1.酱肉的做法,酱肉家常做法大全,冬季吃什么好
食材明细
梅花肉适量
老抽适量
白酒适量
甜面酱适量
叉烧酱适量
大料适量
花椒适量
酱香口味
酱工艺
数天耗时
普通难度
【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香的做法步骤
1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3
肉条一端穿好绳子。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
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放入少许花椒。
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再放入少许大料。
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
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酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
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将酱肉切片，铺在盘子上。
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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
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剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
2.酱肉的做法 最正宗的做法
酱肉的做法
主料
猪后臀尖
400g
辅料
盐
适量
生抽
适量
酱油
适量
料酒
适量
十三香
适量
糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
葱姜
适量
花椒
适量
步骤
1.轻松烹煮
后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。
2.便捷焖烧
将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。
3.立享美味
打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。
3.酱肉的做法
酱 肉 原料： 原 料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法： （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。
此酱肉可存放3~4个月。 特点： （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
4.酱油肉的做法大全有哪些
酱油肉的做法
食材和调料：
猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把
自制酱油肉（无熏制腊肉）的的家常做法，最正宗自制酱油肉怎么做好吃
将肉洗净晾干。
将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。
把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）
密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。
把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。
食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。
5.酱香肉的家常做法大全怎么做好吃视频
健康功效
猪肉：补肾、滋阴、益气
蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
猪肉200克相克食物
西红柿一个
蒜苗两根相克食物
蒜米一颗
姜少许相克食物
油适量
盐适量
调味汁适量
酱香肉的做法
1.猪肉洗净切条状（加酱油、嫩肉粉腌制10分钟）西红柿切块、蒜苗切段、姜切丝、调味汁（西红柿切丁加油、盐、白胡椒粉、椒盐粉、酱油泡椒各适量腌制10分钟）
2.上锅大火倒油下猪肉煎变色捞出……留底油
3.下蒜白、姜丝、蒜米小火爆香
4.下西红柿块大火翻炒
5.下猪肉、调味汁搅匀后……加锅盖大火闷煮收汁
6.起锅前下蒜叶翻炒装盘……
用手机看这道菜做法
小贴士
想要肉质更入味得提前半天与酱料一起腌制
6.酱肉的做法
要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。
不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下：
1、买6斤肉（带皮的肥瘦相间的最好）
2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。
3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。
4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。
7.酱油肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
五花肉 3条
生抽 1L
辣椒 一把
花椒 一把
八角 两颗
糖 约30克
老抽 约10毫升
盐 少许或不加
生姜 一大块
酱油肉的做法
准备材料
买层次分明的五花肉，不用洗，如有脏物，手除之即可
最好用比较好的生抽，我用的六月鲜
生抽倒入锅内，点火，放入辣椒、花椒、八角，生姜、老抽、糖，这时估计酱油煮开沸腾了，可以尝一下味道，自己喜欢的感觉就好，跟平时做红烧肉的感觉差不多就行，关火
煮好的酱油倒入不锈钢盆中冷却，放入五花肉，浸泡三日
取出晾晒1-2日即可，切薄片码盘，冒热气后蒸15-20分钟即可
出锅啦
8.猪肉酱的做法大全
用料
主料
猪肉300克
调料
色拉油
适量
葱
15克
姜
15克
蒜
30克
老抽
5克
豆瓣酱
50克
猪肉酱的做法
1.猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）
2.再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）
3.然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁
4.再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可
烹饪技巧
1、猪肉丁切得尽可能小一点，这不是物价上涨嘛，所以切得小一点显得肉多。（呵呵，开个玩笑。）口感更好哈。
2、葱，姜，蒜都是为了增香，都放一些。
3、用小火，煮一会儿，把酱香味都煮出来。
4、葱末最后放，放得早了，颜色变了，就不好看了。
5、上班族，一定要试的啊。每天往便当里放一点，咱们天天吃肉啊。
6、这个和老北京炸酱相当神似。
9.酱烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频
酱爆肉的做法步骤1将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。
2将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。3将青红椒洗净滚刀切细。
4姜切小片。5洋葱切小方块。
6热锅，倒入适量花生油，烧七成热。7放入姜片、花椒稍微爆锅。
8将切好的五花肉倒入翻炒。9至表面出油微黄。
10挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。11倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。
12调入适量盐、味精即可装盘食用。13成品。
特点：成菜色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷。