家庭粤菜谱做法大全

1. 粤菜二十种做法

粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。

今天小编推荐了8款家简易好做的粤菜菜谱，快来一试身手吧。 白切鸡 主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮 白切鸡的做法： 1、鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片； 2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味 3、煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生； 4、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间； 5、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件； 6、鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱。

广式脆皮烧肉 主料：五花肉500克 辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许 广式脆皮烧肉的做法： 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔 3.抹上小苏打 4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右 5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮 6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了 7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上 9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟 11.从烤箱取出，然后涂一层食有油 12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出 豉汁蒸凤爪 主料：鸡爪500克 辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许 豉汁蒸凤爪的做法： 1.凤爪洗净对半剖开 2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫 3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物 4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色 5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟 6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄 7.捞出后，用清水浸泡 8.直到表面起皱为止 9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米 10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒 11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可 广式萝卜糕 主料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克 辅料：食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升 广式萝卜糕的做法： 1.粘米粉加适量清水（粘米粉和水的比例为2:1），调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒 2.香肠切小丁 3.香菇切小丁 4.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份 5.起油锅，放香肠煸炒 6.加香菇丁煸炒 7.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会 8.将米桨加进去 9.慢慢搅拌至米桨凝固 10.取容器，周围抹上油 11.倒入炒好的料，稍压实 12.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时 13.待冷却后切块 14.放平底锅煎至两面金黄即可 菠萝咕唠肉 主料：猪里脊肉300克、菠萝1/2个 辅料：红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量 菠萝咕唠肉的做法： 1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用 2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用 3.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制10分钟 4.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用 5.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上 6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉 7.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出 8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩 9.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味 10.倒入调好的番茄酱，放入菠萝 11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉 12.最后加香油即可 广式烧填鸭 主料： 光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜） 调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 广式烧填鸭的做法： 1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干； 2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中； 3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟； 4、将烧烤好的鸭。

2. 粤菜的做法大全,粤菜食谱怎么做好吃

腊味煲仔饭的做法步骤

1

米洗净，按照1:1的比例煮制米饭；在米中加入2勺食用油，开始煮饭。

2

腊肉、腊肠切片。

3

青菜洗净一切为二，胡萝卜切片，蔬菜焯水20秒。

4

当米饭煮到表面没有水，米饭7成熟，在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜，最后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。

5

2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁，加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用。

6

成功

7

刚刚好的锅巴，吃起来脆脆的。

3. 粤菜家常菜的做法,营养

似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜凉瓜是广东人对苦瓜的别称，以前的人不允许以味来命名瓜果，广东人又嫌苦字难听，就称凉瓜，的确，每年夏秋间吃到的苦瓜，此时苦瓜不但不苦，更可口且兼具清热降火的功效，粤菜地区一到这种酷暑季节，几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。调味：盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。做法：1、田鸡请店家代为宰杀，去皮、斩件后加调味，腌制15分钟。2、凉瓜一切为二，挖空，内瓤，把腌制好的田，鸡塞入凉瓜内。3、取一个炖盅，把凉瓜，田鸡放入，倒纯净水，浸泡过凉瓜为准。4、放，马蹄冰糖，加盖，入蒸锅内蒸2小时。戏戏小语：1、苦瓜小炒时选青末黄熟的，其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。2、苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用来酿肉，只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤，完全肉类一起煲汤，不仅完全感觉不到苦瓜的苦，汤清沏且甘甜，是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢，是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品，用田鸡来搭配，主要取田鸡之甘，搭苦瓜之苦，口感更轻淡，似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。

秋季女性养颜美容润肺之粥品【蕃茄百合莲子粥】

首先要浸泡：煮粥前先将米淘洗干净，放些豆腐皮、油少许，用冷水浸泡2小时，让米粒膨胀开。然后手洗干净，用手反复揉搓，把米粒捏成半粒状，豆腐皮也捏碎碎的。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥香滑、口感好。先把锅里水烧开，然后连米带水一起下锅煮， 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮，火力大小：煮开之后，粥表面保持“菊花心”状，中间翻腾，向四周扩散。搅拌：为了怕粥煳底，为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：粥之后开始不停地搅动，一直持续，到呈酥稠状出锅为止。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！煲的时候要注重：a、要连续煲制，不可熄火。b、中途不要加冷水。原料：鲜香菇、鲜百合、蕃茄、莲子、银耳。做法：1、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头黑色的根去除，成一瓣瓣的洗净待用；2、银耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；

3、蕃茄改刀成片待用；4、鲜香菇也改刀成片待用；5、莲子洗干净，直接下锅煮，煮熟待用；6、先将米淘洗干净，为了使今天这款粥更清爽，没有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小时，让米粒膨胀开。然后手洗干净，用手反复揉搓，把米粒捏成半粒状；

7、倒入煮熟的莲子锅中， 同时放入银耳，大火煮开，再转文火即小火熬煮，火力大小：煮开之后，粥表面保持“菊花心”状，中间翻腾，向四周扩散。搅拌：为了怕粥煳底，为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：粥之后开始不停地搅动，一直持续，到呈酥稠状出锅为止。放入鲜香菇、鲜百合、蕃茄继续煲10分钟左右即可。特别提示：西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能减皱纹，能使面容光泽红润。百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。