下几点： 1. 要选当年的仔鸡，重量以1.5~1.75 kg（净鸡约重1 kg）为宜。
2. 刀工处理，皮面不可弄破。为保持鸡体完整，从尾部开口为好，且切口不可过大。
鸡头夹在翅下，成品装盘时恢复原状，使之形态栩栩如生。 3. 调味应以当地及食用者的习惯、口味为准。
第一种方法，盆内汤汁要调至适口（略偏咸一些），因蒸制过程中咸味不宜浸入，由于蒸汽水的流入，还可能变淡；第二种方法，锅内的汤汁可略淡些，随着焖烧时间加长，汤汁减少，咸味浸入，味道会正好，同时，所加之香料可洗净后直接入锅，不必用布包，使香味更浓些。 4. 温度和火候。
香酥鸡的主要特点是香味浓，肉烂而。
9.香酥全鸡的做法,香酥全鸡怎么做好吃,香酥全鸡
食材
三黄鸡1000g
油适量
盐适量
孜然粉适量
花椒粉适量
酱油适量
酱油适量
料酒适量
葱适量
姜适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
三黄鸡一只处理干净，拍扁
2
加盐，料酒，酱油，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，酱油
3
腌入味
4
取平底锅烧油，下入腌好的鸡
5
油炸
6
翻面
7
两面烽黄炸香即可