1.过油肉土豆片怎么做好吃,过油肉土豆片的家常做法
主料：
猪里脊肉350克
土豆300克
青椒200克
木耳100克
鸡蛋60克
辅料：
油适量
盐适量
葱适量
淀粉适量
五香粉适量
步骤：
1.猪里脊肉切片；
2.肉片中加鸡蛋，五香粉，盐，淀粉拌匀；
3.放置30分钟；
4.木耳泡发洗净，掰成小片儿；
5.土豆洗净去皮切片；
6.青椒洗净切片儿；
7.锅中下宽油，油热下土豆炸熟，捞出；
8.下青椒炸熟捞出；
9.下肉片，滑熟，捞出；
10.锅中炒香葱花，下木耳煸炒一会儿；
11.下肉片；
12.下青椒，土豆片煸炒匀；
13.加盐，老抽，少许清水炒匀即可关火；
14.味道浓郁的过油肉土豆片；
15.盖在白米饭上即可！
小贴士
炸制时，锅中多放油，油热再下肉和菜炸，最好用不粘锅，容易操作；
炒制时炒匀即可，不需过多时间，因为食材已经炸制成熟了；
盖饭需要汤汁多些，可多加入一些清水。
2.过油肉土豆片的做法
正宗过油肉的做法：
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
煎土豆
材料：土豆数只
方法：1）将土豆切片备用
2）锅烧热，放少许油
3）将切好的土豆片放入锅内，煎至两面金黄
4）七八成熟土豆变软时放适量盐，起锅即可
煎土豆香酥可口，不妨一试.
3.过油肉土豆片的简单做法 过油肉土豆片怎么做最正宗
食材明细
土豆1个
猪里脊适量
尖椒1个
黑木耳适量
彩椒少许
葱少许
姜少许
蒜3瓣
玉米淀粉少许
鸡蛋清1个
盐适量
老抽少许
料酒少许
醋少许
花椒面少许
水淀粉少许
高汤少许
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
过油肉土豆片的做法步骤
1
猪里脊切片，打入一个鸡蛋清
2
再放入玉米淀粉，老抽，盐，料酒
3
用手抓匀，待用
4
准备好原料：土豆去皮，木耳提前发泡好，尖椒和彩椒洗净，葱姜蒜去皮洗净
5
将土豆切片，厚度3MM，凉水冲洗后沥干水份（是为了防止土豆遇到空气氧化成黑色和油炸时防止粘连）
6
尖椒，彩椒切菱形块，木耳撕成小块
7
葱姜蒜切片
8
锅里放油，烧到六成热，放入土豆片开始炸
9
炸至金黄色，捞出控油
10
六成热的油温，放入尖椒片，马上捞出控油
11
六成热的油温，滑熟腌制好的里脊肉
12
锅里放少许油，放入葱姜蒜片煸香
13
放入彩椒块和木耳，放盐和花椒面，翻炒
14
放入过油肉
15
放入炸好的土豆片
16
再放炸过的尖椒块
17
放少许盐，老抽，醋，高汤，少许水淀粉勾芡
18
装盘，鲜香可口，下饭菜首选哦
4.过油肉土豆片的做法
正宗过油肉的做法： 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！煎土豆 材料：土豆数只 方法：1）将土豆切片备用 2）锅烧热，放少许油 3）将切好的土豆片放入锅内，煎至两面金黄 4）七八成熟土豆变软时放适量盐，起锅即可 煎土豆香酥可口，不妨一试。
5.过油肉土豆片做法
过油肉土豆片 用料：猪肉、土豆、辣椒、盐、油、酱油、蒜、黄酒、淀粉。
1、将猪肉切片，放入一点点黄酒和淀粉。 2、土豆切片、辣椒切滚刀块。
3、锅内放油（稍微多点），将肉片放入滑炒，待颜色变时捞出。 4、锅内油在加热升温，将土豆片放入炸好捞出。
5、锅底留少许油，将辣椒放入翻炒一下，将肉和土豆放入，加盐和酱油翻炒，快出锅时放入蒜片即可。 过油肉土豆片的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克，猪里脊肉100克 调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克 过油肉土豆片的特色： 肉香，土豆香，蒜香，三香扑鼻。
过油肉土豆片的做法： 1。将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。
2。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
3。将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。
4。炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。
5。倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。
最佳答案 - 由提问者2年前选出 首先要将里脊肉斜横纹切成2分宽、2寸长的薄片。用鸡蛋和粉面抓匀，然后下油锅炸至金黄色时，将油澄出，上火放料酒、酱油、葱、蒜、木耳、玉兰片、菠菜等翻炒，高汤粉面对汁勾芡，滴明油少许即可。
过油肉 〔主料辅料〕 猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克 罐装冬笋………20克 黄酱…………2。5克 水发木耳………15克 香醋…………2。
5克 黄瓜……………25克 花椒水…………5克 净葱白…………5克 酱油……………15克 鲜姜…………2。 5克 精盐………………2 绍酒……………5克 湿淀粉…………85克 味精…………2。
5克 鸡蛋………………2个 芝麻油…………15克 鸡汤……………50克 熟猪油………500克 烹制方法〕 1。 扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0。
33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6。6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2。冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3。把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
4。冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。
加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。 5。
炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。 炒锅再放回火加入猪油（15克），放人葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣人过好油的肉片，先用醋烹一下再倒人调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。
〔工艺关键〕 1。“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。
操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。 油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2。肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3。此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。
〔风味特点〕 1。“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。
经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。 山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
2。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
3。山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。
还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。 。
6.过油肉土豆的做法步骤图,过油肉土豆怎么做
步骤 1将土豆切成厚度约为3mm的片儿步骤 2电饼铛里倒入适量的油，倒入土豆片儿铺满锅底，炸至金黄色盛出备用。
（我是懒人，酷爱用电饼铛，用炒锅也可以的，但是需要点儿耐心）步骤 3将猪肉切片儿，用鸡蛋清拌匀，放置几分钟后，再放入土豆淀粉、酱油、料酒抓匀。（注意：步骤很重要，土豆淀粉的量以蛋清都被吸收了为准）步骤 4炒过油肉时先热锅，锅烧的烫烫的，然后倒入凉油，关小火炒，这样不会粘锅，炒好盛出备用。
（这过油肉，简直极品）步骤 5切黄瓜片儿步骤 6锅底倒少量的油，依次放入葱花、花椒粉、酱油、过油肉、土豆片、木耳翻炒，出锅时放黄瓜片和盐。
7.家里没有淀粉怎么做过油肉土豆片
用料
猪肉 100g
土豆 100g
木耳 100g
黄瓜 100g
葱末 适量
盐 适量
花椒粉 适量
过油肉土豆片的做法
将土豆切成厚度约为3mm的片儿
电饼铛里倒入适量的油，倒入土豆片儿铺满锅底，炸至金黄色盛出备用。
将猪肉切片儿，用土豆淀粉、酱油、色拉油、料酒拌匀。
炒过油肉时用热锅凉油不容易粘锅，炒好盛出备用。
切黄瓜片儿
用葱花炝锅，依次放入花椒粉、过油肉、土豆片、木耳翻炒，出锅时放黄瓜片和盐。
8.过油肉怎么做了
过油肉的做法步骤1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左复右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
（确制保过油后的肉片色泽金黄香软）2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。3. 锅热后入油（最好使用猪油），2113油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6. 点适量陈醋，最后倒入调5261好的芡汁，翻炒出锅。小贴士黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体4102外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较1653好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。