1.如何做一碗好吃的意大利海鲜打卤面
用料 主料 面条（生）300克 扇贝肉100克 辅料 芸豆 适量韭菜 适量土豆 适量猪肉丁 适量味鲜酱油 少许盐 少许香油 少许海鲜打卤面的做法 1. （扇贝肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段 2. 炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒 3. 再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色 4. 倒上点鲜味酱油，翻炒入味 5. 放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐 6. 锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉 7. 扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋 8. 放上适量的韭菜提鲜出锅 9. 盛到容器里最后放上几滴香油 10. 锅烧开水下面条煮熟 11. 捞出过一下凉开水 12. 捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了 海鲜打卤面成品图 烹饪技巧 小英子心语：1. 面条手擀面最好吃，前麻烦也可以买鲜面条，挂面味道会打折扣。
2. 面条煮到没有白芯就可以了，不要煮到10分熟，一定要过凉开水，面条才会劲道好吃。
2.海鲜意大利面怎么做
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。
做法： 1. 在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。
开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。
记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开（如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了），然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。
面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。
当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。 注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。
想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。
一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。
杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。
独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。
意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。
这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。
2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。
酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。
最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。
我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。 由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。
一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先将西兰花用盐水煮滚后切丁。
2、爆香大蒜末与培根丁，将奶油酱倒入锅中用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌均匀后洒下西兰花即完 成。 ※如果不喜欢培根丁，也可以换成咸鲑鱼丁，口感也很好。
另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。 二、蕃茄肉酱意大利面 材料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。
2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。
4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。
三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少许 做法：1、用牛油将蘑菇清炒，洒入许盐。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸酱煮滚，放入预煮好的面条，等入味之后洒下葱花即可。
四、蕃茄海鲜意大利面 材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜。
3.意大利海鲜面 怎么做
意大利海鲜面
原料：意大利细扁面，沙虾，蛤砺，鱿鱼，番茄，洋葱，芹菜，罗勒叶，蒜头。
配料：橄榄油，白葡萄酒，食盐，胡椒粉。
意大利海鲜面的做法
1，沙虾洗净，沿背部中线剪开，用牙签挑去肠线；
2，蛤砺洗净，鱿鱼剖好，打花切块；
3，准备好意大利细扁面；
4，番茄剥皮（用沸水泡5分钟左右，再马上放入冷水中，就很容易剥去）
5，普剥皮的番茄切成小块；
6，锅中加入橄榄油烧热后，将切好洋葱和芹菜杆倒入，炒出香味；
7，倒入3，加适量食盐，和胡椒粉，小火焖煮10分钟，成番茄酱；
8，将意大利面煮熟，需要加适量食盐调味（和下面条的方法一样，但不同的是意面需要煮更长的时间，我这里大约煮了10分钟，口感很好，弹牙。）；
9，用平底锅，橄榄油烧热，放两颗蒜头，爆香；
10，将事先处理好的沙虾，鱿鱼，蛤砺，倒入翻炒几下后，加入白葡萄酒，煮出香味；
11，倒入之前做好的番茄酱，翻炒均匀；
12，最后将煮好的意面倒入，翻炒均匀马上出锅，再配以点切好的罗勒叶，OK!
Tips
由于我在第9步时候接了个电话，导致水分有些烧干，最后做出来汁液少了点，大家要吸取教训。不过味道还是不错的 ，嘻嘻~。
4.正宗的意大利海鲜面怎么做
不知道你说的正宗2字的真正含义。
其实你只要学会最基本的意大利面的制作方法，那至于调料就根本不是问题了。 1.先在锅内放水，将水烧开。
放入意大利面，煮的时候要用筷条搅动，然后加入少许盐，继续搅拌。煮得7、8分钟后就盖上锅盖，关火。
让意大利面在国内闷至20-30分钟。 2.将闷好的意大利面取出，过冷水，捞出沥干。
