鲶鱼炖茄子东北做法

1. 东北鲶鱼炖茄子怎么做才好吃

东北鲶鱼炖茄子做法原料：1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。

调味料：手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，准备工作：1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。

做法步骤：1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。

3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。4、出锅，撒点香菜段即可上桌。

2. 东北菜鲶鱼炖茄子怎么做

这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴， 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，。

做法一

用料

鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。

操作

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

主料：

鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：

猪五花肉50克，香菜10克。

调料：

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：

鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鲇鱼1条

配料：嫩茄子适量

调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块

2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶鱼下锅炒

4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，

6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。

3. 东北菜鲶鱼顿茄子怎么做

鲶鱼炖茄子 参考地址： /topic/20090601204/

【材料】：鲶鱼1尾（约600克）、嫩茄子500克

【调料】：花椒水5克、精盐15克、味精1.5克、葱10克、姜10克、蒜10克、绍酒15克、香菜25克、鸡汤1000克、熟猪油500克

【做法】：

1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段；茄子用手撕成长条块；葱姜切丝；蒜切片。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

【美味小窍门】：

1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。

2、大火烧开，小火煨炖，如果使用急火会将鱼肉炖散。

4. 东北最地道鲶鱼炖茄子,鲶鱼炖茄子的做法和技巧有哪些

用料

鲶鱼两条

紫线茄子

葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

花椒

野山椒

香菜

步骤 1

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

步骤 2

茄子洗干净

步骤 3

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

步骤 4

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

步骤 5

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

步骤 6

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

下入切好的鱼段

步骤 8

沿锅边烹入料酒和醋

步骤 9

添加没过的水

步骤 10

加糖调味，大火烧开

步骤 11

茄子手撕成大块

步骤 12

放入锅内

步骤 13

加盖同煮

步骤 14

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

步骤 15

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可