自制油面筋串的做法

1. 自制油面筋的做法步骤图,自制油面筋怎么做

用料

高筋面粉 600g

水（洗面用） 3000g

水（和面用） 300g

油 适量

自制油面筋的做法

将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时。

将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。（这样节省洗的时间）

将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏。直至面团不再能洗出白浆。自制油面筋的做法 步骤3

过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团。自制油面筋的做法 步骤4

洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉）。

加适量盐，搅匀可做凉皮。自制油面筋的做法 步骤5

暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起。

2. 自制油面筋的做法,自制油面筋怎么做好吃,自制

食材主料面粉300g辅料水适量油500g步骤1.面粉加水揉成面团，放盆内醒一个小时。

2.醒好的面团放在盛水的盆内，慢慢洗面团，（洗面筋就是用手在水里吧面团反复的揉搓）。3.反复换几次水，洗出的面水不要倒掉，还可以做凉皮。

4.直到把洗面筋的水洗成清水为止。5.洗好的面筋。

6.把面筋撕成小一点。7.油锅烧热，慢慢下入面筋块。

8.炸至面筋全部变大。9.捞出。

10.油温再次升高复炸一遍，炸至金黄色捞出即可。小贴士炸面筋的时候要慢慢的把面筋放入锅内，因为面筋有水分，慢慢的防止热油外溅到手上。

3. 自制油面筋的方法

1、打糊头在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。3、揉浆先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

4、摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。5、打浆把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

6、摘坯把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。 7、油榨当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

4. 油面筋的制作方法

核心提示：1、原料 湿面筋50公斤，面粉10公斤，食油20公斤。 2、出品率

每50公斤湿面筋产油面筋1万只。 3、制法 （1）揉浆：

在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐，再把面筋剪成0.5公斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内的淀粉白浆清洗排出，然后再加清

水，继续搅拌

1、原料

湿面筋50公斤，面粉10公斤，食油20公斤。

2、出品率

每50公斤湿面筋产油面筋1万只。

3、制法

(1) 揉浆：

在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐，再把面筋剪成0.5公斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内的淀粉白浆清洗排出，然后再加清水，继续搅拌，清洗。如此反复操作，至洗出的水呈清白状。

(2) 摊晾：

把已揉清浆水的面筋，剪成150克左右的小薄片，摊晾在竹匾上，沥水约1小时。

(3) 拍水：

用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压，使面筋内的水分被毛巾吸收。待面筋不粘手时，即可备用。

(4) 打浆：

经

过上述三道工序，每50公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约30公斤。一般每公斤消水湿面筋加面粉300克拌和。先把面筋剪成100—200克重的小块，放入

面粉用力拌和，待面粉全部均匀地拌和在面筋内后，再把面筋块拉长，轮换抓住面筋块一头，用力在石制台板上劲摔，直至面筋内不见面粉，并有光亮感。

(5) 摘坯：

为不使面筋粘手，可先把而筋浸在水里，然后把面筋摘成球状小块，每100克面筋摘面筋坯25~28只。

(6) 油炸：

坯子油炸，下锅时油温宜控制在120℃，待坯子徐徐发泡，直至面筋达45毫米左右时，油锅应上升到150℃，继续油炸，使面筋球皮老化，表皮变硬，泡内没有生面筋，不会嫩瘪即可。炸得过老，也会老瘪。

4、工具设备

油锅、灶头、笊篱、毛巾，缸、竹匾等。

5、规格质量

每公斤250~290只，每只直径不小于45毫米。肉头厚薄均匀，不破不瘪。水分不超过5%，蛋白质不低于30%。

摘自百度网友，谢谢。

5. 如何制作油面筋

油面筋制法 1.打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2.洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17。 5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。

3.揉浆 先在50公斤的面筋内加0。75~1公斤食盐，再把面筋剪成0。

5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内， 人工搅拌， 洗出残余淀粉白浆， 连续换水搅拌直到水变清为止。 4.摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5.打浆 把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。 6.摘坯 把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

7.油榨 当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。 油面筋烧菜最好吃的，还是塞肉。

油面筋塞肉用料：油面筋10个、猪肉馅300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ml）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ml）、清水300ml、黄酒、油各12茶匙（15ml）。 做法： 1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。 3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。 5、然后再放入油菜心焖分钟即可。

金针面筋 材料：黄花菜20克、油面筋80克调味料：酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法： 1。黄花菜用水泡软，择除根部硬结，然后每根黄花菜打结。

2。 油面筋用热水泡软，捞出备用。

3。用2大匙油先炒黄花菜，再放入油面筋炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧入味。

4。汤汁将收干时，勾芡，炒匀即盛出。

重点提示： 1。黄花菜不要泡太久，以免打结时折断。

2。黄花菜打结再烧，可以防止烧煮时散开。

3。油面筋用热水泡，比较筋道，而且不会因涨开而松软。

双冬油面筋 【材料】 冬菇10朵、冬笋2根、油面筋4片 调味料 ：酱油3大匙、盐半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1。 冬菇泡软、去蒂；冬笋去皮、先煮熟再切条；油面筋先用热油炸黄，捞出后再切成四等份。

2。用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬笋同炒，加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味。

3。加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。

【重点提示】 1。 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。

2。没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味。

3。油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。

油面筋线粉汤 原料：干线粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟猪油50克 细盐、葱末、姜末、黄酒适量 味精少许制作方法 1。 先将海蜒用黄酒浸泡，然后放入清洁的小布袋内，扎紧袋口，放入锅内，加细盐及水（约3千克）煮沸、即成鲜汤。

2。将肉洗净，用绞肉机绞（或有刀刹）成肉末，放大碗内，加入细盐、葱末、姜末、黄酒及水（适量），顺着一个方向搅匀，至肉末起韧劲，便成肉馅。

3。将肉馅均匀地塞入油面筋内，随即放入蒸锅内蒸熟。

4。取干净锅，放入干线粉，用沸水浸发，并加盖稍焖，再置火上煮沸，随即捞起泡在冷水中。

5。备清洁消毒碗，将肉馅油面筋3只放入碗内，加些味精。

6。取锅加水煮沸，把湿线粉盛在漏勺内，放在沸水锅中烫一烫，再倒入装有油面筋的碗内，舀上煮沸的海蜒汤，加些猪油，即成油面筋线粉汤。

炒素材料：黄牙菜、胡萝卜、无锡油面筋球、土豆片、鲜香菇、笋片、葱。土豆片切成栅格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分钟，在加少许醋的开水里焯水，油面筋球用开水泡软，油锅内煸葱，先下土豆片、笋片，再下其他材料炒熟，加入高汤及调味品，勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌。

6. 烧面筋用的面筋串是怎样做成型的

从古到今烤面筋一直很火爆，面筋串成型机与面筋串切割机可以大大加快面筋串的制作速度。

节省大量人工，是烤面筋经营者的必备工具，使用高速面筋串切割机进行双向正反刀切制，为新型刀法花样。自动切制速度为2000串一小时，此方法切制的面筋串更加美观。

传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，而现在已经用面筋粉（谷朊粉）代替了。将面筋粉经过面筋卷机成型、切割而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。

制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……。

7. 面筋串怎么做

1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水（水中含3%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。

然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。

以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。

洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

3、面筋的分类制作 （1）油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。

搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 （2）水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

（3）烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。