开味的家常菜做法大全

1.谁能介绍几种比较开味的菜

接连好几场大雨为这个炎热局促的夏日揭开序幕，在这样的天气里，吃味浓油腻的菜式，会感到浑身不舒服。炎炎七月，应是酸甜之味当道的日子。要吃尽珍食百味，首先必须来一两道既酸又甜的开胃菜，才能打开你的喉咙之门。现在就为大家送上各款酸甜好美味，为你消去胃中暑气。

平日爱到日航“桃李中菜厅”用膳的朋友，是因为其粤菜正宗味美，加上一望无尽的

海景，美食配上美景让人舒适无比。最近“桃李”推出了一系列四川菜，十分开胃。川菜一向给人“既麻又辣”的错觉。实际上，除了麻辣之外，“酸甜”亦是川菜的一大特色。例如它的“梅子甑鹅”，便是以梅子、姜葱等配料涂满鹅身再蒸30分钟，冷却后加入以梅子煮成的芡汁后再煮熟，鹅肉带有浓浓的梅子味，酸中带甜又有美味鹅香，特别开胃且醒神。

桃李中餐厅 开胃酸甜川菜

以陈醋、片糖及无花果为猪肉作调味，味道有点象咕噜肉，汁酱香浓，但不会像传统正宗肉味一样的油腻且酱味重。

虽是川菜，却以粤菜之汤入馔，配上陈醋和辣油，澳洲鲍鱼丝铺面，酸辣的劲度十足。

小杯的鸡尾酒Shooters，一整杯“灌”进肚子后，顿生一股豪情。而以火山石烧驰名的“Stonegrill”，则为Shooters注入“蚝”情，在Shooters杯里注入日本梅酒、澳洲生蚝、西红柿粒等，酸甜中不失梅酒的清甜，生蚝与杯边则略带有海水的咸味。一杯下肚，立即闷热全消。同场还有不少人用水果制成菜式，如“海鲜金柚沙律”，就是以柚子的酸味增强沙拉的清新口感，是吃烧肉前的开胃必备菜式。

来Stonegrill当然不能不吃石烧。这道菜以酸辣醒神的西红柿辣汁为清甜芳香的巨大蘑菇配味，再加上无油的烧制方法，清新怡人。

这是餐厅特别为夏天设计的新饮料。梅酒的清甜与西红柿的酸味，加上生蚝的海鲜口味，新鲜可口。

以大量的柚子肉代替蔬果，加上柚子蜜汁，再配上墨鱼仔、带子、大虾、青口、蟹脚等海鲜，整碟沙拉十分丰富。

蟹肉、牛油梨、西红柿三种相异的口感，配上以橙汁煮成的汁酱，以及伴碟的西柚、橙肉等，味道多酸而少甜。鱼子酱更是高级伊朗鱼子酱，值得一试。

新推出的夏日菜单虽然都是水果菜式，却特意多选用带酸味的水果，因其有开胃消暑的功效。如“杨桃柚子鸡丝沙拉”（见图）、“妃子燕液蒸乳酪”、“柑橘脆虾球”、“奇异柚子鸡”等。

装修以木料为主的“Phukets”，时尚中总带有恍如SPA中心的格调。来到这里，必尝尝其“酸辣香芒炒牛肉”（见图，62港元），其酸辣汁是以烹煮芒果和牛肉时渗出来的汁加入烧酒制作而成的，带有酸甜的香芒口味。

“百泷”虽然是意大利餐厅，却主打墨西哥的仙人掌菜式。店中的仙人掌每日由锦田农场新鲜供应，不但可调成酸甜中带草味的“鲜墨西哥有机仙人掌汁”（见图，36港元），而且还可加入到所有肉扒类、沙拉之中，美味无穷。

在铜锣湾新开的“Teppan”，主打的是不易消化的铁板烧和炭烧食物，需吃点酸甜菜式助消化。其“清酒炒鲜茄大蚬”（见图，45港元）加入了大量茄汁和茄肉，即使在清酒的强烈口感下，仍可感觉到浓浓的西红柿酸味。

