牛肚尖的做法大全家常

1. 牛肚尖好吃吗

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后牛肚就干净无异味了。 烩牛肚 原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。 烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。

红酒烩牛肚 原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。 调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。

把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 特点：香浓味美。

香卤牛肚 主料：牛肚1个 辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒 调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 制作过程 （1） 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 （2） 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。

备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 宫保牛肚 主料：牛肚 辅料： 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法： 1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。 特点：味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 蚝汁烧牛肚 基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。

3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。 水爆牛肚 主料：牛肚领500克。

配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。 作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。

制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水 。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。

走菜时外带辣椒油、香菜。 凉拌牛肚 材料：牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量 调料：香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙 做法： 1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

特色：爽滑脆嫩，浓香可口。 厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

金芽牛肚 【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。 【制法】： 1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。

2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。 3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。

【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。 卤牛肚 第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。

再切成一寸宽的长方形块状。 第二步：我是用砂罐烧的。

把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。

倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。

自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。

配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。

放进砂罐。用筷子搅拌几下。

第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸。

2. 爆炒猪肚尖的家常做法大全怎么做好

食材

主料

猪肚尖

120g

辅料

油

适量

盐

3g

糖

0.5茶匙

生抽

1茶匙

生粉

1茶匙

米酒

1汤匙

胡椒粉

1g

香芹

45g

红椒

10g

泡椒

3根

泡姜

20g

姜

5g

大蒜

10g

步骤

1.准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒

2.肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制

3.因为是快手菜，事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）

4.起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒

5.当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生

6.倒入料汁，快速翻炒

7.炒匀即可关火出锅

小贴士

1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的

2.炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错

3.炒肚尖时，锅要热，火要旺，油稍宽，入锅翻炒要快，不宜久炒

3. 爆炒脆肚尖怎么做好吃,爆炒脆肚尖的家常做

主料

猪肚尖

120g

辅料

油

适量

盐

3g

糖

0.5茶匙

生抽

1茶匙

生粉

1茶匙

米酒

1汤匙

胡椒粉

1g

香芹

45g

红椒

10g

泡椒

3根

泡姜

20g

姜

5g

大蒜

10g

步骤

1.准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒

2.肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制

3.因为是快手菜，事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）

4.起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒

5.当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生

6.倒入料汁，快速翻炒

7.炒匀即可关火出锅

小贴士

1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的

2.炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错

3.炒肚尖时，锅要热，火要旺，油稍宽，入锅翻炒要快，不宜久炒

4. 牛肚的家常做法都哪几种

一、牛肚补胃汤

制作材料：

主料：牛肚1000克；辅料：荷叶20克；调料：茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

做法：

1. 先将牛肚初洗一次；

2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5. 再将牛肚放入，加水浸没；

6. 旺火烧沸后，改用中火煮；

7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9. 将牛肚继续慢煨2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。

二、红烧牛肚

材料：

主料：牛肚1000克；辅料：辣椒30克，青蒜25克；调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

做法：

1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；

2. 青蒜择洗干净，切3 厘米长的段；

3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5 分钟；

6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

三、干拌牛肚

材料：

主料：牛肚500克；调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克

做法：

1. 石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱，姜切大块；

2. 将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；

3. 将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

5. 牛肚怎么做才脆,才好吃

红烧牛肚的制作材料：

主料：牛肚1000克

辅料：辣椒（红、尖）30克，青蒜25克，

调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉（蚕豆）5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

红烧牛肚的特色：

此菜色泽黄亮、润滑、味香。

红烧牛肚的做法：

1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；

2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；

3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；

6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

红烧牛肚的制作要诀：

1. 牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；

2. 煮牛肚时间，大约1~2 小时左右。