1.面条的红油怎样做
这里仅介绍下和重庆小面有关的红油制法（其中一种，因为江湖传闻太多，版本也不少），自家是这么做的。
调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 ：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
2.红油热干面的红油怎么做
正宗辣椒红油的做法步骤
1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
3.煮面的红油怎么做
调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 ： 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4.川味面条辣椒油的做法
1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g2 四种材料搅匀3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右9 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！。
5.川味面条辣椒油的做法
1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g
2 四种材料搅匀
3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了
5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
6.辣汤面的辣椒油怎么做
辣汤面的辣椒油的做法1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。辣椒油做法小贴士诗心片语：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
7.辣汤面的辣椒油怎么做
辣汤面的辣椒油的做法
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
辣椒油做法小贴士
诗心片语：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
8.川味面红油制作
配料
1小勺花椒粒
2个八角
3片香叶
适量葱
适量姜
适量大蒜
适量盐
适量鸡精
适量清水
制作步骤
1.准备好材料
2.花生泡水，把皮包了，锅中放适量油烧5成热，下花生，小火慢炸，微黄捞出晾凉备用
3.炸好的花生豆放保鲜膜里扎口，用擀面杖擀碎
4.干辣椒碎里放一小勺盐
5.辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可，把辣椒碎和水拌匀即可。
6.葱姜切丝，大蒜切片备用
7.锅中放油，5成热即可，改小火，放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出
8.再放入葱姜蒜炸2~3分钟，
9.炸到葱姜蒜都微黄了捞出
10.放入芝麻和花生，炸2~3分钟
9.红油面怎么做
菜系及功效：精品主食 青少年食谱健脾开胃食谱
红油面的主料：面条（标准粉）250克
红油面的调料：大蒜（白皮）3克，盐4克，味精2克，酱油75克，辣椒（红，尖，干）50克，香油25克，花生油100克
红油面的做法：
1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。