弯鱼做法

1. 沸腾鱼怎么做

沸腾鱼就是水煮鱼，味型：麻辣鲜烫。

具体做法有两种：1、白汤 2、红汤1、白汤做法：（1）选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味。鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味，一个鸡蛋（只取蛋清）搅拌加入鱼片中，用淀粉上浆。

豆芽洗净，芹菜少许洗净备用，大葱切小段，姜切片，干辣椒、干麻椒（或花椒）蒜剁碎，小葱切细。 （2）、炒锅上火，加入油（最好能加入少量猪油），油热下姜片葱段爆香，加入鱼骨翻炒，下高汤（白水也行）大火烧沸，撇去浮沫，待汤浓白，下豆芽芹菜。

调入盐，鸡精，胡椒粉。待豆芽熟后，用容器捞出鱼骨和豆芽，留汤小火下入鱼片，放适量味精，开锅停火，倒入豆芽鱼骨上，撒上葱花（如有芝麻可少撒一些）。

（3）、炒锅洗净，加入油（稍微多点）油热下干辣椒干花椒蒜蓉，浇在鱼片上即可。此菜麻辣咸鲜烫。

2、红汤：加工鱼和白汤步骤一致。炒锅入油，加入葱、姜、干辣椒适量、干花椒适量、豆瓣酱爆香，下鱼骨翻炒，加入高汤（白水）大火烧沸，待汤浓下入豆芽芹菜，煮熟捞出，下鱼片开锅，起锅盛入豆芽、鱼骨上。

撒入葱花就ok .。也可以如白汤步骤（3）。

此菜色泽红润，麻辣鲜香。

2. 脆皖鱼的做法有哪些

脆皖鱼的做法有很多，最好吃的做法是脆皖鱼汤。

主料：脆鲩400克

辅料：枸杞15克、红枣3颗、姜1块、盐1匙

具体做法：

1、首先将脆鲩鱼肉洗净。

2、然后把红枣去核备用。

3、接着把姜切薄片。

4、加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸。

5、最后倒入鱼肉。

6、开文火，慢煲20分钟。

7、出锅前下盐，尝一下咸淡，关火即可。

3. 皖鱼的做法,皖鱼的做法大全带图解,皖鱼怎样做更好吃

红烧皖鱼

主料

皖鱼 一条

.辅料

.葱 适量

姜适量

.调料

酱油适量

白醋适量

.详细步骤

1、把皖鱼洗好片开剁成块块

2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。

3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。

4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。

5、往锅里再放一点油，不要太多哦，然后把姜丝和葱白丢进去爆香。

6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋。白醋滴目的是去腥。

7、把煎好滴皖鱼放到锅里，这会切记不要去翻鱼，皖鱼特别容易碎滴。放进去后盖上锅盖小伙焖个15分钟附近。

8、15分钟后打开锅盖把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒

9、收汁后起锅

4. 清蒸鱼怎么做啊

鱼一条，收拾干净，在鱼两面背上划几刀，放入盘内，身上放姜片，倒点黄酒！锅内放水烧开，把鱼放进去大火蒸8-12分钟（清蒸的鱼以一斤左右为宜，一斤左右的一般蒸8分钟就OK了，时间长了肉就老了）取出，擗去盘内蒸鱼的水，另起锅，放入适量油烧热，起油锅的同时把香葱洗净切碎洒在鱼身上，然后把烧热的油浇在鱼身上，最后倒入适量李锦记的蒸鱼豉油，开吃！ [清蒸鱼的技巧] 一、蒸锅水开后，再将鱼入锅。

二、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后再出锅。 三、握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。

