广东咸鸡脚的做法大全家常

1. 请问有谁知道正宗广东客家（梅州等地）咸鸡脚（爪）的制作方法是怎

涯晓做，教阿你！

原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

祝君成功！！！

2. 请教咸鸡脚怎么做

1.原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡爪指甲剁去）

2.锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡爪放入焯水

3.将骨头和鸡爪捞出，用清水冲净浮沫装碗待用

4.木瓜清洗，去皮去核切厚块待用

5.将骨头、鸡爪和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋

6.大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时

7.将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时

8.加入适量盐即可食用

3. 请教咸鸡脚怎么做

客家咸鸡的做法

原料：嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙（15g），香油2汤匙（30ml），葱丝适量。

1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。

4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

注意：

1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。