干贝酱的做法窍门

1. 请问xo干贝酱制作方式

材料：干贝150公克、红葱头150公克、蒜头130公克、虾米80公克 、红辣椒100公克、咸鱼50公克、金华火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2大 匙、蚝油1大匙、鸡粉1小匙 做法：1.锅中加入略多的油，以小火先爆香红葱头1分钟，再加入蒜头。

2.干贝事先用米酒泡过再蒸熟备用，再丝碎备用3.虾米、火腿与咸鱼肉放入锅中一起拌炒，再将红辣椒与朝天椒放入一起拌炒。4.最后再加入干贝丝，拌炒到水分略乾香味出来，再加入适量蚝油、鸡粉与冰糖增添鲜味 即可哪里有卖呢南北货店就有在卖，迪化街最多。

2. 求咨询干贝酱怎么吃

材料

干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.干贝放入碗中以冷水（水量淹过约2公分）浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。

2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。

3.热一油锅（油量约1200CC），分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。

4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。

5.将作法4锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。

3. 自制XO酱（干贝酱）怎么做如何做好吃

用料 干贝 120克 虾干 100克 金华火腿 30克 小洋葱 150克 大蒜 1头 干辣椒 少许 料酒 3茶匙 生抽 2茶匙 蚝油 5茶匙 白糖 1茶匙 水 适量 食用油 500毫升 自制XO酱的做法 虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时 泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，后面会用到 晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎 锅中倒一斤食用油，烧至五成热 放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色 放入虾干碎继续炸3分钟 放入火腿碎再继续炸约3分钟 待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中 炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎 开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀 当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色 把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中 将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉 做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用 小贴士 1、干贝和蒸火腿流出的汤汁不要倒，可以在加调料时倒回锅中增加鲜度和鲜味；2、干贝最好是蒸一下，会比较容易撕，否则有可能撕到手抽筋的~！3、食材放入锅中的顺序是有规律的，有些水分比较少的要后放，才不会出现有些焦了有些还湿湿的现象。

4. 自制XO酱（干贝酱）怎么做好吃

台湾xo干贝酱的做法：

1.将红葱头、蒜头、洗净后垛碎（不用太碎）；

2.干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软；

3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎；

4.小鱼干切碎。

5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油；

6.把小鱼干、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油；

7.锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓；

8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。

5. 小鱼干贝酱怎么做

XO酱的制作方法XO的制作方法和配料XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个锺头，慢炒细。

食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。

XO 酱材料：干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒（按个人喜好），洗净剁碎油二杯，蚝油半杯，（也可用虾酱），黑胡椒粉，盐适量…..作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分锺至金黄色，盛起。

再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分锺，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分锺加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。

XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。备注： 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味风干小鱼、干贝、干鲍鱼怎麽做菜？哪位大师知道干的还产品怎麽做菜呀？麻烦指教一下，多谢！香辣豆鼓小干鱼原料：小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味素先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用1，蒜、生姜剁碎2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入小干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味素调味，最后洒一把白芝麻5，最后洒一点小葱，可以装盆了怎麽做X〇酱10分锺内有问必答前往下载自制xo酱材料蒜头300克，干葱头500克，小香葱（可以不用）100克，黄婆鲞（咸鱼）1条，火腿粒250克，干贝150克，干海米250克，新鲜指天椒20支，食用油2.8升，料酒少许，香葱3根，姜4片，剁椒1000克，糖适量，鸡精适量做法1、——所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分锺（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。

2、——蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。3、——大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。

4、——将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。

5、——熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏储存，0-4℃储存期90天。

小诀窍1、熬酱使用大火比较快，中高火比较容易控制熬制程度，按自己的情况选择火力。2、可以不用剁椒而全用指天椒，则酱色较清，油色不红，并需另加足盐份。

3、如果酱冷以后发现油量未足，可以加油再熬一会。4、酱熬的比较干可以存放的更久一点，如果喜欢颗粒不要太硬的话，熬的时间可以短一点。

干贝丝比较容易入味，因此尝味均以干贝丝为准。5、干贝的选择上较大颗粒比较容易撕，较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点，各人视情况选择。

蒸干贝的汁水留用，可做为鲜味汁炒菜煮汤。XO酱材料1. 干贝 120克（泡10分锺后蒸半小时，泡的水我用来化冰糖了） 2. 金华火腿 240克（泡三个小时左右，蒸半小时） 3. 小鱼乾 40克（洗） 4. 虾米 80克（洗） 5. 虾皮 40克（洗） 6. 马友咸鱼 40克 （整条太大，可用切件红鱼） 7. 泰国辣椒 80克 （根据你吃辣的程度，不放或是放一半就够了） 8. 蒜 150克 9. 红洋葱 120克 （大约半个小个点的红洋葱） 10. 香茅粉 20克 （如果不喜欢香茅味的，放一半吧。

我爸妈说太浓了） 11. 辣椒粉 10-20克（不能吃辣或是前面放过辣椒的，可用PAPRIKA代替，色正不辣） 12. 沙拉油 4杯 13 辣椒油150克 14 冰糖40克（提前用点点水泡开） 15 鸡精20克做法所有东西切，撕，跺碎如图，我当然是用机子打的。熬煮的顺序：温油下鱼干和咸鱼，几分锺有香味后下虾皮虾米，熬几分锺下干贝煮20分锺，加洋葱蒜和辣椒（这三样也可另用油在小锅爆香后加入），加火腿熬7~8分锺，加入其它调料（香茅，辣粉，冰糖，鸡精拌均就可出锅了。

注意熬煮全程用小火，不停翻炒，糊了就浪费了。请问xo干贝酱制作模式请问xo干贝酱制作模式新鲜的材料制作请问哪里有卖呢！材料：干贝150公克、红葱头150公克、蒜头130公克、虾米80公克 、红辣椒100公克、咸鱼50公克、金华火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2。

6. 虾仁干贝酱怎么做好吃

上等干贝 淡干虾仁

蒜末 料酒

无需味精，盐

做法

1

干贝少许，虾仁少许（一定要淡晒的干贝和虾仁）

2

泡发1个小时，泡软为止

3

手洗净，干贝用手撕碎，越碎越好，后面做出来的干贝酱越入味。虾仁剁碎

4

油锅加热，加入蒜瓣，会吃辣的亲加点辣椒，味道更好哦

5

倒入干贝，小火翻炒至金黄色

6

小火翻炒5分钟左右干贝的鲜味就出来了，倒入虾仁末，加一小勺料酒

7

小火翻炒至金黄色，干贝吃在嘴里有点酥酥的口感，出锅

7. 甜面酱的制作方法

甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。

锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。 然后，起锅了。

就这么简单。 巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。

剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。

每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写：自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多. （我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.）加入干虾仁， 和干贝（干贝不要整块）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗， 放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕， 一点泡泡， 不会溅出来） 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1,2 分钟. 优点： 现做现吃， 辣椒油格外香； 不用。

8. 瑶柱丝酱怎样做

应当是XO酱吧。

如果是XO酱的话，做法以下：材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软，连同水1同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。2.比目鱼用1碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用1碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。4.待汤汁收至稍干，水份已吸收且锅内溢出油时便可盛出，装罐。

制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加份量，并且较容易与配料融会。

3装罐保存的干贝酱1定要让油没过酱料，以避免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤勺，不要沾到生水，可保存1个月之久。4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过1次，去除过剩的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。