这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。 简单易懂了吧。

5. 腊鱼怎么制作

(1)鲜鱼剖割。

根据鲜鱼大小，剖割方法可以分为3种：1.腹开：即在腹部开刀挖去内脏，200克以下的鱼多用此法。2.背开：沿着鱼背割成两片（皮鱼），去鱼鳃取出内脏，割去黑膜。

1公斤以下的鱼用这种刨割法，经熏制后称“腊皮”。3.切块：先将鱼头、鱼尾和鳍切掉，去内脏，再将鱼分成两片，割去黑膜，切成3厘米-5厘米长、3厘米宽的鱼块。

（2）漂洗。将剖割的包放人流水槽内，将鱼体上的血污洗涤干净，漂洗时将鱼肉中的血液溶出。

漂洗工作很重要，如果时间过久，会影响鱼品风味，且易变质.故鱼浸在水中的时间一般为15分钟。鲤、青、草等粗鳞鱼可适当延长，但不宜超过30分钟。

（3）腌渍。用盐量视加工季节而定。

冬春秋季用盐量一般为 8%（即50公斤鱼放4公斤盐），夏季时适当增加，但不能超过10%。盐要均匀地撒在鱼体上，按照一层鱼一层盐的方法进行腌渍。

鱼缸最上面要撒一层盐封顶，以防苍蝇产卵生蛆，使鱼品质变坏。腌渍时也可放花椒、大蒜等以增加风味。

腌渍时间为6天-8天，腌渍4天-5天后在缸上加压，使之渗透均匀。 4）糖卤处理。

鱼腌好后，要先在卤中洗涤干净后取出，倒一部分盐卤过滤后加入白糖。白糖用量是每50公斤鱼加白糖250克。

将鱼逐条在糖盐液中浸渍适当时间捞出、沥水。糖的作用是化解鱼 体上的盐分，使制品鲜艳有亮光。

（5）晒干。在鱼尚未进人熏箱之前必须出晒。

应选择阳光适当，空气流通，环境卫生好的平地.用竹帘或晒折晒鱼。鱼的肉面朝太阳，背部向下面，并常翻动，以便干燥。

晒的程度以脱出鱼体水分的50 %-60%为宜。 （6）熏制工具及方法。

①熏制工具：大都采用木箱。箱高1.4米，宽1.2米，箱内每距7厘米-8厘米1格，一互箱可装10格-12格。

最下1格离地面4O厘米。箱的下面有一小门，为添加木屑及调 节空中气用。

熏箱顶部最好加盖并安装烟窗及调节门，控制烟量和 温度，使鱼充分熏烟。这样既可提高制品质量.又可节省熏材。

2.煎制方法：将晒干的鱼按顺序放入熏折内（用竹篾制成）。肉面朝上，每折放10公斤左右。

在熏制过程中注意将熏折上下倒换，以防 下层鱼熏熟。当鱼熏至一半时间后，视其上烟程度将各折鱼翻面1次。

熏制燃料采用杉木屑（不要用多脂及有特殊气味的木屑）用刨花引火，视烟大小随时添加木屑，但要防止明火。熏制一箱鱼时间约 需4小时-5小时。

③熏制率：50公斤皮鱼可熏制27.5公斤-30公斤“腊皮”；50公斤大鱼块可熏制20公斤-22.5公斤“腊它”。

6. 清蒸鱼的详细做法

鱼洗干净后背部刈柳叶刀，均匀抹盐，腌制2小时入入味（这个天最好摆冰箱）

取出放葱丝，生姜丝，料酒，蒸鱼豉油。

入微波炉高火4分钟，中高火4分钟（我家的微波炉功率较小哈）好了

今天的鲈鱼比较肥美，口感真不错，尤其沾到卤汁吃，鲜美！

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

7. 清蒸鱼怎么做才好吃

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。 【基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。

知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。

回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾 辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 2、。

8. 怎样做鲤鱼好吃又简单

清炖鲤鱼

用料

主料

鲤鱼1000克

辅料

冬笋50克、火腿50克

调料

食盐10克、味精5克、葱20克、姜20克、料酒20克、猪油（板油）5克

做法

1.将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；

2.将笋、火腿分别切片；

3.将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒；

4.入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

糖醋鲤鱼

用料

主料

鲤鱼1条

辅料

鸡蛋1个、面粉2大勺

调料

花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

做法

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；

2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；

3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；

6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；

9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；

11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；

12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

9. 鲤鱼怎么做才好吃

可以考虑一下几种做法：

家常红烧鲤鱼

1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好

2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线

3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下

4.开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出

5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香

6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开

7.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下

木瓜鲤鱼煲

1.将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净，控干水分，木瓜洗净去皮，去子切成块，红枣洗净备用

2.锅内倒色拉油烧至六成热，放入鲤鱼煎至2面微黄

3.锅内倒入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜，开锅后转小火煲大约1个小时左右，加盐和味精即可

4.如果想汤更鲜美，没有腥味，也可以再汤里面加一点牛奶

红烧鲤鱼炖豆腐

1.将活鲤鱼收拾干净；为了方便入味，将其剁成段

2.葱姜大料备好；煎锅油烧热

3.放入鱼块，大火煎制；煎至鱼皮表面金黄

4.烹适量醋（去腥）；加糖和酱油

5.换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。（如果用高汤代替水就更好了）；放入鱼肚

6.北豆腐切块；豆腐放锅内，炖大约20—30分钟左右，视鱼的大小而定

糖醋鲤鱼

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

漓江啤酒鲤鱼

1.活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料

2.放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄捞起

3.再坐锅点火，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤，放入煎好的鱼，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可

酸菜鲤鱼

1.新鲜鲤鱼一条，去麟.

2.用刀把两片肉切开

3.用刀切成片状，放入蛋清

4.油锅加热

5.放入酸菜料包

6.再放入酸菜进行翻炒

7.加入水

8.放入鱼头鱼刺先炖熟

9.炖熟后，再放入鱼肉，稍顿变色后即熟

剁椒鲤鱼

1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

2.葱姜蒜切末备用。

3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。

5.把剁椒和姜末混合。

6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8.锅中烧油，冒青烟后关火。

9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。