意大利面就煮好了。 至于你说的海鲜，则需要新鲜的虾、鱿鱼、干贝、蛤蜊、黑榄、罗勒（一种香料）、橄榄油、鸡汤1杯（清高汤，不要鸡油）、玉米淀粉适量。
1.将虾、鱿鱼洗净，干贝水发好。 2.将虾去壳，对半切或是不切、鱿鱼切成薄圆筒装或是改刀斜切成鳞片状，将这2样焯水沥干。
蛤蜊和发好的干贝也水煮开。 3.将清鸡汤放入锅内，放入煮好的虾、鱿鱼、干贝、蛤蜊一起稍微焖煮一下，加入适量盐，再将玉米淀粉加入少许清水调成糊状，一般糊状即可。
4.将煮好的3放入到煮好的意大利面之上。撒上切成圆片黑橄榄和落了碎即可。
配一张我曾经煮过的牛柳意面给你。 。
5.海鲜意大利面怎么做好吃
材料：
意大利贝壳面（其他块状的意大利面，如蝴蝶面、螺丝面都行）100克、红椒1只、黄瓜半根
葱10克、蒜10克（约2瓣）、姜5克、泡红辣椒10克、盐少量、白糖5克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）30克、湿淀粉15克、食用油
做法：
1，锅中放入适量水，水开后放入半匙盐，再将意大利贝壳面放入，按包装袋上指示的时间煮熟
2，红椒去籽去筋，切菱形块，黄瓜切丁；葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成末
3，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
4，捞出煮好的意大利面，沥干，淋上少许橄榄油拌匀（也可省略此步骤）待用
5，锅烧热，下油，倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
6，加意大利面炒匀
7，放入红椒、黄瓜丁同炒
8，倒入芡汁炒匀，放入葱花即可
意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
煮意大利面时，在锅中加入1小匙盐会让面条的质地更紧实有弹性。
鱼香味是川菜中常见的一种味型，是用泡辣椒、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜调制出的一种酸甜咸辣的口味，代表是鱼香肉丝。
意大利面之鲜茄海鲜幼面
【原料】 （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、番茄（切粒） 60克
【酱汁材料】 （4人分量） 虾 50克 、鱼柳 50克 、拔兰地 1/2汤匙、罐头番茄 100克、鱼上汤 1汤匙 、橄榄油 少量、牛油 25克酱汁
【制作过程】
1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。
2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。
主菜做法：
1烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。
2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。
3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。
4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。 烹调时间：25分钟
6.海鲜意大利面的做法,海鲜意大利面怎么做
必胜客人家的配方和做法是不知道啦.下面这个也是海鲜意大利面，做做看，味道也不错哦！食材：意大利面100公克、蛤蜊7颗、花枝70公克、草虾4只、干贝2颗、番茄150公克、洋葱20公克、蒜头2瓣、辣椒1支、九层塔1株。
调味料：特级橄榄油20CC、盐半茶匙、黑胡椒少许、白酒10cc。 做法： 1.将食材洗净后，花枝切圈，草虾剥壳，去肠泥，洋葱，番茄切末，蒜头，辣椒切片，九层塔切丝，备用。
2.在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌。 3.锅子加热后，以橄榄油拌炒洋葱、蒜片、辣椒，至香味溢出。
4.续入海鲜、白酒，再倒入番茄，煮至沸腾。 5.将预先煮好的意大利面入锅，拌炒至酱汁收干。
6.撒入九层塔、盐、黑胡椒搅拌均匀，即可装盘。
7.海鲜和意面怎么做
海鲜和意面
原料：意大利面条、蒸好的蚝肉和蚝汁、少许洋葱+大葱+大蒜 切成碎末。大个香菇一朵切薄片。
做法：
1.意大利面条煮熟备用。平底锅加少许橄榄油，放入洋葱+大葱+大蒜的碎末炒香。
2.加入香菇片，和秘密武器——我自己事先炒好的番茄酱一起炒。（这个酱是用大蒜末，橄榄油和番茄先炒后熬出来的，我一般一次做多点，分成小袋放冰箱冷冻，随吃随取。可以做PIZZA酱，也可以配意面，都特别的好搭配：）
3.再把生蚝肉和两大勺鲜蚝汁放到锅里。撒黑胡椒粉（这个不能少，特别的提味）
4.最后把刚才煮好的意大利面放入，在锅里彻底和汤汁混合拌匀。等汤汁全部被面条吸入后就可以关火了。也可以再加少许蚝油提味~~凭个人的口味调好咸淡…
8.海鲜意大利面的详细做法
主料：意大利面（我用的是螺纹面），洋葱，番茄，胡萝卜，白蘑菇，芝士片4片，蛤蜊10个。
做法1、意大利面煮大概半个小时，煮软后，备用。
2、番茄烫一下，去皮，切成小颗粒。
3、胡萝卜、洋葱切成小颗粒。
4、锅里放油爆洋葱、红萝卜一起炒一下盛起来，将就锅里剩的油炒番茄丁，炒成番茄酱，放蘑菇、洋葱、胡萝卜一起加少许水同煮。
5、放入蛤蜊和煮好的意大利面，蛤蜊张开后放入芝士片，再煮大概10分钟，意大利面入味后就可以吃了。
材料
义大利蔬菜面，蒜末，樱花虾，扇贝，白芦笋，橄榄油，黑椒粒，义大利香料，白酒1杯，起司粉，欧西芹（Paseley）
做法1.备深锅放水，，水滚后加入少许盐，油.放射状投入意面煮8~10分钟.（参照外包装指示时间或试吃法）
2.水滚下面后，再热平底锅倒入橄榄油放蒜末和1/2的樱花虾爆香，然后再放入扇贝，再加入黑椒粒， 义大利香料，一起翻炒下，倒入白酒1杯，煮滚后下白芦笋段.转中火.（此刻旁边的面，大概也差不多煮好咯）
3.用捞网捞起蔬菜面放入酱汁锅内，并再撒入另1/2的樱花虾即可起锅装盘.
材料
意大利面200克，虾，鱿鱼等海鲜少量，红黄椒少许，法国香菜适量（如果有罗勒，也可以加一些），蒜末2茶匙，白葡萄酒适量，橄榄油少许，盐，黑胡椒少许，柠檬汁2茶匙（可省略），
做法1.海鲜切成小块，红、黄椒洗净切成小块，香草切成碎末
2.烧一锅开水，放一点盐和几滴橄榄油后下面条。煮到7成熟，捞出来后沥干水分，滴几滴橄榄油拌匀待用
3.锅中放橄榄油，油热后放蒜末炒香，然后放红、黄椒略炒，放入海鲜，倒入适量白葡萄酒和柠檬汁稍煮一会
4.下面条和香草叶，放适量盐和黑胡椒拌炒均匀即可盛盘。将煎好的鱼围在面旁边，撒上黄油水瓜纽汁
材料
意面150g，小型白水煮蛋2个，鲜虾2个，蒜3瓣，番茄沙司2大勺，橄榄油1小勺，盐1小勺，芝士粉适量，黑胡椒粉少许
做法1.锅中注水，加入盐和橄榄油，水开后下入意面，中小火煮约12分钟，捞出沥干水分待用
2.另起锅烧水，水开后放入处理好的鲜虾，煮约8分钟，至虾变色即可
3.另起锅加少许橄榄油，烧至5成热，加入番茄沙司和蒜末
4.再加入少许水，小火煸炒至料汁粘稠，加入少许黑胡椒粉，拌匀后加入意面，撒适量芝士粉，点缀大虾和白水蛋即可