东北打卤面的卤做法大全

1. 东北打卤面怎么做

制作材料

主料：面条（标准粉）300克，香菇（鲜）70克，香干40克，猪肉（肥瘦）250克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克

成品特色

味香浓厚。

制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

猪肉剁碎；

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

豆瓣剁细；

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

2. 东北打卤面的配方做法那教怎样做好吃

材料"中筋面粉 800g"，"冷水 300-350g"，"夹心肉 约2磅"，"郫县辣豆瓣酱 2大匙"，"黄豆酱 3大匙"，"十三香调料粉 一匙"，"酱油、盐、糖 适量"，"镇江香醋 适量"，"冬菇、黑木耳 随意"，"红萝卜 2根"，"豆干 1包"，"毛豆仁 半包"做法刀削面的面团较其它的面团来得硬，所以水量较少，不太好揉，揉的时候水先倒在中间的粉上，将此一部分先捏成团再包裹些干粉，待干粉吃进去后再加一些干粉，可以分段来揉，揉一下醒一会，醒过的面会较软些。

夹心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡软后也切丁，红萝卜、豆干切丁，可以加入任何喜欢的食材，我还加了毛豆仁。食材都准备好，醤料也准备好，这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。

起油锅先炒肉丁，变色后推到锅的一边，用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱，这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料，加入所有其余的食材，加高汤盖过食材，焖煮入味，煮至红萝卜丁软化就差不多了，用太白粉水勾一点薄芡即可，喜欢醋味重的可再来些起锅醋。

烧锅滚水，用特制削面的小刀将面团削至滚水中，煮至面条透心就可捞起，淋上打卤汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面条特别有嚼劲，吃多少削多少，剩下的用保鲜膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。

3. 正宗的东北打卤面该如何做

原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。

首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。

然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。

当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。

这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。

4. 求打卤面的各种卤子做法

这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧

一般拿北京来说 分为 打卤面和汆面 炸酱面 就属于汆面 坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了

炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡 简单说个鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇 就成了 愿意加别的也成 干香菇发开 水留好别到 按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒 加香菇水 加水淀粉 就成了 勾好芡 就成了 里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了 最后 就是浇花椒油 完活！

大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面

5. 列出打卤面卤的名称,和做法,最称心的就给采纳,越多越好,最好是

京味打卤面做法：

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料：鸡蛋、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

6. 东北宽条打卤面怎么做好吃

主料：宽条300克。

辅料：上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝（已浸） 40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只、盐1茶匙、生抽1汤匙、镇江醋2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、葱。食谱做法1、平底镬加热下油，加入红萝卜丝和木耳丝同炒，加入上汤和调味，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚。

2、将肉丝加入，关火，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚，加入余下的生粉芡水，再煮滚。3、加入椰菜煮至软身后，关火，将蛋汁均匀淋在上面，再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上，撒上葱花即可。

小贴士这个食法用不同种类的面皆可，但宜选较阔身的面条较不易糊口，跟卤汁较对味。