1.大肉怎么做好吃
大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下：1、选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。
2、注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。
3、剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子。4、将大肉圆坯子放入锅中油炸。
锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。5、大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。
6、清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。教您扁大肉酥怎么做，如何做扁大肉酥1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；5. 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。
扁大肉酥的制作要诀：因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。大肉丸子的制作： 将精肉用刀切碎成肉糜（一定要除去肉筋、肥肉），然后用木锤或刀背反复捶打肉糜，使之锤成肉泥，最后，用手将肉泥反复顺一个方向摔打，使肉泥起劲（大约20分钟），然后再加入适当的调料调好口味制成肉丸子即可。
用手工摔打，虽然很麻烦，但在制作肉丸子（鱼丸子）的时候，是最为讲究的，只有这样，丸子才有弹性，吃起来才脆口。 >>更多 五香大肉煲的做法介绍 1. 去净腩肉（五花肉）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，捞起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉上，即放入滚油内炸，炸至焦香捞起，切成大块件；2. 用些蒜茸起锅，爆香南乳，倾下一汤碗清水，加上五香粉、八角及调味品，调味，改用瓦缸盛着，原煲在炉火上煲熟为止。
>>更多 五香大肉煲的营养成份 能量2307.3千卡，蛋白质38.32克，脂肪236.93克，碳水化合物6.77克，叶酸1.82微克，膳食纤维1.16克，胆固醇436毫克，维生素A40.89微克，胡萝卜素5.3微克，硫胺素0.36毫克，核黄素0.18毫克，烟酸9.8毫克，维生素E1.06毫克，钙39.57毫克，磷405.88毫克，钾943.69毫克，钠821.72毫克，碘0.14微克，镁79.86毫克，铁6.73毫克，锌6.71毫克，硒15.58微克，铜0.31毫克，锰0.31毫克 大肉盖饭的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：稻米500克，小白菜300克，调料：大葱10克，姜5克，盐12克，白砂糖5克，酱油50克，料酒20克，桂皮2克，八角2克，味精1克，猪油（炼制）100克 大肉盖饭的特色：此饭油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚。大肉盖饭的做法：1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。
待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。 3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。
食物相克 稻米：唐？？孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清？？王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”。
2.大肉怎么做
主料：五花肉辅料：姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒 红烧肉的做法步骤1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。
8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。红烧肉的做法视频小贴士一定要注意三点：一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。
糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
3.大肉怎么做
主料：五花肉
辅料：姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒
红烧肉的做法步骤
1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
6. 待水开后撇去浮沫。
7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。
8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
红烧肉的做法视频
小贴士
一定要注意三点：
一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有
卖相；
二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥
烂香糯、色泽红亮的关键；
三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
4.红烧大肉的做法步骤图,红烧大肉怎么做好吃
用料
料酒适量
葱几段
姜几片
八角一到两个
花椒20粒
香叶三片
桂皮一块
陈皮适量
生抽适量
冰糖七八块
盐适量
老陈醋适量
干辣椒一到两个
步骤 1
肉切块，洗净后放料酒葱姜水里煮几分钟，去掉浮沫，留下干净的肉。我这次炖的大块，以后每次吃都拿出来切片炒菜里很香
步骤 2
热锅放油和冰糖，等待融化起沫上色
步骤
备好这些料，还有葱和姜
步骤 4
油上色后把焯好的肉放进去煎炸上色，一定要及时翻炒，让所有肉的所有面都能上色
步骤 5
炒制片刻后加入葱姜继续炒，把葱姜的香味炒出来。然后加入八角等一堆料，也炒出来香味。之后沿着锅边倒一圈老陈醋进去烹出香味，醋是碱性，一方面可以去腥，另一方面也可以中和肉的酸性，而且炖出来后没有什么醋味儿哦
步骤 6
然后加入开水基本没过肉。一定是开水，这样炖出的肉比较嫩。水烧开后转小火炖。
步骤 7
之后我就把一锅连汤带肉都放进压力锅里炖了✌️省事~炖好后就可以出锅啦！如果不是用压力锅，也可以继续在原来锅里炖，记得一定是小火，大约1个小时尝尝，如果熟透了，就可以大火收汁出锅啦！
步骤 8
香喷喷的大肉就出锅喽~
5.大肉面中的大肉做法
红烧肉的材料：
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
红烧肉的做法：
红烧肉怎么烧 美味红烧肉的做法
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
制作红烧肉的窍门（dingfengnet.com）:
1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。
2、事先用水浸泡五花肉是为了让肉内的纤维松散，便于炖煮入味。
3、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
4、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
7、很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的红烧肉对身体有益无害。