芋头姜客家做法大全集

1. 芋头的做法大全

主料五花肉500克辅料芋头1个 姜1块调料食盐1/2茶匙 冰糖15克 料酒60毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 植物油15毫升香芋红烧肉的做法 1.五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片2.炒锅不放油，放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出，锅中倒适量油，放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油3.将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀4.倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可烹饪技巧1、本来想丢一粒八角进去曾香的，后来想到香芋味道本身就很独特了，不想味道太复杂，也怕八角抢了香芋的味道，为突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角、葱和蒜这些调味料了；2、炒肉时我用的不粘锅，可以不用放油，如果想快点的话可以放少许油；3、炒糖色我觉得还是不太不健康的，也就是焦糖。

感觉做红烧肉会不会炒不炒糖色问题都不大，只要有老抽，最后一定可以做出诱人的红烧颜色；4、生的芋头有小毒，吃的时候必须煮熟煮透。芋头的黏液对皮肤有很强的刺激，在给芋头去皮时最好戴上手套，否则容易造成皮肤瘙痒，如出现局部皮肤过敏症状，可用姜汁擦拭或用火烤或用热水清洗一下双手都可以得到缓解。

香芋扣肉 用料：五花猪肉（宽7公分） 调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法 （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。

（2） "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉（皮面向锅底，盖锅以免油爆）炸至金黄色捞出（约3分钟）待冷切片。

3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜） 4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。

这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料： 糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup（可以用美国店的blackeye beas）红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 馅料： 广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料： 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 做法： 糯米和豆洗净，浸水半小时。

芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。

把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。

鲜果香芋粥 原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣，其余切成丁。 制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 香芋西米露 材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法： 1把芋头切成小块，方糖大小就行了（太大难煮得熟透）。

先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。

家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。

但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。

这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。

而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。

煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。

一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。 3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。

这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了 4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。

直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。

【黑芝麻芋头糕】粘米粉、凉水、温水各半、芋头、黑芝麻粉（用超市卖的即冲芝麻糊粉也可）、黑芝麻、白砂糖1.芋头切粒，煮至八成熟2.粘米粉黑芝麻粉比例3:1。先下一半凉水，搅拌均匀；再下另一半加了糖的温水3.加入芋头。

沸水蒸30—40分钟【葱油芋头】1.将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块； 2.将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末； 3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时。

2. 生姜芋怎么腌制

把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了，不蛮你说，我现在也在弄这个吃呢，呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。

对了，补充一点，你买的姜不要买老的，老的不好吃。嫩的比较好吃。

腌制生姜

原料配方 生姜（去皮）100公斤 食盐16公斤

制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5~6天后即为成品。

质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

3. 腌姜芋的做法

食材明细 主料 新鲜嫩姜芽500g辅料精盐50g白糖50g高度白酒适量酱油适量辣椒适量花椒适量白醋50g大蒜适量脆腌姜芽的做法步骤 1 嫩姜芽去老皮洗净。

2 把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。 3 姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

4 4小时后，倒出腌出来的水。 5 倒入适量高度白酒。

6 洒入少许花椒。 7 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1. 8 倒入少许酱油，增色。

9 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖 10 根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。 11 拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

12 把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。