广东闷大头鱼做法大全家常

1. 广东顺德大头鱼做法

需要提前准备好的材料包括：大头鱼 1条、油 2汤匙、盐 1茶匙、酱油 1汤匙、米酒 几滴、生姜 几片、蒜子 2瓣、红葱头 5瓣、香醋 1汤匙、生粉 1茶匙。

1、把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。

2、把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。

3、热锅下油，把鱼放锅里煎。

4、两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。

5、接着把调好的酱汁加入（米酒、酱油、香醋和清水拌匀），盖上锅盖大火焖煮几分钟，再转小火焖。

6、煮至剩少量水时，加入适量生粉芡，继续烧开拌匀即可。

7、盛出，撒上葱花，完成。

2. 大头鱼的做法大全,大头鱼怎么做好吃

大头鱼做砂锅鱼头好吃。

准备用料：新鲜鱼头一个、姜片少许、红枣几颗、葱花两颗。 步骤一：鱼头清洗干净放到锅里面。

步骤二：锅里放入油烧热，并将鱼头放到锅里煎。 步骤三：接着放入少量盐，用来入味，将鱼头煎至两面金黄就可以将准备好的姜片放入去。

步骤四：将鱼头煎得差不多的时候，就往锅里面加入适量的水。 步骤五：盖上锅盖水烧开后焖两分钟，然后打开锅盖撇去上层浮沫。

步骤六：另外在取一个砂锅，把刚刚煮好的鱼头放入砂锅内，在倒入原汤，开大火。 步骤七：烧开以后再放入红枣，加食用盐调味，盖上锅盖转中火在炖10分。

步骤八：时间到了之后，放入葱花就可以出锅啦！ 。

3. 大头鱼怎么做好吃

食材用料

胖头鱼约1200克

玉米油适量

盐适量

葱末少许

花椒粉少许

蚝油一汤匙

生抽一汤匙

料酒一汤匙

猪油少许

红辣椒少许

八角少许

香叶少许

桂皮少许

姜少许相克食物

香其酱一汤匙

香菜末少许

红烧胖头鱼的做法

红烧胖头鱼的做法图解11.将胖头鱼去腮，去鳞去内脏，洗净。

红烧胖头鱼的做法图解22.准备调料。

红烧胖头鱼的做法图解33.锅中放油加热，放入鱼煎制。

红烧胖头鱼的做法图解44.当两面金黄时放入葱末红辣椒香叶八角桂皮和香其酱爆香。

红烧胖头鱼的做法图解55.锅中加水，放入其他调料。

红烧胖头鱼的做法图解66.水要没过鱼身。

红烧胖头鱼的做法图解77.大火烧开转中火炖煮约半小时，收浓汤汁。

红烧胖头鱼的做法图解88.装盘食用。

用手机看这道菜做法

小贴士

鱼肚子里侧的黑膜要清理干净，放香其酱和猪油是为了更好的去腥，味道更鲜美。

4. 家常萝卜焖大头鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,爱

主料

鱼250

萝卜500

辅料

酱油适量

姜片适量

油适量

盐适量

白砂糖适量

步骤一

1.把鱼起鱼鳞，留下中间的部分

步骤二

2.下锅煎一下，最好的两边金黄，不要起焦了，放好备用

步骤三

3.萝卜去皮滚刀切，先用热水煮一下，放入白砂糖，煮5分钟后捞起备用

步骤四

4.开火下姜片爆炒萝卜，可以加点酱油

步骤五

5.大概煮5分钟之后加入之前煎好的鱼块

步骤六

6.加入适量的水，大火烧开之后小火继续焖

步骤七

7.可以适量加点酱料

步骤八

8.继续翻炒和焖大概10分钟

步骤九

9.美味看得见

5. 大头鱼怎么做好吃又营养

大头鱼三吃

大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”，前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。

我们在菜市场买大头鱼，可以专买鱼头，也可以整条买。当然以整条买经济合算。

大头鱼越大，鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了，水库鱼比塘鱼个头大，味道也鲜美很多，主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。

将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。

将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。

先说鱼头们的做法。

用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。

然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。

这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。盐也一定不能少放。

上面是大头鱼的第一种吃法。

吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！

这是鱼的第二种吃法。

我们再说鱼的第三种吃法。

剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。

这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。我们算算，二、三个人平均每天花十元钱，每餐都有鱼吃，而且还可以配青菜和瓜菜，以及最好的口口米和鲁花的花生油。

剁椒蒸鱼头的做法 - 剁椒蒸鱼头是最常见的家常菜之一，那么剁椒蒸鱼头怎么做呢？剁椒蒸鱼头的做法有很多种，在这里介绍最常用的剁椒蒸鱼头做法，详细的做法如下： 剁椒蒸鱼头的做法一： 材料：大头鱼鱼头一个配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。 剁椒蒸鱼头的做法二： 肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾。先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开。剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味剩余的剁椒全部盖在鱼头上面蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟，取出后泼上少许热油即可。

6. 大头鱼怎么做才好吃

剁椒蒸鱼头的做法 - 剁椒蒸鱼头是最常见的家常菜之一，那么剁椒蒸鱼头怎么做呢？剁椒蒸鱼头的做法有很多种，在这里介绍最常用的剁椒蒸鱼头做法，详细的做法如下：

剁椒蒸鱼头的做法一：

材料：大头鱼鱼头一个配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花

做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

剁椒蒸鱼头的做法二：

肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾。先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开。剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味剩余的剁椒全部盖在鱼头上面蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟，取出后泼上少许热油即可。

7. 顺德菜大头鱼怎样蒸才好吃

大头鱼三吃 大头鱼以鱼头最美味。

在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”，前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。 我们在菜市场买大头鱼，可以专买鱼头，也可以整条买。

当然以整条买经济合算。 大头鱼越大，鱼头也越大。

一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了，水库鱼比塘鱼个头大，味道也鲜美很多，主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。

将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。

将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。

用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。 然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。

这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。

盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。

吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。

从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！ 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。

剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。

其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。

这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。

我们算算，二、三个人平均每天花十元钱，每餐都有鱼吃，而且还可以配青菜和瓜菜，以及最好的口口米和鲁花的花生油。

8. 的做法,顺德大盘鱼怎么做好吃,顺德大盘鱼的家常做法

用料

大头鱼（其他鱼也可以）4斤

白贝（可加其他，虾，腊肉，芋头）一斤

粉丝适量相克食物

白萝卜一个相克食物

葱适量相克食物

干葱头适量

姜片适量

芫茜适量

盐适量

高汤适量

胡椒粉适量

大盘鱼的做法

1.把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净

2.贝洗净，飞水备用

3.姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量

4.把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面

5.放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸

6.蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