胖头鱼鱼身的做法

1. 胖头鱼（整条,连鱼身）应该怎么做着吃啊

沙窝鱼头

特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。

主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼

做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。

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沙窝椒汁鱼头煲

原 料： 大鱼头一个（约重1000克）

料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵

调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

制 法：

1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用

3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

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锅鱼头云煲

材 料 ： 1 个鱼头

1 块粉皮

3 片姜片

1 粒蒜头

1 只鸡蛋

2 只冬菇

6-8 只豆卜

1/2 棵西兰花

调味料 ： 1 汤匙豆瓣酱

盐及生抽各少许

做 法 ： （1） 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉

腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄

色。

(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约

一分钟。

(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼

头，以中火炆两至三分钟即成。

备 注 ： （1） 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，

以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

绝对好吃！

2. 胖头鱼（整条,连鱼身）应该怎么做着吃啊

沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。

是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。

============================ 沙窝椒汁鱼头煲 原 料： 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制 法： 1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 ============================ 锅鱼头云煲 材 料 ： 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 ： 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做 法 ： （1） 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

（2） 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。 （3） 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。

（4） 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 （5） 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 头，以中火炆两至三分钟即成。

备 注 ： （1） 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 绝对好吃。

3. 胖头鱼（整条 连鱼身）应该怎么做着吃

食材明细

胖头鱼一条

苏子叶适量

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

葱姜蒜适量

香叶适量

桂皮适量

八角适量

味精适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

普通难度

红烧胖头鱼的做法步骤

1

鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下

2

准备好辅料

3

热油锅，放入鱼煎一下

4

再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香

5

放入适量花椒粉

6

倒入料酒

7

倒入适量酱油

8

再放入白糖

9

放入盐

10

再放入醋

11

倒入适量的清水

12

放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右

13

放入适量味精调味

4. 鱼头做好了,鱼身怎么做

红烧瓦块鱼的做法

1.准备原料：鲤鱼身做一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线

4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开

5.再分别片下鱼肉

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人

8.腌制：擦干鱼身的水分

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉

10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可