1.怎么作绿豆月饼
准备材料：
去皮绿豆一斤、糖适量、黄油一小块、中筋面粉100克、转化糖浆68克、奶粉5克、枧水3克、花生油25克、熟糯米粉少许。
制作步骤：
1、馅料：绿豆放适量水用高压锅煮熟，倒出来放入搅拌机放入适量的糖磨成绿豆蓉，倒出来用锅小火慢慢炒干水分，最后放一小块黄油搅匀即可。
2、饼皮：糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。
3、将馅料分成55克一份，包入咸蛋黄一个，皮分成20克一份，用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的，包好后适量滚上一圈干粉，模具洒上适量干粉，敲去多余的，小心将月饼印好即可。
4、烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液。倒数第三层再烤15分钟后即可。
2.绿豆月饼馅怎么做
材料主料：低筋面粉130g、转化糖85g、碱水2g；辅料：玉米油30ml、绿豆馅适量、蛋黄适量、蛋黄水适量绿豆馅蛋黄月饼1准备材料，蛋黄用油浸泡半小时。
2转化糖加入碱水拌匀，分次加入色拉油。3筛入低筋面粉。
4用刮刀搅拌均匀，揉成团。5盖上保鲜膜冷藏一小时。
6绿豆馅分成25克的剂子7按扁包入10克的蛋黄。8包好的绿豆蛋黄馅。
9月饼皮分成15克剂子。10按扁包入35克的馅，放入50克模具。
11压出月饼形状。12压好的月饼，表面喷少量水。
13烤箱预热180度，中层放入月饼，5分钟后，表面微微上色后取出，刷上蛋液。14再次入烤箱，180度10分钟左右。
3.绿豆月饼怎么做
绿豆月饼
自制绿豆馅，味道不甜，口感细腻。
材料：
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成），烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法：
枧水：食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8（也可根据个人喜好比例）
小诀窍：
刚烤出来的月饼，饼皮非常干硬的。要等回油后吃
烤之前要在月饼表面喷些水
4.绿豆月饼馅怎么做
材料
主料：低筋面粉130g、转化糖85g、碱水2g;
辅料：玉米油30ml、绿豆馅适量、蛋黄适量、蛋黄水适量
绿豆馅蛋黄月饼
1
准备材料，蛋黄用油浸泡半小时。
2
转化糖加入碱水拌匀，分次加入色拉油。
3
筛入低筋面粉。
4
用刮刀搅拌均匀，揉成团。
5
盖上保鲜膜冷藏一小时。
6
绿豆馅分成25克的剂子
7
按扁包入10克的蛋黄。
8
包好的绿豆蛋黄馅。
9
月饼皮分成15克剂子。
10
按扁包入35克的馅，放入50克模具。
11
压出月饼形状。
12
压好的月饼，表面喷少量水。
13
烤箱预热180度，中层放入月饼，5分钟后，表面微微上色后取出，刷上蛋液。
14
再次入烤箱，180度10分钟左右。
5.绿豆沙月饼怎么做
绿豆沙月饼做法主料绿豆沙馅：绿豆500克，白砂糖250克，油50ml辅料饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，步骤1.第一层，大眼的漏盆；第二层，小眼的漏筛；第三层那个你们看见了？是什么啊？对了，是无纺布的布袋，不过我不是用的它。
我用了一个白色的，经过了高温消毒，照相的时候它正好进锅了，找个代替品！2.因为没拍豆沙馅成品图，所以从中间剪切了一小段，看看，够细吧？看到这么有趣的过程，是不是也想试试啊！那就一起来看看吧！3.1、绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）2、将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。
（图2、3）3、将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。
（图4）4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。（图5）5、现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。
（图6）6、将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。
（图7）7、将过滤好的豆沙放入炒锅。（图8）8、放入白砂糖，中火慢慢熬。
中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅（图9）4.9、熬到图中的样子就可以了。
这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。（图10）10、开始做面皮，将转化糖浆倒入。
（图11）11、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。（图12）12、筛入面粉和奶粉。
（图13）13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图14）14、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
（图15）15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。
你们根据自己的模具来选择吧。16、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。
（图16、17）17、烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。
（图18）5.18、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。
（图18、19）19、花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）（图20、21）20、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃。
6.绿豆沙月饼怎么做
绿豆沙月饼做法
主料
绿豆沙馅：绿豆500克，白砂糖250克，油50ml
辅料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，
步骤
1.第一层，大眼的漏盆；第二层，小眼的漏筛；第三层那个你们看见了？是什么啊？对了，是无纺布的布袋，不过我不是用的它。我用了一个白色的，经过了高温消毒，照相的时候它正好进锅了，找个代替品！
2.因为没拍豆沙馅成品图，所以从中间剪切了一小段，看看，够细吧？
看到这么有趣的过程，是不是也想试试啊！那就一起来看看吧！
3.1、绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）
2、将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。（图2、3）
3、将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。（图4）
4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。（图5）
5、现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。（图6）
6、将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。（图7）
7、将过滤好的豆沙放入炒锅。（图8）
8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅（图9）
4.9、熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。（图10）
10、开始做面皮，将转化糖浆倒入。（图11）
11、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。（图12）
12、筛入面粉和奶粉。（图13）
13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图14）
14、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。（图15）
15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。
16、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。（图16、17）
17、烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。（图18）
5.18、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。（图18、19）
19、花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）（图20、21）
20、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃！
7.绿豆饼皮月饼怎么做
绿豆饼皮月饼 用料 绿豆沙冰皮馅 250克 油 20克 热水 200克 冰皮月饼预拌粉 200克 DIY月饼模具 一套 绿豆饼皮月饼的做法 做饼皮月饼的皮，别看网上很多教程都会有很多步骤，实际上如果买了冰皮月饼预拌粉的话，只要用80度的热水进行搅拌即可（像大卫贝克 冰皮月饼预拌粉里面，大多数成分是糯米）~水和粉的比例一般是1:1，边加水变搅拌是比较明智的选择哦~到没有粉末也不粘筷子的程度就可以了，讲究一点的可以多揉几分钟（会比较有弹性）~制作月饼的芯子，这里我用的是成品绿豆沙，省去了自己从泡发绿豆开始做起的时间~制作流程也很简单：依据自己的口味，加入少许的油和糖，进行翻炒和融合~记得一定要放到冷却，这样才可以定型也不沾手~开始包月饼啦~因为我用的模具是50g的，所以建议是月饼票搓成30g左右的球，内陷搓成20g左右的球~将饼皮摊开（尽量薄），然后裹进内陷后再全捏起来就可以啦~如果觉得白色的皮有点单调的话，活饼皮的时候适当加入些果味粉就可以变成五颜六色的了~绿豆糕放入冰箱冷藏室，冰皮月饼放入冷冻室~完成，开吃~。
8.广式绿豆蛋黄月饼的家常做法大全怎么做好
用料
饼皮用料
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 60克
枧水或者枧粉 2.4克或者枧粉1.2克
吉士粉 4克（没有可不加）
绿豆蛋黄馅料
咸鸭蛋黄 11个（10-12克一个）
去皮绿豆 400克
玉米油 90克
糖粉或细砂糖 125克
刷蛋液 蛋黄1只，蛋白1/3
广式绿豆蛋黄月饼的做法