小剥皮牛的做法大全

1. 美极剥皮牛怎么做好吃

香煎剥皮牛

用料

剥皮牛（鱼） 7条

盐 少许

姜 三片

马蹄粉生粉 一匙羹

香煎剥皮牛的做法

处理剥皮牛鱼：洗净、晾干水分

切姜丝、少许盐，腌制洗净的剥皮牛鱼15-30分钟，（时间长就咸一点，时间短就没那么闲）

腌制好的鱼裹上马蹄粉生粉

不沾锅，起油锅，油热，放鱼下锅。双面金黄后起锅。

小贴士

1.中火

2.鱼下锅后不要立即翻面，煎一会儿后，晃动锅子，鱼能在锅里滑动说明一面已煎好，此时可翻面

3.根据鱼身颜色翻动，双面金黄后起锅，完成。

2. 剥皮牛的菜谱

①酸菜滚剥皮牛

材料：咸酸菜150克、剥皮牛500克、生姜3片。

烹制：咸酸菜以淘米水洗净，切片；剥皮牛撕去皮、宰洗净，置镬煎至微黄，溅入少许水。在镬中加水1550毫升（5碗量）和姜，滚沸后下咸酸菜和鱼，滚约20分钟，下少许盐和绍酒便可。此量可供3~4人用。

②豆瓣酱焖剥皮鱼

材料： 剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量

烹制： 1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。

小诀窍：豆瓣酱是咸的，所以就不用盐了。

3. 烤剥皮牛怎么做

材料：大剥皮鱼一条、盐、孜然粉、烧烤汁、红辣椒、香菜适量。

做法：

将鱼洗净沥干水，鱼身用刀切上花纹，放盐和孜然粉腌制片刻，然后放在烧烤汁浸泡二十分钟左右。用锡纸将鱼包起来放上红辣椒和香菜，烤箱200度预热，烤20分钟即可。

4. 清煮扒皮牛鱼怎么做

材料

用量

扒皮牛鱼 一条（约1斤半）

大蒜 一根

芹菜 一棵

姜丝 少许

盐 2茶匙

鸡粉 半茶匙

做法

1. 鱼洗干净，砍成一段段。（如果是买小条的扒皮牛鱼，就整条洗干净就可以了）

2. 正反两面都均匀地洒上盐，腌制最好一小时以上。

3. 锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。（肉变白色即可，不用煎很久。）

4. 倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟。

5. 放入大蒜，芹菜，再盖上锅盖煮1分钟。最后放一点鸡粉，翻煮一下，转大火收汁即可。

5. 香芹豆瓣酱煮剥皮牛怎么做

香芹豆瓣酱煮剥皮牛

材料：冰鲜剥皮牛、芹菜、豆瓣酱、蒜蓉和姜丝。

做法：

1、在冰鲜鱼档买回剥皮牛，叫档主代为去头、剥皮，还要准备的材料有蒜头、姜、芹菜和普宁豆瓣酱（要认清是不辣的普宁瓶装豆瓣酱，四川豆瓣酱是辣的，风味不一样）；

2、把剥皮牛洗净，擦干水，在鱼身上界开几刀（易蒸熟且更入味）；

3、把蒜头剁碎，进油锅微炸，然后将炸香的蒜蓉铺在鱼身上；

4、把姜切成丝，也铺在鱼身上，再浇上豆瓣酱；

5、水沸腾后鱼入锅蒸7分钟，取出；

6、热锅中放少许油，将芹菜丝倒入稍炒一下，再把蒸鱼碟中的豆瓣酱鱼汁倒入，继续炒芹菜片刻；

7、收火，把芹菜和汤汁倒回鱼碟中盖住鱼身，可上桌。

6. 冰鲜剥皮牛如何烹饪

姜丝腊肉蒸剥皮牛，材料，剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升，盐适量。

1、腊肉洗净切片备用； 2、剥皮牛去皮去内脏，洗净后用刀在两边背部直划一刀（以便于蒸制时火候均匀）。然后用布吸去水分，再以适量盐拌匀后上碟，在鱼身上铺上腊肉片，然后加少许花生油，入蒸炉蒸7分钟，然后拿出，倒去水分，摆上姜丝，把花生油加热至刚起白烟，然后淋在姜丝上，最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。

取腊肉与鱼清蒸是冬季的家常做法。这里所说的腊味是广式腊味，腊肉与鱼干、榄角、鲮鱼干蒸制，都是让人食指大动的广东风味菜。

这里说到的剥皮牛，最好是购买冰鲜的，冰鲜的剥皮牛肉色雪白，用筷子夹起时，鱼肉散开像煮熟的蒜子，广东人叫这些为“蒜子肉”。它肉质鲜甜，配以蒸鱼酱油，再加入少许鱼露、姜丝和腊肉，就算闭上眼睛，都吃得出是冬季的风味。