麻辣金针菇水煮鱼家常做法

1. 香辣水煮金针菇的做法步骤图,怎么做好吃

用料

金针菇400克

郫县豆瓣酱两勺

盐1小勺

生抽1勺

糖1勺

食用油适量

清水一碗

葱花或香菜适量

将做法保存到手机

步骤 1

金针菇切去根部，清洗干净控干水份

步骤 2

锅内放入适量食用油

步骤 3

烧热后加入郫县豆瓣酱爆香

步骤 4

加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多

步骤 5

锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的

步骤 6

再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐

步骤 7

加香菜或葱花，关火！

步骤 8

装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！

2. 金针菇水煮鱼的家常做法怎么做好吃

原料

草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克。

调料

盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。

制作

1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。

2.金针菇入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈。

3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇，小火煮开，捞出装入容器内。

4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。

5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上。

3. 怎么做麻辣鱼

原料：

草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

制作方法：

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

特点：

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

4. 麻辣水煮鱼怎么做好吃,麻辣水煮鱼的家常做

用料： 鸡精：适量老抽：一勺生抽：两勺生粉：一勺辣椒粉：一勺郫县豆瓣酱：两勺老干妈油辣椒：两勺黑鱼：一条芝麻油：几滴胡椒粉：适量花椒：一小把料酒：两勺葱：一根姜：五片蒜：四粒剁椒：一勺香菜：一根金针菇：250克干红椒：十个千张：两张收起步骤：1黑鱼洗净滴干水2千张，金针菇，香菜和葱洗净3鱼沿着中间那根大骨，对半剖开4再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺5然后切成薄片6把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟（鱼头和鱼骨我另烧了）7千张切粗丝8姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净9锅中烧水焯熟千张，捞岀10再放入金针菇焯熟11将焯熟的菜放入大点的碗中12锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香13再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油14红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开15水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉16将煮好的鱼片倒入大碗中17上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉18锅中烧油19将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃20成品图。

5. 麻辣水煮鱼怎么做

# 用料：草鱼1条1000克左右

# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量

# 麻辣水煮鱼做法：

# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味

6. 麻辣金针蘑怎么做

主料：金针菇300克

辅料：鸡扒0克，花生仁（生）15克

调料：色拉油20克，淀粉（玉米）10克，小麦面粉5克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒5克，大蒜灼ぃ克，姜5克，大葱10克，盐3克，味精1克，香油1克，辣椒油15克

麻辣金针菇的做法： 1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；

2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；

3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；

4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；

5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；

6. 撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。