简单的麻辣鸭子做法

1. 麻辣鸭做法

原料：鸭一只

八角香料2块钱左右

辣椒灰和小干辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）

大曲酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可尝试牛奶看怎么样

做法：

1、鸭过热水去腥。

2、将八角香料、辣椒、酒、酱蒜放入高压锅。加水刚好盖住鸭子多一点。

3、高压锅开气后再小火炖10-20分钟左右，具体时间依个人口味。

武汉风味的麻辣鸭脖做法

原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤

制法：

1.卤水制做：

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行.

2.预先腌制：

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；

3.卤制：

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了.

4.炒制：

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！

麻辣鸭是湖南菜，具体是哪的就不好说了。

2. 麻辣鸭的做法

你好！！介绍”麻辣鸭“的做法：主料：鸭子 1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

谢谢！。

3. 麻辣鸭家常做法,正宗川味麻辣鸭怎么做

主料：鸭子 1 只（约650 克），

配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个

调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法：

1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；

3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入

花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；

4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

4. 香辣鸭的做法,香辣鸭怎么做好吃,香辣鸭的家常做法

食材明细鸭腿适量土豆适量葱姜蒜适量白糖适量干红辣椒适量胡椒粒适量花椒粒适量香叶适量八角适量桂皮适量草果适量料酒适量鸡精适量盐适量油适量干山楂片适量中辣口味炒工艺一小时耗时高级难度香辣鸭——新疆味道的做法步骤1材料：1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒2鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块3锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，4用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味5锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖6炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片7炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，8就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，9土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了10色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦小窍门新疆大盘鸡和这做法一样，只是鸭子不过水，再拌上做好的皮带面一起吃 ，菜和主食都有了，一举两得。

干红辣椒可以多一些 可根据自己口味放，可以把干辣椒用冷水泡泡使用的厨具：炒锅。

5. 麻辣鸭的做法

介绍”麻辣鸭“的做法：

主料：鸭子 1 只（约650 克），

配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个

调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法：

1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；

3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入

花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；

4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

6. 川味麻辣鸭子的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–

川味麻辣鸭步骤1川味麻辣鸭的做法大全买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦步骤2川味麻辣鸭的做法图解我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图步骤3将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐步骤4煮肉功能20分钟即可步骤5煮好后如图步骤6将鸭腿盛入盘中放凉步骤7我是手撕的，手撕易入味，如图步骤8领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末步骤9油锅炸花生米步骤10炸好的花生米捞出放拌料盆中步骤11炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火步骤12连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦步骤13倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦步骤14放入白糖步骤15放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入步骤16加入黑芝麻步骤17放入撕好的鸭腿步骤18拌吧！一定要拌均匀哦川味麻辣鸭成品图烹饪技巧花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。

拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦。

7. 麻辣鸭做法

原料：鸭一只八角香料2块钱左右辣椒灰和小干辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）大曲酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可尝试牛奶看怎么样做法：1、鸭过热水去腥。

2、将八角香料、辣椒、酒、酱蒜放入高压锅。加水刚好盖住鸭子多一点。

3、高压锅开气后再小火炖10-20分钟左右，具体时间依个人口味。武汉风味的麻辣鸭脖做法原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤 制法： 1.卤水制做： 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行. 2.预先腌制： 卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）； 3.卤制： 捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了. 4.炒制： 将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！麻辣鸭是湖南菜，具体是哪的就不好说了。

8. 麻辣鸭的多种做法

一、主料： 鸭子 1 只（约650 克）， 配料： 甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个 调料： 食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 做法： 1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用； 2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内； 3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋； 4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

二、主料 半边鸭2000g 辅料 油50ml、盐适量、葱5根、辣椒面100g、麻椒粉9g、姜适量、料酒适量 步骤： 1.半边鸭两片，化开后洗干净. 2.将鸭子放入电压力锅中，倒入少许料酒. 3.放几片姜片，盖锅盖压15分钟.（要注意直接放鸭子，锅中不要放水） 4.时间到后打开锅盖. 5.把鸭子捞出. 6.大约晾15分钟左右晾凉了为止. 7.把晾凉的鸭子切成小块. 8.切好的葱花备用. 9.把辣椒面，麻椒粉，盐放入碗中，浇入沸开的油，搅拌均匀，晾凉. 10.把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中，一起均匀搅拌即可. 小贴士 要注意煮鸭子的时候不要放水，直接放入电压力锅中煮即可. 三、主料 鸭肉500g 辅料 油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、蚝油适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、蒜瓣适量、美人椒3个 步骤： 1.鸭肉剁成小块； 2.美人椒切碎； 3.蒜瓣、姜、干辣椒切好； 4.坐锅，放油，炒香蒜瓣、干辣椒、花椒、姜； 5.倒入鸭块； 6.翻炒均匀； 7.放蚝油、料酒、酱油，翻炒均匀； 8.添适量清水，放盐； 9.炖至鸭肉熟烂； 10.放美人椒、放醋，翻匀出锅； 11.装盘。