泥窑鸡做法

1. 谁能告诉我烧泥鸡窑的做法

方法：

1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾.取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好.然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）.然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

风味特点：

相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上.身上盘缠又遭歹匪洗劫.碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞.饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热.把山鸡用湿泥裹住.放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥.异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤.这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄，滋味别致。

2. 窑鸡 怎么起泥窖

和泥煨鸡一样做法的， 把鸡体内放入各种香料， 用锡纸包好， 放到泥里面用火煨熟。由于窑鸡是焖制而成的，它的水分并不会流失，相反各种佐料的香味都会渗透到鸡肉里面，使得鸡肉吃起来十分鲜嫩够味。

第一步、砌窑

砌窑完成后，记得用小块的泥巴把窑上的小洞与缝补好---这是必须的

第二步、烧窑

火一定要够旺！所以要不停地往窑里加柴火。

第三步、包鸡

先用锡纸把鸡严实裹好。

在外面再包一层草纸

用水把草纸淋透。

第四步、撤火、扒灰

第五步、把鸡、红薯放进窑里后，记得先封窑门。

第六步、拆窑

首先用棍子把窑的上层捅掉

再用砖头把泥巴全部锤烂、夯实

第七步、起窑

耐心等候三十分钟左右，即可小心地扒开泥巴，将鸡一个一个地起起来。

第八步、收拾食物

已起的还包着锡纸的鸡

三下两下将鸡清理干净。

用盘子盛好。

第九步、大快朵颐

第十步、收拾场地

3. 土窑鸡怎么样才是正宗的做法

把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。

烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。

等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！END注意事项注意烧窑的火候，如果不把窑烧的火红，是很难把鸡窑熟的。

打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己。

4. 泥瑶鸡怎么做

泥土窑鸡的用料

盐 适量

蒜 1个

姜 半个

料酒 适量

油 适量

鸡 一只

葱 适量

香菇 3朵

酱油适量

芫茜 适量

锡纸 一盒

泥土窑鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡宰杀干净，在鸡肚子加入盐，姜丝，蒜，料酒，酱油，葱段，芫茜，香菇（喜欢吃辣的可以加生辣椒），在鸡皮抹一层酱油，一层油，用锡纸包好

步骤2

用硬泥块砌窑

步骤 3

烧火（尽量把泥块间缝隙用泥封住）

步骤 4

泥块烧红后，在顶上开个口，放鸡进去（小心烫）也可以在旁边放些番薯，土豆

步骤 5

把泥块砸碎，压实

步骤 6

半个小时后，鸡出炉了

5. 正宗窑鸡是怎么做的

把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！

挖

土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑

的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，

接下来就是烧窑的步骤了。

烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。

烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。

等

窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的

泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的

环境。

接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！

END

注意事项

注意烧窑的火候，如果不把窑烧的火红，是很难把鸡窑熟的。

打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己