四川梅干扣肉的做法

1. 梅干扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

梅干菜扣肉的制作材料：主料：五花肉，梅干菜

辅料：葱，姜，蒜，八角

教您梅干菜扣肉怎么做，如何做梅干菜扣肉才好吃

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

梅干菜烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克。

教您梅干菜烧肉怎么做，如何做梅干菜烧肉才好吃1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。

2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成。

2. 梅干扣肉的做法步骤图,梅干扣肉怎么做好吃

材料 三层肉1条梅干菜适量水1-2杯蒜头8-10颗酱油适量糖少许 做法 1 买梅干菜要买闻起来有香味不要太白的2 将适量的梅干菜泡水洗净，不要洗太大力，会将叶子洗破变烂烂的，将水倒掉换水漂洗几次，有的会有沙子，洗不干净，吃起来会沙沙的。

3 将梅干菜挤干水分切细切碎，蒜头拍开切细4 将三层肉切薄片，厚薄看个人喜爱，把猪肉铺一层在锅里上面洒一层梅干菜跟蒜头，就这样一层肉一层梅干菜蒜头5 最后把剩余的梅干菜蒜头铺在最上层，加上适量酱油跟少许糖，梅干菜本身就有咸，所以酱油不要一次加太多，请试味道酌量增加，再加水淹过猪肉即可6 开火煮沸转小火炖煮至猪肉软烂即可，大约1-1.5小时，视猪肉厚薄为准。

3. 梅干扣肉的做法

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料： 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点： 色香味惧全，传统客家菜。

4. 梅干扣肉的作法

梅干扣肉

梅干扣肉”的作法各家都不同耶！

现就我个人喜好，将各种作法溶合如下，供您参考！

各位大大如有其他意见，欢迎提供参考！

梅干叩肉就是要色、香、味俱全，且入口即化，才好吃！

因此肉的选择相当重要，如果太瘦的话，吃起来口感涩涩的，不好吃！

所以五花肉或梅花肉，是最佳选择罗！

材

料：五花肉1斤

梅干菜2两

蒜头5粒

辣椒2条

调味料：盐、味素《或鲜鸡精》1/2小匙、酱油2匙、糖1匙半酒1匙、太白粉1小匙

作

法：

1.五花肉洗净入开水煮至七分熟，捞起沥乾水分，用沸油炸至金黄色捞起，立刻泡冷水，切成1公厚度之肉片备用。

2.梅干菜用冷水泡软，切小段。

3.蒜头切碎，用2匙油将梅干菜与蒜头炒香盛起。

4.将肉片排在深碗里，再铺上炒香之梅干菜，将所有调味料调匀，淋在肉片上。

5.锅子盛水并放好蒸架，烧开水，将盛肉深碗移入，蒸1小时。

6.先将汤汁倒出，用太白粉勾芡，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁即成。

PS:1.有些人会加上八角、但我喜欢加辣椒，不加八角。

2.有人喜欢用生肉直接蒸煮，但我喜欢油炸过那种金黄色。

3.五花肉油炸后泡冷水，猪肉无腥味皮又 “Q”!

5. 梅干扣肉怎么做才好吃啊

梅菜扣肉的做法如下：

功效：健脾开胃 补气养血

原料：五花肉；梅干菜；葱姜蒜；

【主菜】：梅菜扣肉

步骤与做法：

1、五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。（有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色，猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸，这样会更香些。）

3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

6. 梅干扣肉怎么做 梅干扣肉的家常

做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。

同时将调料（b）一起调匀备用。6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

7. 梅干扣肉怎么做

梅菜扣肉做法很复杂，要简单的就做梅菜烧肉吧。

材料：

1、五花肉一斤切方块；梅菜干（很难买到正宗的，尽量买香味浓的梅菜吧）五两；

2、虾米一两、干冬菇二两（浸泡至软）、蒜末一汤匙红葱末一汤匙、料酒两汤匙、糖两汤匙、酱油一汤匙。

做法：

A、锅烧热加入食油一汤匙，油滚后转中小火，加入糖伴炒至金黄色，加入猪肉块伴炒至焦红色（光亮皮红）铲起；

B、用原锅爆香虾米后，加入葱蒜末再爆香，加入A和冬菇拌炒均匀，下酱油、料酒、水（盖过材料）；

C、大火煮滚后转小火，盖盖焖煮一小时便可。

注：其口味如同扣肉，大缺了卖相。

更正：但缺了卖相。 再补充：梅菜干有两种，有很干的，较难浸软，浸的时间较长；有的较湿，洗洗就行。另外下锅时间和冬菇同时。