甑是蒸煮的炊具。厨师根据传统甑鹅制法，并特意选用汕头平头鹅，因其鹅身较大而肥。配上酸甜的口味，吃后精神为会之一振。

2.夏天有哪些好吃的开味的家常菜

开味木耳إ 原料：青川干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适量 葱油30克إ 制法：إ 1.青川木耳用温水泡涨后洗净，再下入沸水锅中稍汆，倒出沥水；香菜洗净切成段。

إ 2.木耳和香菜段纳入碗中，加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油，拌和均匀后装盘即成。إ 特点：香味浓郁，开胃爽口。

إ 家常肉丸 是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克 山药200克 糯米粉30克 鸡蛋1个 生姜10克 大葱30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1500克（约耗75克） 生菜叶若干张 制法： 1ر猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。 2ر将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3ر炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3~5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。 香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。

而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。 材料：皮蛋，也就是变蛋。

一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。

要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。

然后切碎，备用。 豆腐，一般超市都有卖。

买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

盐，少许。 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

蒜香蒸豆角 原料：嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克 制法： 1.嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。 2.鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。

3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。 特点：蒜香醇厚，口味鲜香。

咸蛋黄火局冬瓜 原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克（约耗75克） 制法： 1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。 2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。

3.锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。 特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。

枸杞金条 原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克（约耗75克） 制法： 1.土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。 2.净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金黄色时倒出沥油。

3.另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。 特点：色泽金黄，口味香甜。

香菜炒鸭血 鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。

这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。 原料：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量 制法： 1.鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中汆一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。

2.净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。 特点：色泽美观，鸭血细嫩，香菜味浓，略带辣味。

说明：因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。 生炒排骨 在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。

你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。 原料：猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量 制法： 1.猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。

2.净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干。

3.谁能介绍几种比较开味的菜

材料 鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g 做法 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1。

5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。 大葱洗净，切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 小诀窍 1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

4.各种美味家常菜做法

这是我刚才给另一位网友的回答，不知道你的口味，主要是素菜、简单的。想吃红烧肉、酥鱼等等，追问一下，我可以再补充。

一、红烧冬瓜

1.冬瓜去皮、洗净，切成3厘米、1.2厘米宽的块。

2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再放入冬瓜、酱油、白糖、味精、开后转微火烧

3.冬瓜快烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。

二、烧二菇

1、冬瓜去皮，切成4-5厘米的方块；

2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

3、做锅烧油将冬瓜小心煎香；

4、将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；

5、加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；

6、等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。编辑本段相关知识

三、酸辣土豆丝

1、干红椒切丝，土豆切丝后用水浸泡，蒜切片

2、炒锅上火，烧热后加适量植物油，油热后，放入花椒、干红椒丝、姜丝炝锅，再放入土豆丝，大火翻炒

3、放入盐、糖、醋翻炒，起锅即可

四、鱼香茄子：

1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋， 糖， 芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖，再放醋. 醋放到和糖一样平.

2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、将姜， 蒜， 葱爆香后，倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒， 即可盛入盘中

五、青椒炒鸡蛋：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

六、地三鲜

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

七、冬瓜炒蒜苗

1、蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状

2、炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。

八、杂菇苦瓜

1、把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。

2、锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。

3、炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

九、番茄炒苦瓜

1、苦瓜去瓤切片， 要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。切一些蒜片。

2、炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；

3、下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。

十、最简单的素菜——西红柿炒鸡蛋

1、打好两个鸡蛋，切一个西红柿

2、油烧热放入鸡蛋，翻炒，使其不要成太整的块

3、小火，放入西红柿，翻炒，待其变软

4、放入少量盐和白糖，即可。

***最后介绍一个——三杯鸡翅：

1、二斤鸡翅，洗净放入锅中备用。

2、白酒、白糖、酱油各一杯倒入锅中——若用一次性纸杯，各1/3杯即可。倒入少量油。

3、白酒可用一听啤酒代替。

4、锅中加水至与鸡翅平。

5、大火将锅烧开，改小火。基本30~40分钟就熟了。

5.怎么做,如何做,家常开味猪头片的做法大全视频

材料

净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

做法

1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。